al vacío Chuck Roast and Gravy

al vacío Chuck Roast es increíblemente sabroso, tierno y jugoso, a diferencia de la carne asada cocinada de manera tradicional. Esta receta al vacío de 24 horas transforma el corte duro y económico de un asado de ternera, asado redondo inferior o asado de lomo en el asado de carne de res más delicioso que rivaliza con las costosas costillas de primera calidad. ¡Oh, es totalmente un cambio de juego!

¿Por qué al vacío Chuck Roast?

¡La cocción al vacío es la MEJOR manera de hacer carne asada! Cuando se cocinan cortes duros, como el asado de ternera o la rabadilla, el método del horno o de la olla de cocción lenta estofa la carne durante mucho tiempo cuando el asado está bien cocido. Sous vide le permite cocinar uniformemente estos cortes duros a poco cocidos o medio cocidos con la temperatura precisa que establezca.

¿La mejor parte? Sous vide chuck asado sabe igual que una costilla, ¡pero con una fracción del costo! Convierte un corte duro en la carne tierna que se derrite en la boca. Es como magia, ¡y tienes que probarlo!

Sous vide significa ‘al vacío’ en francés. Es una técnica de cocción en la que los alimentos se sellan al vacío en una bolsa y luego se cocinan durante mucho tiempo a una temperatura precisa en un baño de agua tibia. La comida nunca se cocina más allá de la temperatura establecida.

Sous vide chuck asado cortado en rodajas sobre una tabla para cortar.

Ingredientes que necesitarás

  • Chuck Roast: nuestra mejor elección es un chuck de res deshuesado, que proviene del hombro de la vaca con un excelente marmoleado. También puede usar asado de grupa o asado redondo inferior.
  • Aceite de oliva: El aceite de oliva normal funciona muy bien para esta receta.
  • Polvo de ajo: agrega complejidad y un sabor rico y profundo. También puedes usar ajo fresco picado.
  • Romero: agrega un impulso ahumado y sabroso al condimento. Usé romero fresco y lo corté en trozos pequeños, pero puedes usar secos.
  • Azúcar: Puedes usar azúcar granulada o morena.
  • Sal: Usé sal kosher, pero puedes usar sal normal o sal marina.
  • Pimienta: La pimienta negra recién molida funciona mejor.
  • Para la salsa: necesitarás maicena, agua, sal y pimienta.

Cómo hacer carne asada al vacío

El rostizado al vacío es realmente fácil: se tarda solo unos minutos en sazonar y sellar la carne, ¡y luego la máquina al vacío hará la mayor parte del trabajo!

Receta al vacío Chuck Roast: fotos del paso 1 y 2.

1. Prepare el condimento para carne asada: Me gusta el condimento simple con sal, pimienta, ajo en polvo, azúcar y romero. Frote el aceite de oliva y la mezcla de condimentos alrededor de su asado. La clave es sazonar generosamente para resaltar el mejor sabor de tu asado.

2. Selle el asado al vacío: si usa una bolsa con cierre hermético, agregue el asado sazonado, selle todas las esquinas menos una de la bolsa y colóquelo lentamente en el baño de agua. Asegúrese de que todo lo que está debajo de la tirolesa esté cubierto de agua. Luego sella el resto de la bolsa.

Receta al vacío Chuck Roast: fotos del paso 3 y 4.

3. Coloque el asado en el baño de agua: Coloque la bolsa sellada al vacío en un baño de agua tibia al vacío.

4. Cocine el asado al vacío: Cubra la olla con papel aluminio y cocine a 136 °F (58 °C) durante 24 horas. (El papel de aluminio minimizará la evaporación del agua).

Receta al vacío Chuck Roast: fotos de los pasos 5 y 6.

5. Termine con un dorado rápido: retire el asado de la bolsa y séquelo con toallas de papel. Agregue el asado a una sartén caliente y dore rápidamente el exterior durante aproximadamente 1 minuto por lado.

