al vacío Rack de Cordero con Ajo y Hierbas

al vacío Rack of Lamb es una receta perfecta y elegante para la cena navideña que es deliciosamente deliciosa. El costillar de cordero se sazona con ajo, romero, tomillo, sal y pimienta negra recién molida, y luego se cuece al baño de agua tibia al vacío hasta que esté medio cocido de borde a borde.

¿Por qué costillar de cordero al vacío?

• Un costillar de cordero es uno de los mejores (y más caros) cortes de cordero con alrededor de 8 a 16 costillas o chuletas. Es más magro que un bistec, como resultado, cocinar demasiado es el error más común para arruinar este costoso corte. El método al vacío produce un cordero perfectamente cocinado, jugoso, más tierno y sabroso que cualquier otro método de cocción.
• La máquina al vacío cocina el cordero de manera uniforme y obtendrá un punto de cocción uniforme de borde a borde.
• Con los métodos tradicionales, un minuto de más significará que el cordero se cocinó en exceso, y debe controlarlo constantemente con un termómetro para carne. La cocción al vacío es una cocción de bajo estrés al eliminar ventanas de tiempo cortas y extender esta ventana de tiempo a horas. ¡Así que puedes preparar una comida con calidad de restaurante en casa casi sin esfuerzo!

¿Qué es al vacío? Sous vide significa «al vacío» en francés. Es un método de cocción que consiste en sellar al vacío los alimentos en una bolsa y luego cocinarlos durante mucho tiempo a una temperatura muy precisa en un baño de agua. Esta técnica es conocida por ser una forma precisa y consistente de cocinar los alimentos de manera uniforme.

Ingredientes que necesitarás

• Costillas de cordero: La mayoría de las costillas de cordero de las tiendas de comestibles ya están «a la francesa». El costillar de cordero a la francesa significa que las costillas se exponen cortando la grasa y los tendones que las cubren.
• Ajo picado: Use ajo fresco para obtener el mejor resultado.
• Hierbas frescas: Usé romero y tomillo.
• Sal y Pimienta: Para un sabor extra.
• Aceite de oliva

Cómo cocinar un costillar de cordero al vacío

Es importante saber que el cordero sabe bien por sí solo, así que no querrás exagerar con los condimentos, pero mientras tanto, debes equilibrar los sabores más picantes. Mi versión usa un simple roce y condimento con aceite de oliva, ajo, romero, tomillo, sal y pimienta. Complementa al cordero sin ser abrumador.

Después de sazonar el cordero, lo sellamos en una bolsa. Si no tienes una envasadora al vacío, no te preocupes. Un zip-lock regular funciona perfectamente para esta receta. Simplemente colóquelo en una bolsa con cierre hermético y séllelo al vacío utilizando el método de «desplazamiento de agua» (consulte la tarjeta de recetas para obtener más detalles). No se preocupe por cocinarlo en una bolsa con cierre hermético, es completamente seguro usarlo para cocinar al vacío. El truco es cubrir los huesos con papel de aluminio para que no rompan la bolsa durante la cocción.

Cocine la rejilla al baño maría al vacío y luego termine de dorar la carne rápidamente.

¿Presees el cordero antes de cocinarlo al vacío?

No es necesario dorar el cordero antes de ponerlo al baño maría. Después de probar esta receta varias veces, llegamos a la conclusión de que el cordero en realidad sabe mejor sin dorar previamente.

Temperatura y cocción

Apunte a 130°F para medio-raro, o 135°F para medio. Mi cocción favorita es cocinar el cordero a temperatura media, que es muy tierno y jugoso. Si desea probar otro punto de cocción, a continuación se encuentran las pautas:

Costillar de Cordero al vacío Temperatura	Listo
115 °F a 124 °F	Raro
125 °F a 134 °F	Medianamente raro
135 °F a 144 °F	Medio
145 °F a 154 °F	Medio bien
155 °F y más	Bien hecho

¿Cuánto tiempo lleva el costillar de cordero al vacío?

Al igual que el corte de bistec central, el cordero no requiere mucho tiempo de cocción. El tiempo de cocción varía ligeramente dependiendo del tamaño de su cordero. Para el cordero más pequeño, se tarda un mínimo de 1,5 horas en cocinarse, y los más grandes tardarán un mínimo de 2 horas en cocinarse. Está bien dejar el cordero en el baño de agua durante 1 o 2 horas más.

Terminar con un fiador rápido

El cordero está completamente cocido en el baño de agua al vacío, pero me gusta dorar rápidamente para que quede crujiente y dorado por fuera.

¡Para obtener un dorado adecuado, la superficie seca del cordero es la clave! Seque bien la carne con toallas de papel, eliminando la mayor cantidad de humedad posible. Esto mejora el contacto entre la sartén y el cordero, creando menos vapor durante la cocción y ayuda a crear un dorado hermoso. Asegúrese de que la sartén esté muy caliente antes de agregar el cordero. Dore cada lado durante 45-60 segundos hasta que estén bien dorados.

¿Se puede al vacío rack de cordero congelado?

Si. Simplemente agregue 30 minutos de tiempo de cocción en el baño de agua tibia al vacío.

Lados con los que serviría esto:

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Si probó esta receta, ¡hágame saber cómo resulta su costillar de cordero al vacío en los comentarios a continuación!

A continuación: ¿Qué se puede cenar por la noche?