Bistec de flanco marinado balsámico al vacío

Este filete de flanco al vacío marinado con balsámico se derrite en la boca, tierno y jugoso. El adobo a base de balsámico, miel y salsa de soya hace que este corte sea más sabroso, y el método al vacío le permite cocinarlo a la perfección, ¡haciendo que este corte barato sea mejor que su asador favorito!

¿Qué es al vacío?

Sous vide es una técnica de cocina francesa en la que los alimentos se envasan al vacío y luego se cocinan al baño maría a una temperatura muy precisa. Es conocido por ser una forma uniforme de cocinar la carne o el pescado de manera uniforme, aunque lleva más tiempo que el método tradicional a la parrilla o al sartén.

Beneficios de cocinar el filete de falda al vacío:

• El filete de flanco es un corte magro y duro, pero sabroso, de la carne de res que se beneficia de los efectos ablandadores de un adobo. Sabe mejor cuando se cocina medio cocido, y al vacío puede garantizar un bistec más jugoso y más tierno ya que la carne se cocina a una temperatura controlada.
• La máquina al vacío cocina los alimentos uniformemente en toda su extensión, como resultado, el filete de flanco al vacío tiene una cocción uniforme de borde a borde.
• Es una cocción de bajo estrés al eliminar períodos cortos de tiempo para una cocción perfecta.

Marinada de filete de flanco

Este adobo fácil ayuda a potenciar el sabor y ablandar la carne. Requiere una mezcla simple de balsámico, miel, salsa de soya, ajo, pimienta negra y aceite.

Lo mejor es marinar durante 2 horas o más para esta receta. Es importante marinar el bistec ANTES de cocinarlo en la máquina al vacío.

Cómo hacer bistec de flanco al vacío

• Agregue el bistec y la marinada en una bolsa con cierre hermético. Selle la bolsa al vacío y deje marinar durante 2 horas en el refrigerador.
• Cuando el bistec esté listo, coloque el bistec sellado al vacío en un baño de agua al vacío a 135 °F (57 °C) y cocine por 2 horas.
• Cuando suene el temporizador, retire la bolsa y séquela con una toalla de papel.
• Ase a la parrilla o dore durante aproximadamente 1 minuto por lado, solo para caramelizar el exterior.
• Corta el filete de flanco en rodajas finas a contrapelo y sírvelo con tu salsa favorita.

Puede usar esta receta para cocinar bistec flap, bistec a la percha o bistec bavette.

Selle la bolsa sin un sellador al vacío

Si bien un sellador al vacío es la mejor manera de sellar la bolsa, es costoso y, a veces, no se puede usar con la marinada líquida. Creo que las bolsas Ziploc para congelar son perfectas para sellar la comida, ya sea húmeda o seca. El truco se llama el «método de desplazamiento de agua» mediante el uso de la presión del agua para expulsar todo el aire de la bolsa.

Simplemente coloque su bistec en la bolsa, incluidos los adobos, y selle todas las esquinas menos una de la bolsa. Colóquelo lentamente en el baño de agua y asegúrese de que todo lo que está debajo de la tirolesa esté cubierto de agua. Luego sella el resto de la bolsa.

¿A qué temperatura preparas el bistec de flanco al vacío?

Ajuste la temperatura entre 130 °F y 135 °F para obtener el mejor resultado. Producirá un bistec de flanco tierno y jugoso con un punto de cocción medio raro. Como el bistec de flanco puede volverse duro y masticable cuando se cocina demasiado, recomiendo no ir más allá del medio. Aquí está la guía para la cocción del bistec.

¿Cuánto tiempo lleva el bistec de flanco al vacío?

El filete de flanco es un corte magro y duro que requiere un tiempo de cocción un poco más largo que los cortes centrales. Creo que es mejor cocinarlos durante 2 horas. Algunas recetas requieren de 7 a 10 horas de tiempo al vacío, pero el filete de flanco puede volverse muy blando después de cocinar tanto tiempo.

Consejos profesionales para hacer el mejor filete de flanco al vacío

• Marinar antes de cocinar al vacío: La marinada ayuda a ablandar el bistec, y es mejor marinar durante 2 horas en el refrigerador.
• Seque antes de dorar: Después de cocinar el bistec en la máquina al vacío, asegúrese de usar toallas de papel para limpiar cualquier exceso de humedad que pueda inhibir el soasado adecuado.
• Cocine a medio cocido: para un corte duro como el bistec de flanco, es mejor cocinarlo a cocido o medio cocido para obtener la textura más tierna. Por lo tanto, no ajuste la temperatura demasiado alta ni la deje en el baño de agua durante demasiado tiempo.

Bistec de flanco versus bistec de falda

El bistec de flanco a veces se confunde con el bistec de falda, ya que comparten algunas características comunes. Sin embargo, hay diferencias significativas entre los dos. Ambos son cortes largos de bistec que son económicos y más duros, pero con un fuerte sabor a carne.

El bistec de flanco proviene de la sección de «flanco», mientras que el bistec de falda proviene de la sección de «plato». El bistec de falda tiene fibras más duras con un sabor carnoso aún más intenso que el bistec de falda.

Maneras de servir bistec de flanco

Esta receta de bistec de falda se puede servir sola con salsas como la salsa chimichurri. También puedes añadirlo a otros platos como:

• Tacos De Bistec
• Sándwiches De Bistec
• ensalada de carne
• fajitas de carne

Otras recetas de bistec al vacío que te encantarán:

Herramienta de receta:

• Termostatos de inmersión al vacío
• Bolsas Ziploc
• Sartén de hierro fundido
• Pinzas de cocina