Batatas al vacío: Cómo cocinar batatas a la perfección

¡Las batatas al vacío son las verduras más deliciosas y nutritivas que existen! ¡Son esponjosos, dulces y salen perfectos CADA VEZ! Esta sencilla receta de guarnición tarda unos minutos en prepararse, luego la máquina al vacío hará el resto del trabajo y cocinará las batatas a la perfección.

Estas batatas al vacío son sencillas, fáciles de preparar y están llenas de vitaminas y nutrientes. Son muy sabrosos y puedes servirlos con casi cualquier comida como bistec, pollo o mariscos. Ya sea que esté sirviendo esto con su cena de Acción de Gracias o simplemente con una comida entre semana, le encantará esta receta perfecta de guarnición.

¿Por qué batatas al vacío?

Batatas al vacío = Textura perfecta + Mejor sabor + Más nutrientes

La cocción al vacío de batatas resalta su sabor y dulzura naturales sin perder ningún nutriente. No hay necesidad de agregar azúcar adicional o suavidad a esta receta, ya que son perfectamente dulces y suaves por sí solos.

A diferencia de las batatas hervidas, se cocinan en una bolsa sellada al vacío en el baño de agua al vacío donde los sabores están encerrados y no se diluyen con agua. Además, se cocinan a una temperatura precisa, eliminando todas las conjeturas de la ecuación y ¡te devuelve tiempo libre!

¿Qué es la cocina al vacío? Sous vide es una técnica de cocina francesa en la que los alimentos se envasan al vacío en una bolsa y luego se cocinan durante mucho tiempo a una temperatura muy precisa en un baño de agua caliente. Esta técnica es conocida por ser una forma precisa y consistente de cocinar los alimentos de manera uniforme. Si eres nuevo en la cocina al vacío, aquí tienes una guía completa sobre todo lo que necesitas saber sobre al vacío.

Camote vs ñame

Al igual que una papa normal, las batatas son un tubérculo rico en almidón y dulce que es diferente de los ñames. Aunque ambos son tubérculos, la piel de un ñame se parece a la corteza de un árbol, mientras que una batata es más marrón rojiza. Los ñames son menos dulces, con mucho más almidón y más secos que las batatas. Sin embargo, los dos términos se usan indistintamente en muchos supermercados, lo que genera más confusión.

Las batatas son saludables y muy buenas para ti. Están repletos de fibra, vitaminas y minerales como el calcio y el potasio. También son una gran fuente de betacaroteno, un poderoso antioxidante que mejora nuestra inmunidad y la buena salud en general.

Hay diferentes tipos de batatas, y recomiendo usar batatas de piel naranja o roja. Busque batatas firmes sin decoloraciones en la piel. Los blandos suelen ser demasiado viejos.

Cómo hacer batatas al vacío

Hacer batatas en una máquina al vacío es una de las cosas más fáciles de hacer:

Lave y corte las batatas: para obtener el mejor sabor y textura, recomiendo pelar las batatas primero. Luego córtalos en cubos de 1/2 pulgada.

Frote con aceite y condimentos: Frótelos con aceite de oliva, condimentos y hierbas. Y luego colóquelos en bolsas con cierre hermético (utilicé dos bolsas para 2 batatas grandes).

Selle la bolsa al vacío: use un sellador al vacío si tiene uno. De lo contrario, selle la bolsa al vacío utilizando la técnica de «desplazamiento de agua» (consulte la tarjeta de recetas para obtener más detalles).

al vacío cook: Cocine en el baño de agua al vacío a 194 °F (90 °C) durante 30 minutos.

¡Eso es todo! ¡Increíblemente fácil!

Temperatura y tiempo para al vacío batatas

Recomiendo cocinarlos a 90 °C (194 °F) para obtener la mejor textura. Es dulce, esponjoso, sabroso y nunca blando, absolutamente perfecto.

El tiempo de cocción varía según el tamaño de las batatas. La forma más rápida es cortarlos en cubos de 1/2 pulgada para que puedan cocinarse completamente después de 30 minutos.

Los trozos más grandes necesitan más tiempo de cocción. Verifique el punto de cocción y, si no están listos, simplemente colóquelos nuevamente en la bolsa, séllelos al vacío nuevamente y continúe cocinando hasta que estén tiernos y suaves.

Consejos y variaciones

• Coloque los trozos de batata en una sola capa en la bolsa con cierre hermético para que puedan cocinarse correctamente.
• Es mejor usar un sellador al vacío para esta receta, ya que puede sacar el aire de manera más efectiva. Pero puede usar una bolsa con cierre hermético si no tiene una selladora al vacío. Para evitar que las bolsas floten, puedes usar Sous Wide Weights para mantenerlas completamente sumergidas. Alternativamente, encuentro que las pinzas de metal de cocina pueden ayudar a empujar la bolsa hacia abajo.
• Algunas ideas para aderezos incluyen mantequilla, canela, malvavisco, miel y jarabe de arce, etc.

¿Cómo almacenar batatas?

Las batatas crudas se almacenan mejor en un lugar fresco, oscuro y seco. No los guardes en el refrigerador, ya que esto puede cambiar su estructura celular, hacer que tarden más en cocinarse y afectar el sabor.

Para las batatas cocidas, puede guardarlas en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-4 días. También puedes congelarlos y te durarán hasta 3 meses.

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¡Por favor, hágame saber cómo resultan sus batatas al vacío en los comentarios a continuación! También espero con ansias escuchar cómo los atiende.

Herramientas de recetas:

• Termostatos de inmersión al vacío
• Bolsas Ziploc