Filet Mignon al vacío con mantequilla de ajo (solomillo de res)

Aprende a hacer el filet mignon al vacío perfecto: cocinado en un baño de agua tibia a la temperatura precisa y terminado con un dorado rápido en una sartén caliente. ¡Este filete de lomo de res al vacío es súper tierno, jugoso y lleno de sabor! Con un gráfico de temperatura y tiempo para diferentes cocciones, incluyendo poco cocido, medio cocido, medio, medio bien cocido y bien cocido.

¿Qué es el filete miñón?

El filet mignon es el corte de carne más tierno. Se toma del extremo pequeño del lomo, que es un corte magro sin mucho veteado. El filet mignon se considera el mejor bistec debido a su textura que se derrite en la boca. Como resultado, este corte es bastante caro.

Filetes de filet mignon crudos sazonados con sal y pimienta.

¿Por qué filet mignon al vacío?

Sous vide es una técnica de cocina francesa para cocinar la carne o el pescado donde la comida se sella al vacío en una bolsa y luego se cocina durante mucho tiempo a una temperatura precisa en un baño de agua tibia.

Para un corte premium caro como el filet mignon, ¡querrás cocinarlo a la perfección! Al cocinarla con métodos tradicionales, como freír, hornear o asar a la parrilla, la carne puede volverse dura fácilmente si se pierde la pequeña ventana de la cocción perfecta.

El método al vacío garantiza el éxito controlando la temperatura con precisión. Puede dejar el filete en el baño de agua durante un amplio rango de tiempo. Además, también cocina el bistec uniformemente de borde a borde. Es la mejor manera de cocinar filet mignon.

  • Fije la olla de precisión al vacío a 135 °F (57 °C) para obtener un punto de cocción medio raro u otro deseado.
  • Frote el bistec con aceite y sazone con sal y pimienta.
  • Coloque el bistec sazonado en una bolsa con cierre hermético, junto con la mantequilla y las hierbas. Selle la bolsa utilizando la técnica de “desplazamiento de agua”.

Filetes de solomillo sellados al vacío en una bolsa ziptop.

  • Coloque la bolsa en el baño de agua tibia y cocine de 1 a 4 horas (dependiendo del grosor, vea la receta a continuación).
  • Cuando suene el temporizador, retire la bolsa del agua y transfiérala a un baño de hielo o al refrigerador.
  • Deja que se enfríe durante unos 10 minutos.
  • Retire el bistec de la bolsa y séquelo con toallas de papel.
  • En una sartén caliente, agregue aceite, mantequilla, ajo y hierbas. Dore durante aproximadamente 1-2 minutos por lado, solo para caramelizar el exterior. Agregue más condimentos si es necesario.

Terminando con un dorado rápido en una sartén caliente.

  • Sirva el bistec entero o rebanado contra el grano.

Condimento de filet mignon

Un condimento simple hecho con sal, pimienta y hierbas frescas funciona muy bien para esta receta. También me gusta cocinar este corte con mantequilla, ya que la mantequilla y el bistec son una combinación maravillosa que produce un sabor increíble.

Consejo profesional: ¡Sazone generosamente ANTES de cocinar al vacío para obtener el mejor resultado! ¡Con este condimento simple, esta receta es cetogénica y sin gluten!

Temperatura de filet mignon al vacío

Me gusta mi filet mignon medio cocido, así que ajusté la temperatura a 135 °F/57 °C. El filet mignon es un corte de bistec muy tierno, por lo que puede cocinarlo a una temperatura más alta y aún tendrá un sabor increíble.

Si desea probar otro punto de cocción, siga el cuadro a continuación:

Listoal vacío Filete Mignon Temp
Raro130°F (54°C)
Medianamente raro135°F (57°C)
Medio145°F (63°C)
Medio bien155°F (68°C)
Bien hecho165°F (73°C)

Cortar el filet mignon cocido en una tabla para cortar.

¿Cuánto tiempo lleva el filet mignon al vacío?

El tiempo de cocción depende del grosor del bistec, y se tarda de 1 a 4 horas en cocinar el bistec de lomo:

  • 1 pulgada de espesor: 1 hora
  • 1,5 pulgadas de espesor: 2 horas
  • 2 pulgadas de espesor: 2,5 horas
  • 2,5 pulgadas de espesor: 4 horas

¿Puedes cocinar demasiado el bistec de lomo en la máquina al vacío?

Aunque no puede «cocinar en exceso» un filete con el método al vacío, la textura puede volverse blanda si lo cocina al vacío durante demasiado tiempo (más de 4 horas).

Consejos para el mejor filet mignon

  • Sazone generosamente con sal y pimienta antes de cocinar al vacío para obtener el mejor sabor.
  • No tienes que usar una envasadora al vacío. Simplemente coloque el bistec en una bolsa ziplock, incluidos los condimentos, y selle todas las esquinas menos una de la bolsa. Colóquelo lentamente en agua fría y asegúrese de que todo lo que está debajo de la tirolesa esté cubierto de agua. Luego sella el resto de la bolsa. Durante la cocción al vacío, asegúrese de que la carne esté completamente sumergida en el baño de agua (puede usar elementos de cocina pesados ​​para pesarla si es necesario).
  • Seque la superficie completamente antes de sellar. Es importante limpiar cualquier exceso de humedad, ya que inhibe el chamuscado adecuado.

Sirviendo filet mignon con ensalada verde en un plato blanco.

¿Puedo al vacío filet mignon congelado?

Sí, puedes bistec al vacío directamente congelado. Siga las mismas instrucciones y agregue 1 hora más al tiempo de cocción.

Cómo servir bistec de filet mignon al vacío

Puedes servir tu bistec con algunas salsas deliciosas como la salsa chimichurri, la salsa bearnesa o la salsa de vino tinto.

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