al vacío Tri Tip {Estilo Santa María}

El Tri Tip al vacío estilo Santa Maria logra la perfección de borde a borde en este corte de solomillo inferior en forma de triángulo, lo que da como resultado un bistec increíblemente tierno y sabroso. El asado de tres puntas se cocina a fuego lento y lento en un baño de agua al vacío, y luego se chamusca rápidamente en la sartén para obtener una corteza marrón picante y ajo.

Llena de deliciosos sabores, esta receta de tres puntas al vacío es increíblemente fácil de preparar con 3 sencillos pasos: sazonar -> al vacío -> dorar.

El Tri Tip al vacío estilo Santa Maria logra la perfección de borde a borde en este corte de solomillo inferior en forma de triángulo, lo que da como resultado un bistec increíblemente jugoso y tierno. El asado de tres puntas se cocina a fuego lento y lento en un baño de agua al vacío, y luego se chamusca rápidamente en la sartén para obtener una corteza marrón picante y ajo. #SousVideTriTip #TriTipSouVide

¿Qué es el tritip?

Tri Tip es un corte de carne de res en forma de triángulo del solomillo inferior. También se llama «Santa Maria Steak» porque la ciudad de Santa Maria, California, es el hogar del bistec especial de tres puntas de res a la parrilla. Este corte suele tener un grosor de aproximadamente 2 pulgadas y pesa de 2 a 3 libras.

Un trozo de tritip crudo en una tabla para cortar.

¿Por qué cocinar tri tip al vacío?

Sous vide es una técnica de cocina francesa en la que la carne primero se sella al vacío en una bolsa y luego se cocina a una temperatura precisa en un baño de agua tibia durante mucho tiempo.

Tri tip es un corte magro y tierno con excelente veteado. Es muy tierno si no lo cocinas demasiado. Con los métodos tradicionales, como dorar, asar a la parrilla u hornear, la carne puede volverse dura y masticable fácilmente si se pierde la pequeña ventana de la cocción perfecta. La técnica al vacío elimina este problema al controlar la temperatura con precisión y puede dejar la carne en el baño de agua durante un amplio rango de tiempo. Además, la carne está perfectamente húmeda y tierna de borde a borde. ¡Es completamente un cambio de juego!

Cómo hacer una punta tri al vacío

Tri tip aderezado con Santa Maria Rub.

Me encanta este corte porque es muy tierno y jugoso cuando se cocina adecuadamente. Puedes marinarlo o usar un condimento simple. Usamos un aliño clásico de Santa María en esta receta.

Selle al vacío el tri tip sazonado en una bolsa con cierre hermético y cocine a 133 °F (56 °C) durante 2 horas.

La foto de la izquierda muestra una punta triple sellada al vacío en una bolsa con cierre hermético; foto de la derecha que muestra la cocción al vacío tri tip en el baño de agua.

Después de que el tri tip esté cocinado al vacío, déjelo enfriar un poco y retírelo de la bolsa. Seque con toallas de papel y agregue más frotamiento seco. Para terminar, lo vas a dorar o asar a la parrilla para caramelizar los bordes para que queden crujientes y carbonizados.

Abrasador al vacío cocinado tri tip en una sartén.

Ingredientes del condimento al vacío Tri Tip:

Esta receta utiliza un delicioso adobo seco casero de Santa María. Todo lo que necesitas es:

  • Polvo de ajo
  • Cebolla en polvo
  • Orégano seco
  • pimentón
  • sal y pimienta negra molida
  • Romero seco o fresco
  • salvia seca opcional

Tri punta e ingredientes de condimento en el mostrador.

También puede usar este aliño en bistec de solomillo bien marmolado o en un asado a la parrilla.

¿Necesito recortar la punta tri?

Por lo general, hay mucho exceso de grasa (hasta 1/2 pulgada) en un lado de la punta del triatlón. Algunas recetas mantienen la capa de grasa, pero prefiero quitar la grasa del asado cuando lo cocino al vacío, ya que la grasa no se procesará correctamente en el baño de agua. También me gusta quitar la piel plateada para que el condimento pueda penetrar fácilmente.

