al vacío London Broil (bistec redondo superior)

al vacío London Broil es la mejor manera de cocinar el filete redondo superior magro pero económico, ¡convirtiéndolo en una cena tierna y sabrosa! Marinado con salsa balsámica y a base de miel, y cocinado al vacío a la perfección jugosa controlando la temperatura con precisión, ¡luego terminado en la sartén para obtener una hermosa corteza marrón!

¿Qué es el asado de Londres?

London Broil originalmente se refería a un plato de bistec hecho al marinar y asar un corte magro, como un bistec de flanco o una parte superior redonda a medio raro, y luego cortarlo a lo largo del grano en tiras finas. Sin embargo, a lo largo de los años, los carniceros han estado vendiendo un corte de carne que se llama London Broil, que suele ser una ronda superior.

¿Por qué al vacío London broil?

Sous vide es una técnica de cocina francesa en la que la comida se sella al vacío en una bolsa y luego se cocina durante mucho tiempo a una temperatura precisa en un baño de agua tibia.

London broil o top round es un corte de carne magra y dura. Cuando se cocina usando métodos tradicionales como freír, hornear o asar a la parrilla, la carne puede volverse dura y seca fácilmente si se pierde la pequeña ventana del punto de cocción perfecto. El método al vacío elimina este problema al controlar la temperatura con precisión y puede dejar la carne en el baño de agua durante un amplio rango de tiempo. Además, produce el bistec con un punto de cocción uniforme de borde a borde. ¡Pruébalo una vez y nunca mirarás hacia atrás!

• Comience marinando el bistec con vinagre balsámico, miel, ajo, salsa de soya, salsa Worcestershire, mostaza y aceite de oliva en un tazón o bolsa con cierre hermético durante 30 minutos a 2 horas.

• Configure la olla de precisión al vacío a 133 °F (56 °C).
• Coloque el bistec marinado en una bolsa con cierre hermético. Selle la bolsa utilizando la técnica de desplazamiento de agua.
• Coloque la bolsa en el baño de agua tibia y cocine durante 6 a 8 horas (cubierta con papel de aluminio para minimizar la evaporación del agua).

• Cuando suene el temporizador, retire la bolsa del agua y transfiérala a un baño de hielo o al refrigerador.
• Deja que se enfríe durante unos 10 minutos.
• Retire el bistec de la bolsa y séquelo con toallas de papel. Ase a la parrilla o dore durante aproximadamente 1-2 minutos por lado, solo para caramelizar el exterior. Agregue más condimentos si es necesario.
• Cortar a contrapelo y servir.

Marinada para asar a la parrilla al vacío London

La marinada ayuda a realzar el sabor y ablandar este corte magro. Marinar durante aproximadamente 30 minutos a 2 horas hará que el bistec esté más tierno y agregará excelentes sabores.

Es importante marinar el bistec ANTES de cocinarlo en la máquina al vacío.

Temperatura de asado al vacío en Londres

Me gusta mi asado de Londres medio cocido, así que configuré la máquina al vacío a 133 °F/56 °C. El top round es un corte muy magro, así que no lo cocines más allá de la cocción media, ya que se volverá duro y masticable.

Si desea probar otro punto de cocción, siga el cuadro a continuación:

¿Cuánto tiempo se tarda en asar al vacío en Londres?

Hay una amplia gama de tiempos de cocción, pero encuentro que cocinarlo a 56 °C/133 °F durante 6 a 8 horas me da el mejor resultado.

• Si lo cocina 12 horas, se volverá más suave, pero también puede quedar muy seco y con menos sabor.
• 2-4 horas hacen una carne ligeramente masticable pero de mejor sabor.
• 6-8 horas le dan un buen equilibrio entre ternura y sabor.

¿Puedes cocinar demasiado el asado de Londres en la máquina al vacío?

Aunque no puede «cocinar demasiado» un bistec con el método al vacío (puede dejar la carne en un baño tibio durante una o dos horas más), la textura puede volverse blanda si el bistec se deja en el agua durante demasiado tiempo.

Selle la bolsa sin un sellador al vacío

Para esta receta, no necesitas una envasadora al vacío. Creo que las bolsas Ziploc para congelar son perfectas para sellar la comida, ya sea húmeda o seca. El truco se llama el «método de desplazamiento de agua» mediante el uso de la presión del agua para expulsar todo el aire de la bolsa.

Simplemente coloque su comida en la bolsa, selle todas menos una esquina de la bolsa. Colóquelo lentamente en el baño de agua y asegúrese de que todo lo que está debajo de la tirolesa esté cubierto de agua. Luego sella el resto de la bolsa.

¿Puedo al vacío filete redondo superior congelado?

Sí, puedes bistec al vacío directamente congelado. Para esta receta, el tiempo de cocción es el mismo que para cocinar el bistec fresco.

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Guarniciones para maridar con al vacío London Broil: