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3 consejos para evitar que la berenjena se empape de aceite

Para evitar que la carne de berenjena se remoje en aceite durante la cocción, aquí hay algunos consejos simples y saines ! De junio a septiembre, la berenjena vuelve a estar en nuestros puestos. Es la temporada del pisto, el caviar de berenjena y las berenjenas rellenas. La mayor desventaja de esta verdura con carne derretida es su textura esponjosa que absorbe el aceite de cocina. El resultado es un plato lleno de aceite, que no es muy saludable y tiene muchas calorías. Para remediar este problema, aquí hay 3 simples consejos y rapides !

La clara de huevo

svehlik/istock

La clara de huevo es un excelente coagulante ideal para limitar la absorción de petróleo.

Bate una clara de huevo hasta que esté espumosa (alrededor de 1 minuto). Cortar la berenjena en rodajas y cepillar la carne con un cepillo. Luego cocine los trozos de berenjena en una sartén con un chorro de aceite de oliva.

Para blanquear

consejos para cocinar berenjenas
Magnascan/istock

Para limitar la absorción de aceite por los vegetales, una olla de agua hirviendo servirá muy bien affaire ! Pourquoi ? Porque esta técnica transforma la textura de la carne “ éponge ”.

Para ello, simplemente sumerja los trozos de berenjena en una olla de agua salada hirviendo y déjelos escaldar durante 1 minuto. La berenjena puede ser salteada en un chorrito de aceite de oliva para obtener un bonito color dorado.

Sal

consejos para cocinar berenjenas
© KarpenkovDenis/istock

Entre los consejos para evitar que la carne de berenjena sea empapada en aceite, la sal es un excelente ingrédient ! De hecho, permite hacer que el agua contenida en ella se drene. Si tienes algo de tiempo, aquí está la forma de proceder:

Cortar la berenjena en trozos, luego rociarlos con sal gruesa y dejarlos escurrir en un colador durante unos 30 minutos. Luego simplemente desalinícelos con agua clara y séquelos con un paño limpio.