Primer plano que muestra el recorte de la capa de grasa.

Gráfico de temperatura de la punta triple al vacío

Sous vide le permite cocinar su asado de tres puntas al punto de cocción deseado, con una amplia gama de tiempos de cocción. Obtendrá una textura diferente con diferentes ajustes de temperatura. Mi configuración favorita es 133 °F / 56 °C, que produce bistecs muy tiernos y jugosos con un color rosado perfecto.

Si desea probar otras temperaturas, puede seguir el cuadro a continuación (no lo cocine más allá del término medio, ya que puede volverse muy masticable):

TemperaturaListo
129°F (54°C)Raro
133°F (56°C)Medianamente raro
145°F (63°C)Medio

¿Cuánto tiempo se tarda en al vacío tri tip?

Hay una amplia gama de tiempos de cocción, y creo que cocinarlo a 56 °C/133 °F durante 2 horas me da el mejor resultado.

El Tri Tip al vacío estilo Santa Maria logra la perfección de borde a borde en este corte de solomillo inferior en forma de triángulo, lo que da como resultado un bistec increíblemente jugoso y tierno. El asado de tres puntas se cocina a fuego lento y lento en un baño de agua al vacío, y luego se chamusca rápidamente en la sartén para obtener una corteza marrón picante y ajo. #SousVideTriTip #TriTipSouVide

¿Puedes cocinar demasiado el tri tip en una máquina al vacío?

Aunque no puede «cocinar demasiado» un tri tip con el método al vacío (está bien dejar la carne en un baño tibio durante una o dos horas más), la textura puede volverse blanda si el bistec se deja en el agua por mucho tiempo.

¿Se puede al vacío tri tip congelado?

Sí, puede cocinar bistec al vacío recién congelado. Para esta receta, deberá cocinar el tri tip congelado durante 3 a 4 horas.

Consejos para el mejor tri tip al vacío:

  • Selle al vacío la bolsa sin un sellador al vacío: si no tiene un sellador al vacío, una bolsa normal con cierre hermético funciona bien con la técnica de desplazamiento de agua. Simplemente coloque el bistec en la bolsa y selle todas las esquinas de la bolsa menos una. Colóquelo lentamente en el agua fría y asegúrese de que todo lo que está debajo de la tirolesa esté cubierto de agua. Luego sella el resto de la bolsa.
  • Deja que se enfríe un poco antes de dorar. Después de cocinar al vacío, es mejor dejar que el bistec se enfríe en el refrigerador o en un baño de hielo antes de dorar.
  • Es importante limpiar por completo cualquier exceso de humedad, ya que inhibe el chamuscado adecuado.

El Tri Tip al vacío estilo Santa Maria logra la perfección de borde a borde en este corte de solomillo inferior en forma de triángulo, lo que da como resultado un bistec increíblemente jugoso y tierno. El asado de tres puntas se cocina a fuego lento y lento en un baño de agua al vacío, y luego se chamusca rápidamente en la sartén para obtener una corteza marrón picante y ajo. #SousVideTriTip #TriTipSouVide

¿Qué servir con al vacío tri tip?

Puede servirlo con papas, arroz o pasta, junto con algunas guarniciones simples que incluyen zanahorias, espárragos y brócoli.

Consejo profesional: corte la carne en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor contra el grano.

Utensilios necesarios para cocinar tri tip al vacío

  • Circulador de inmersión al vacío: Anova es una gran marca y es bastante confiable.
  • Bolsa zip-loc: Si no tiene una selladora al vacío, puede usar una bolsa zip-loc y sellar la bolsa con la técnica de «desplazamiento de agua».
  • Una olla o recipiente grande: necesitará usar una olla o recipiente grande para contener el agua.
  • Pinzas de cocina

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