Crème Brûlée al vacío (Con o Sin Mason Jars)

al vacío Crème Brûlée: crema pastelera cremosa y suave como la seda con una capa crujiente de topping de caramelo. ¡Sin atemperar los huevos y sin riesgo de una textura cuajada! ¿Demasiado bueno para ser verdad? La técnica al vacío garantiza los resultados perfectos CADA VEZ al cocinar este postre a la temperatura precisa que usted establezca.

Puedes hacer esta crème brûlée con anticipación y quemar la parte superior derecha antes de servir. ¡Agregue bayas frescas y menta para un postre elegante!

Presentado en 22 postres elegantes

¿Por qué cocinar Crème Brûlée en al vacío?

¡Una receta infalible y muy fácil de hacer!

La crème brûlée tiene la reputación de ser muy difícil de preparar, ya que la crema tiende a cuajarse cuando la temperatura supera los 185 °F / 85 °C, lo que la hace intimidante con un método de horneado tradicional.

¡Entra al vacío! Es un método de cocción francés que consiste en sellar al vacío los alimentos en una bolsa o en un tarro de conservas y luego cocinarlos durante mucho tiempo a una temperatura muy precisa en un baño de agua.

Omita los pasos de calentar la crema espesa, «templar los huevos» o ajustar el tiempo de horneado para moldes de diferentes tamaños. Sous vide crème brûlée elimina todas las conjeturas y garantiza la consistencia perfecta cada vez. ¡También puede hacerlo fácilmente a granel con anticipación!

Ingredientes que necesitarás

Yemas de huevo: Las yemas de huevo y la crema espesa son los ingredientes clave de la crème brûlée. He probado diferentes proporciones y me encantaron 5 yemas de huevo grandes con 2 tazas de crema espesa. Si usa menos yemas de huevo, su crème brûlée puede estar ligeramente líquida.

Crema espesa: use crema espesa o crema batida espesa con un 35 % de grasa. Asegurará una consistencia cremosa y estable.

También necesitará azúcar granulada regular, extracto de vainilla y sal.

Cómo hacer Crème Brûlée al vacío

1. Agregue las yemas de huevo, el azúcar, la sal y el extracto de vainilla en un tazón grande. Batir para formar una pasta espesa.

2. Prepare la crema pastelera: agregue lentamente la crema espesa. Tenga en cuenta que no necesita calentar la crema espesa como el método tradicional, ya que sus huevos no se cuajarán con el método al vacío. Mezclar todo hasta que quede suave.

3. Cuele la mezcla de yema de huevo y crema espesa para eliminar cualquier residuo del huevo.

4. Vierta el relleno de natillas en tarros de albañil. Cierre la tapa «apretando con la yema de los dedos». (Se puede abrir fácilmente con 2 dedos).

5. Llene el recipiente o la olla con un circulador al vacío y ajuste la temperatura a 179 °F (82 °C).

6. Coloque los tarros de albañil en el agua mientras el agua todavía se está calentando. Cocine por 1 hora.

7. Déjalos enfriar: una vez cocidos, retira los tarros de albañil del baño de agua. Abra la tapa para enfriar las natillas en el mostrador durante 30 minutos. Seque la parte superior de las tapas con toallas de papel.

8. Vuelva a colocar la tapa. Enfríe los crème brûlées durante 4 horas o toda la noche en el refrigerador.

Consejo profesional: ¡No caramelice la cobertura de azúcar hasta que esté listo para servir! Puede ver el video en la receta para obtener instrucciones paso a paso.

Brûléeing the Sugar Top (Hacer una capa de caramelo)

Para obtener el mejor resultado, utilice un soplete con un enfoque de 2 pasos para obtener una capa de caramelo perfecta.

1. Espolvorea la superficie de cada flan de manera uniforme con 1,5 cucharaditas de azúcar. El azúcar granulada regular funciona mejor. Asegúrate de cubrir toda la superficie con una fina capa de azúcar.

2. Con un soplete de cocina, sostenga la llama a unas 2 pulgadas de la superficie del azúcar. Mueva la llama por la superficie y asegúrese de que todos los gránulos de azúcar se hayan derretido. Cuanto más sopletes, más oscura y amarga se volverá la capa de caramelo.

Dejar reposar durante 2 minutos hasta que la superficie se enfríe y se endurezca. Servir inmediatamente.

Temperatura y tiempo

He probado esta receta varias veces, y la mejor combinación de temperatura y tiempo es cocinar las natillas a 179°F (82°C) por 1 hora.

al vacío Crème Brûlée sin Mason Jars

Si no tienes tarros de albañil, ¡todavía puedes hacer esta receta! Vierta el relleno de natillas en una bolsa ziptop. Envasar al vacío la bolsa mediante la “técnica de desplazamiento del agua”. Cuece la mezcla de natillas durante 1 hora al baño maría al vacío, y viértela en moldes una vez cocida. Los demás pasos son los mismos que usar tarros de albañil.