6. Prepare la salsa y sirva: vierta los jugos en una sartén, agregue maicena, sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos para espesar el jugo en una salsa deliciosa. Rebane el asado contra el grano y rocíe con la salsa.

Consejos profesionales para el mejor rostizado al vacío Chuck

  • ¿Qué tipo de asado debo comprar? Para esta receta, mi corte favorito es la carne asada. Otras opciones populares incluyen asado de hombro, asado redondo, asado de grupa y pechuga.
  • ¿Cómo sellar una bolsa sin una envasadora al vacío? Si no tiene un sellador al vacío, puede usar una bolsa zip-loc que es segura para cocinar al vacío. El truco para sellar al vacío la bolsa se llama «método de desplazamiento de agua»: simplemente coloque el asado de lomo sazonado en la bolsa y selle todas las esquinas de la bolsa menos una. Colóquelo lentamente en el baño de agua y asegúrese de que todo lo que está debajo de la tirolesa esté cubierto de agua. Luego sella el resto de la bolsa.
  • Verifique el nivel del agua de vez en cuando y agregue más agua si es necesario.

Ten en cuenta que tendrás que cocinar la carne al baño maría durante mucho tiempo. Para evitar que las costuras de la bolsa zip-lock se abran, asegúrese de que las costuras estén por encima del agua durante la cocción mientras la carne está completamente sumergida en el agua.

¿A qué temperatura se debe asar la tirada al vacío?

Para hacer que el asado a la olla al vacío tenga el sabor de una costilla, lo cocinamos a 136 °F (58 °C) para que esté medio cocido. Si prefieres tener la misma textura que el asado tradicional que puedes desmenuzar, ajusta la temperatura a 170 ºF (76 ºC). Para diferentes niveles de cocción, siga la tabla a continuación:

al vacío Chuck Roast TemperaturaListo
125 °F/52 °CRaro
136 °F/58 °CMedianamente raro
63 °C/145 °FMedio
160 °F/71 °C+Bien hecho

¿Cuánto tiempo hago al vacío Chuck Roast?

Chuck asado es un corte duro que requiere un largo tiempo de cocción. Cociné el mío durante 24 horas, pero puedes cocinar el tuyo entre 20 y 30 horas. Si cocina su chuck asado congelado, el tiempo de cocción es el mismo.

La salsa agrega gran sabor al asado

¡No tires los sabrosos jugos que salen de la carne! Podemos convertirlos en la salsa más deliciosa que puedes rociar sobre todo.

Para hacer la salsa, coloque una sartén a fuego medio-alto y vierta los jugos y los jugos dorados en la sartén. Cuando esté burbujeante, agregue la mezcla de 1 cucharada de maicena y 2 cucharadas de agua encima, y ​​revuelva con frecuencia. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos o hasta que la salsa se espese. Sazone con sal, pimienta al gusto si es necesario.

Esta salsa es el toque final que une todo. ¡Lleva por completo el sabor de tu carne asada al siguiente nivel!

Chuck asado al vacío servido con puré de patatas y judías verdes en un plato blanco, y rociado con la salsa.

¿Puedo al vacío Frozen Chuck Roast?

¡Sí! Una de las mejores cosas de esta receta es que puedes cocinar al vacío el asado congelado directamente. Las instrucciones y el tiempo de cocción son los mismos que para el asado fresco.

¿Cómo servir la carne asada al vacío?

Con un cuchillo de trinchar afilado, corte el asado a través del grano para servir, haciendo que las rebanadas tengan un grosor de aproximadamente 1/2 pulgada a 3/4 pulgada. Servir con la salsa. Algunas guarniciones con las que me gusta acompañar incluyen puré de papas, brócoli al vapor y judías verdes.

Si te gusta esta receta, prueba estas recetas al vacío

Si probó esta receta, ¡hágame saber cómo resulta su al vacío Chuck Roast en los comentarios a continuación!

Nota del editor: Publicado originalmente el 27 de noviembre de 2019 y actualizado el 4 de diciembre de 2020.

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