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Cangrejos Cocidos

Elección y compra de cangrejos vivos: Si está planeando cocinar el cangrejo de río en casa y comerlo directamente de la cáscara, es mejor comprar cangrejos vivos, para un mejor sabor. También se pueden comprar cangrejos congelados, aunque el pescado o marisco congelado nunca tiene el mismo sabor. Compre sus cangrejos de un pescadero conocido y de buena reputación o como segunda opción en un supermercado.

Si usted está comprando de este último, asegúrese de averiguar cuánto tiempo han estado los cangrejos en el tanque. Si es más de una semana, deben evitarse. Elija cangrejos que sean vivaces y se muevan. Deben tener un olor fresco y salado, sin olor a pescado y sobre todo sin amoníaco.

No compre ningún cangrejo si la carne se ve descolorida o seca. Si está planeando preparar un plato de cangrejo siguiendo una receta, verifique si especifica un cangrejo macho o hembra, como lo hacen algunas recetas. Es muy sencillo diferenciar entre un cangrejo macho y una hembra. La hembra de cangrejo tiene un área en forma de triángulo en la parte inferior de la concha.

Descongelar un cangrejo entero: Si ha decidido comprar cangrejo congelado precocido, simplemente colóquelo en el refrigerador durante la noche para descongelarlo. Si necesita descongelar el cangrejo rápidamente, envuélvalo en un film transparente y colóquelo en un fregadero lleno de agua fría. No utilice agua caliente. Un cangrejo de dos kilos se descongela en una hora.

Hirviendo cangrejo vivo:

1.) Verter 5 litros de agua en una cacerola grande y añadir alrededor de 5 cucharadas de sal marina. Poner a hervir rápidamente.

2.) Agarre el cangrejo vivo por las patas traseras y suéltelo en el agua de cabeza. Para un método más humano, al agarrar el cangrejo por las patas, acaricie la parte superior de su cabeza hasta que se duerma y luego déjelo caer lentamente en el agua hirviendo.

3.) Vuelva a poner el agua a hervir y sólo entonces comience a calcular el tiempo.

4.) Usted debe cocinar cangrejos grandes (alrededor de 2 libras) por alrededor de 15 a 20 minutos, mientras que los cangrejos más pequeños sólo necesitarán alrededor de 8 a 10 minutos.

5.) Una vez que el agua haya comenzado a hervir de nuevo, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante el tiempo requerido. La cáscara del cangrejo debe adquirir un color naranja brillante cuando esté lista.

6.) Cuando los cangrejos estén listos, sumérjalos unos segundos en agua fría para que la cocción se detenga y no se cocinen en exceso.

7.) Sirva inmediatamente con mantequilla derretida caliente o deje que los cangrejos se enfríen en su cáscara hasta que estén lo suficientemente fríos para que usted pueda retirar la carne y refrigerarla hasta su uso posterior. Los cangrejos también son deliciosos fríos.

Cocinar al vapor cangrejo vivo:

1.) En una olla o vaporera grande, vierta 1 taza de vinagre, 2 tazas de cerveza o agua y 2 cucharadas de sal, de modo que tenga de 3 a 4 pulgadas de líquido.

2.) Llevar el líquido a ebullición rápida.

3.) A medida que el líquido se calienta, coloque los cangrejos vivos en el congelador o en un tazón grande de agua helada durante unos 3 minutos. Esto se hace para aturdir a los cangrejos antes de cocinarlos, y mantiene sus patas y garras intactas durante el proceso de cocción al vapor.

4.) Una vez que el líquido esté hirviendo ferozmente, coloque los cangrejos vivos en una rejilla humeante situada muy por encima del líquido, espolvoréelos con condimentos y cubra la olla con la tapa.

5.) Cocine al vapor a temperatura media – caliente durante al menos 20 minutos, dependiendo del tamaño y el número de cangrejos.

6.) Comience a medir el tiempo una vez que el agua esté hirviendo de nuevo. Los cangrejos deberían adquirir un color rojo o naranja brillante cuando estén listos.

7.) Retire los cangrejos y enjuáguelos con agua fría, lo que también detendrá el proceso de cocción. Servir caliente.

Aquí tenéis un pequeño ejemplo de cómo cocinas los cangrejos…