Receta: Canelones de setas con bechamel

Si quieres sorprender a tus comensales con una receta deliciosa, los canelones de setas con bechamel son la respuesta perfecta, servirás un plato que te dejará muy bien parado.

Esta versátil receta te permitirá combinar pasta con diferentes tipos de setas, acompañadas de una suculenta salsa y -para coronar el plato- un toque o mucho del queso de tu preferencia. 

Quédate con nosotros y aprende a cocinar unos canelones rellenos de boletus con bechamel. 

Lista de ingredientes de los canelones con setas

La lista de ingredientes para preparar canelones de boletus con salsa bechamel es un poco larga, pero no te asustes, todos son ingredientes económicos y los encuentras en cualquier mercado.

Entonces, para salir airoso con esta receta, necesitas:

• Canelones 
• 400 g de setas boletus edulis
• 300 g de panceta fresca
• 100 g de queso para gratinar
• 1 calabacín 
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo
• Vino blanco 
• Aceite de oliva virgen extra 
• Sal 
• Pimienta 
• Salsa bechamel

Recuerda que para preparar la salsa bechamel necesitarás: 500 ml de leche entera, 60 g de harina, 80 g de mantequilla, nuez moscada y sal. 

Preparación de canelones rellenos de boletus

La preparación de los canelones rellenos de boletus es algo extensa, pero vale la pena cada paso de la preparación. Al final, disfrutarás de este suculento plato y agradarás a tus comensales. 

Para comenzar se limpian muy bien las setas boletus, retirando los restos de tierra y la capa exterior hasta obtener la zona blanca y sana. 

Cortar las setas en dados y reservar en un bol.

Pela las verduras y córtalas en brunoise. Para esta preparación, tus ajos los debes cortar en trozos finos.

Retira la grasa y la piel de la panceta, cortarla en tiras. Coloca un poco de aceite de oliva en una sartén, agregar la panceta y déjala hasta que dore, remuévela cada cierto tiempo para que se cocine pareja.

Cuando la panceta esté en su punto, incorpora la cebolla, el calabacín y sofríe a fuego medio, agrega un toque de sal a esta preparación.

Agrégale a la mezcla las setas boletus y el ajo, sigue cocinando para que las setas vayan soltando su agua, esta reacción aportará más sabor a tu receta.

Cocina durante 10 a 12 minutos, reservar y dejar enfriar para rellenar los canelones.

¡Llegó la hora de preparar la pasta! Puedes elegir entre las pastas de uso tradicional o las que vienen precocidas.

Si tu elección es la pasta tradicional, debes cocinarla en abundante agua. Una vez que hierva el agua, agrega sal y la pasta hasta que se cocine bien. Atento a que no se pegue.

Cuando la pasta esté cocida, se retira del agua, se coloca un sobre un paño seco y se espera hasta que se enfríe.

Si eres de los más prácticos y tu elección es la pasta precocida, la recomendación es que sigas -al pie de la letra- las instrucciones del empaque. Así tendrás el resultado óptimo que estamos buscando.

Cómo hacer una bechamel profesional en cinco pasos

Aquí te enseñaremos cómo hacer una bechamel profesional para preparar canelones rellenos de boletus. 

Esta receta de alta cocina tiene más de 300 años, hoy te daremos el paso a paso para que quede perfecta. 

1. Para comenzar debes tamizar la harina en un colador, este es uno de los pasos más importantes, ya que evitará que durante la preparación se formen grumos. 
2. Luego, agrega la leche en una cazuela y caliéntala a fuego medio durante 4 a 5 minutos, sin dejar que hierva. 
3. En otra cazuela, a fuego bajo derrite la mantequilla y agrégale la harina tamizada, mezcla hasta que se forme una masa dorada. 
4. Mientras remueve -con una cucharada de madera- la masa formada por la harina y la mantequilla, agrega poco a poco la leche caliente, sal, pimienta y nuez moscada molida al gusto. 
5. Sigue removiendo de manera continua, durante 5 a 6 minutos, teniendo el control de temperatura, hasta que vaya espesando y se obtenga una consistencia homogénea sin grumos. 

Si le quedan grumos a la mezcla puedes solucionarlo usando la batidora y si la bechamel está más espesa de lo que esperas, puedes agregar un poco más de leche, así tendrás una salsa perfecta. 

Montaje de los canelones de champiñones

Preparada la salsa bechamel, pasamos a la fase final de nuestra receta de canelones de setas.

Antes de iniciar el montaje, precalentar el horno a 200° C.

En una fuente para horno, se agrega una capa de bechamel como base, se coloca sobre la salsa una capa de canelones rellenos. Cuando cubras toda la base con canalones, báñalos con salsa bechamel.

Este proceso lo repetirás las veces que sea necesario, hasta que completes la altura de la fuente.

El último piso de canelones los cubrirás con bechamel y queso parmesano, el cual gratinará en el horno, aportando presentación, textura y sabor a tu receta.

Para finalizar, hornear los canelones de setas con bechamel de boletus durante 15 minutos a 200° C. Durante los minutos finales, activa la función grill para que se gratine el queso.

Cuando estén listos, retíralos del horno y déjalos reposar, durante unos 10 minutos, antes de servir a tus comensales.

Recolecta setas como un experto

Para recolectar setas como un experto sigue las siguientes recomendaciones:

• Utiliza cestas de mimbre para la recolección, estas permitirán que el aire circule y que las esporas puedan ser eliminadas durante el proceso. 
• Arranca las setas desde la raíz y con la mano.
• Al arrancar la seta, limpiar in situ la tierra de la base. Puedes ayudarte con una navaja.
• Revisar que las setas no tengan gusanos, insectos o alguna parte oscura en la carne. 
• Luego de la recolección, separa el sombrero del pie con las manos. Limpiar con papel de cocina el exterior de tu seta.
• Para obtener un tronco de textura firme, lo mejor es pelar el pie de la seta con un cuchillo hasta obtener el color deseado.
• Al completar la limpieza de las setas, puedes reservarlas en el frigorífico durante 3 a 4 días. También las puedes conservar en aceite y escabeche o congelarlas. 

Consejo que nos regala Karlos Arguiñano sobre los canelones de setas

El afamado chef Karlos Arguiñano, con la sencillez que lo caracteriza, compartió algunos consejos para obtener un resultado perfecto al preparar canelones con setas.

Por ser una receta de alto valor nutricional, Karlos recomienda preparar este plato a los estudiantes.

Un buen plano de canelones con setas repone el desgaste causado por el esfuerzo intelectual, además ayuda a controlar los niveles de estrés y mejorar el estado de ánimo.

¡Plato perfecto para la época de exámenes!

Otro consejo que nos comparte Arguiñano es que -aun cuando comas canelones con setas- no te saltes ninguna comida e incluyas los diversos grupos de alimentos en tus preparaciones, así tu cuerpo tendrá lo necesario para funcionar de forma correcta.