al vacío Mantequilla De Ajo Halibut

al vacío Halibut: pescado tierno y escamoso que está lleno de un delicioso sabor a mantequilla de ajo. ¡El método al vacío lo cocina a la temperatura precisa que usted configuró, y luego termina con un chamuscado rápido para que el halibut se dore maravillosamente!

¡Disfruta en casa de un pescado sano y con calidad de restaurante! Ideal para una cena o simplemente para tu familia.

al vacío Halibut: ¡fletán tierno y mantecoso que está lleno de un delicioso sabor a mantequilla de ajo! ¡El método al vacío lo cocina a la temperatura precisa que usted configuró, y luego termina con un chamuscado rápido para que el halibut se dore maravillosamente!

¿Por qué fletán al vacío?

El halibut es un pescado blanco magro que es firme y escamoso con un sabor suave. El mayor desafío en la preparación del halibut es que es muy fácil que se cocine demasiado. Hay una ventana muy corta de la cocción perfecta con métodos tradicionales como asar a la parrilla, dorar y hornear. ¡Incluso el halibut ligeramente cocido puede quedar seco y masticable!

¡Entra al vacío! Es una técnica de cocina francesa que elimina períodos cortos de tiempo para una cocción perfecta. La comida se envasa al vacío en una bolsa y luego se cuece a una temperatura muy precisa en un baño de agua. Si eres nuevo en al vacío, aquí tienes una guía de cocina al vacío en la que encontrarás todo lo que necesitas saber.

¡Esta es la mejor manera de cocinar halibut, y siempre obtendrás un pescado perfectamente tierno y sabroso! Todo lo que necesita es un circulador de inmersión al vacío y algunas bolsas con cierre hermético.

Filetes de halibut frescos sazonados con ajo, tomillo, sal y pimienta sobre una tabla para cortar madera.

Ingredientes que necesitarás

  • Halibut: la mejor receta de halibut al vacío comienza con una pieza fresca de alta calidad. Siempre pida olerlo antes de comprar. Los mariscos frescos no deberían tener ningún olor excepto el olor salado del océano. Si huele a pescado, debes alejarte.
  • Ajo: Use ajo fresco para obtener el mejor sabor.
  • Limón: ayuda a ablandar el pescado mientras agrega un sabor maravilloso.
  • Mantequilla: Use mantequilla sin sal.
  • Sal y Pimienta: Para sazonar
  • Hierbas opcionales como tomillo fresco.

Consejo profesional: guarde su halibut en el refrigerador con un recipiente con hielo debajo para mantenerlo súper frío hasta que esté listo para usar.

Cómo cocinar halibut al vacío

  • Sazonar el pescado: ajo, mantequilla, sal, pimienta y tomillo fresco. Recomiendo usar mantequilla sin sal para que puedas controlar el nivel de sal. También me gusta agregar rodajas de limón para darle un sabor picante. La combinación de ajo y mantequilla con pescado es simplemente irresistible. ¡Confía en mí cuando digo que la mantequilla de ajo hace que un buen halibut sea el mejor halibut!

Filetes de halibut crudos con condimentos y mantequilla encima.

  • Selle al vacío el halibut: agregue el halibut sazonado y el limón en una bolsa con cierre hermético en una sola capa. Séllelo al vacío usando la técnica de “desplazamiento de agua”: selle todas las esquinas de la bolsa menos una. Colóquelo lentamente en el baño de agua, asegurándose de que todo lo que está debajo de la tirolesa esté cubierto de agua. Luego sella el resto de la bolsa.

Filete de halibut sazonado sellado al vacío en una bolsa zip-lock.

  • Sous vide cook: Coloque la bolsa sellada al vacío en el baño de agua tibia al vacío y cocínela durante 30 a 60 minutos a 132 °F (55,6 °C).
  • Termine con el chamuscado: Un chamuscado realmente rápido agrega un hermoso aspecto dorado al pescado.

¡Eso es todo, ya está! ¡Tan fácil! Sírvelo con papas y vegetales verdes como brócoli y judías verdes para una comida completa.

Cocción al vacío de halibut al baño maría.

Temperatura y tiempo

Mi temperatura favorita para cocinar halibut es 132°F (55.6°C) que produce la textura tierna perfecta que me gusta. Todavía es tierno y jugoso pero con una ligera firmeza. A continuación se muestra la tabla de temperatura si desea probar una textura diferente:

Temperatura al vacío del HalibutTextura
120°F (49°C)Muy tierno y apenas comenzando a descascararse (sabe medio crudo)
132 °F (55,6 °C)Tierno, jugoso y escamoso con una ligera firmeza.
140°F (60°C)Firme y se desmorona fácilmente (puede estar ligeramente seco)

Se tarda de 30 a 45 minutos en cocinar el halibut de 1 pulgada de grosor y de 45 a 60 minutos en una pieza de 1,5 pulgadas de grosor.

¿Puedo cocinarlo congelado?

Sí, basta con añadir 15 minutos de tiempo de cocción al baño maría.

Primer plano que muestra la textura tierna y escamosa del halibut cocido al vacío.

Terminar con abrasador

Después de cocinar el halibut en la máquina al vacío, es mejor dorarlo rápidamente para obtener una presentación magnífica. Si las cocinas inmediatamente después de que salgan del baño maría, cualquier aumento de temperatura las cocinará en exceso.

Deje que se cocine en el refrigerador durante unos 10 minutos. Luego use toallas de papel para limpiar la humedad adicional, ya que inhibe el sellado adecuado.

Coloque una sartén a fuego medio-alto en la estufa y agregue la mantequilla. Una vez que la mantequilla se derrita, agregue el halibut (con la presentación hacia abajo) y dore durante 30 segundos. Retire de la sartén inmediatamente y transfiéralo a un lugar.

Consejo profesional: no lo deje en la sartén caliente durante más de 30 segundos, ya que podría cocinar demasiado el pescado. Recuerda que el pescado ya está completamente cocido al baño maría.

Sous vide otros pescados

De manera similar a la cocción al vacío del halibut, otros pescados como el mero, la platija y el eglefino se pueden cocinar de la misma manera.

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Si probó esta receta, ¡hágame saber cómo resulta su al vacío Halibut en los comentarios a continuación!

Nota del editor: Publicado originalmente el 21 de noviembre de 2019 y actualizado el 21 de enero de 2021.

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