Consejos para hacer el mejor al vacío Crème Brûlée

• Consistencia perfecta: las mejores natillas deben ser cremosas, ricas y suaves como la seda. Es casi como un pudín. Para lograr esta textura, la mejor proporción es usar 5 yemas de huevo grandes con 2 tazas de crema espesa. Más crema espesa puede dar como resultado una textura demasiado líquida.
• Cuele el relleno de crema pastelera: Recomiendo colar la mezcla de yema de huevo y crema espesa para eliminar cualquier residuo del huevo.
• Cierre la tapa con la punta de los dedos: después de verter la mezcla de natillas en los frascos para conservas, coloque la tapa en el frasco y gírela suavemente hasta que quede «apretada con los dedos», lo que significa que la tapa está apenas cerrada y se puede abrir fácilmente con 2 dedos. . Esta hermeticidad evita que el agua entre en la jarra y permite que escapen las burbujas de aire. Si está demasiado apretado, los frascos pueden romperse fácilmente cuando el aire atrapado presiona contra el vidrio.
• Seque la tapa: Abra la tapa tan pronto como los frascos de conservas estén lo suficientemente fríos para manipularlos y seque el interior de la tapa. Vuelva a colocar la tapa después de que las natillas se hayan enfriado.
• Cubre la superficie de la crema pastelera uniformemente con azúcar: Es importante que la crema pastelera esté completamente cubierta de azúcar. Cuando se aplica al calor, cualquier flan expuesto se cuajará.

Solución de problemas de al vacío Crème Brûlée

• ¿Por qué mi crème brûlée está líquida? Si su crème brûlée sale líquida, lo más probable es que haya agregado demasiada crema espesa. De lo contrario, podría suceder cuando está poco cocido.
• ¿Cómo puedo evitar que se agrieten los tarros de albañil? Cuando el frasco está bien cerrado, el exceso de aire no puede escapar del vidrio, lo que provoca que se acumule demasiada presión dentro del frasco y que se agriete. Para evitar que esto suceda, deberá cerrar la tapa apenas, de modo que las yemas de 2 dedos puedan abrirla. Además, agregar los tarros al baño maría cuando el agua no esté completamente caliente también ayudará a evitar el “Choque Térmico”.
• ¿Por qué mi crème brûlée tiene una textura rugosa con burbujas? Cuando mezcle la crema y los huevos, la mezcla tendrá espuma encima. Si no cuela la mezcla, verá algunas burbujas en la superficie una vez que las natillas estén cocidas. También recomiendo dejar reposar las natillas en los tarros de albañil durante 20 minutos antes de cocinarlas al vacío.

al vacío Creme Brûlée

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo dura al vacío Crème Brûlée?

Sous vide crème brûlée puede durar hasta 5 días en el refrigerador sin pérdida de calidad. Deberá sellar bien cada tarro de albañil antes de colocarlos en el refrigerador. Este es un excelente postre para preparar con anticipación para una fiesta. Tenga en cuenta que no puede caramelizar la cobertura de azúcar antes de tiempo.

¿Qué es el “choque térmico”?

El «choque térmico» puede ocurrir cuando el vidrio frío entra en un baño de agua caliente y hace que el vidrio se rompa. Para evitar este riesgo, puede colocar los tarros de albañil en el baño de agua al vacío antes de que se caliente.

¿Cómo caramelizar la tapa de azúcar sin soplete?

Para obtener la hermosa cobertura caramelizada crocante y crocante, lo mejor es usar un soplete de cocina. Si no tienes uno, puedes asarlos en el horno. Caliente su asador muy caliente y asegúrese de mover la rejilla justo debajo. Colocar las natillas en una bandeja y cubrir con azúcar. Mira cuidadosamente ya que solo toma 1-3 minutos. Tenga en cuenta que obtendrá una coloración menos uniforme que con una antorcha.

¿Cómo se sirve al vacío Crème Brûlée?

Una vez que haya caramelizado la cobertura de azúcar, es mejor servirla dentro de los 20 minutos. De lo contrario, el azúcar absorberá la humedad y la parte superior comenzará a ablandarse. Puedes decorarlo con frutas frescas y servir con una cuchara de postre.

Equipo

Consejo profesional: usé tarros de albañil de 4 oz, que es un tamaño perfecto para hacer crème brûlée. Asegúrate de secarlos completamente antes de cocinarlos.

Si te gusta esta receta, prueba estas:

Si has probado estos al vacío crème brûlée, no olvides calificar la receta y házmelo saber. ¡Me encanta saber de ti!

ACTUALIZADO EL 7 DE JULIO DE 2020: esta publicación se publicó originalmente el 23 de noviembre de 2019. ¡La mejoramos y agregamos un nuevo video para que brille!