Carne en conserva al vacío

La carne en conserva al vacío es perfectamente tierna y llena de sabor. La pechuga de carne en conserva curada con sal se frota con especias para encurtir y se cocina a fuego lento y lento en un baño de agua a 175 ° F grados. ¡Este básico irlandés seguramente será la estrella de su fiesta del Día de San Patricio! Sírvelo con repollo o haz un sándwich Reuben caliente y cursi.

La carne en conserva al vacío es perfectamente tierna y llena de sabor. La pechuga de carne en conserva curada con sal se frota con especias para encurtir y se cocina a fuego lento y lento en un baño de agua a 175 ° F grados. ¡Este básico irlandés seguramente será la estrella de su fiesta del Día de San Patricio! Sírvelo con repollo o haz un sándwich Reuben caliente y cursi.

La mejor pechuga de carne en conserva al vacío

¡La carne en conserva al vacío es una receta sin complicaciones y sin fallas que cocina una comida súper tierna y jugosa CADA VEZ! El método al vacío es la forma más confiable de obtener la carne en conserva perfecta con resultados garantizados. Puedes acompañarlo con repollo o servirlo con mostaza o rábano picante.

No es ningún secreto que soy un gran fanático de la cocina al vacío. Cuando planeo una comida festiva para la familia y amigos, a menudo preparo al vacío Chuck Roast, al vacío Lobster Tails y esta deliciosa carne en conserva al vacío.

¿Por qué la carne en conserva al vacío?

“Sous vide” es una frase francesa que se traduce literalmente como “al vacío”. Es un método de cocción en el que los alimentos se sumergen en un baño de agua y se cocinan lentamente a temperaturas precisas. Esto asegura un nivel constante de «cocción» para que el al vacío produzca alimentos perfectamente cocinados cada vez. Es ideal para carnes más duras como la carne en conserva, porque el proceso rompe la estructura muscular de la carne. El resultado es una carne increíblemente tierna y suculenta, que rivaliza con los costosos cortes de carne. ¡Nunca más tendrás carne seca y masticable!

Ingredientes que necesitará

Ingredientes de carne en conserva al vacío en el mostrador.

  • Pechuga de carne en conserva: es un corte de pechuga de carne que ha sido curada con sal. La carne se pone en una salmuera salada, que encurtida y ablanda la carne. Necesitará de 3 a 4 libras de carne en conserva, que puede recoger en su carnicería o tienda de comestibles.
  • Especias para encurtir: esta mezcla tradicional de especias le dará a su carne en conserva un sabor maravilloso. Consígalo listo para usar de la marca McCormick, disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles o en línea. Para hacerlo usted mismo, combine 2 cucharadas de semillas de mostaza y semillas de cilantro. Mezcle 1 cucharada de cada una de las bayas de pimienta de Jamaica, canela en polvo, hojuelas de pimiento rojo y jengibre molido. Finalmente, agregue seis dientes enteros.
  • Caldo de res: Use bajo en sodio para reducir la ingesta de sal.
  • Cebolla: Use su elección de cebolla en esta receta. Las cebollas blancas y amarillas son las mejores.

Cómo hacer carne en conserva al vacío

Paso 1: precaliente la máquina al vacío:

Carne en conserva al vacío foto del paso 1: precalentar la máquina al vacío.

Agregue agua al recipiente al vacío o una olla grande; ajuste la olla de cocción de precisión al vacío a 175 ° F (80 ° C).

Paso 2: sazone la carne en conserva

Receta de carne en conserva al sous Vide fotos del paso 2: sazone la falda de carne en conserva.

Retire la carne en conserva del paquete, enjuague con agua y seque con toallas de papel. Frote la especia para encurtir por todos lados.

Paso 3: Selle al vacío la carne en conserva

Carne en conserva al vacío Paso 3: sellar la carne al vacío.

Agregue la carne en conserva y las cebollas a una bolsa con cierre, vierta el caldo de carne. Selle al vacío la bolsa.

Paso 4: Cocine la carne al vacío

Receta al vacío Corned Beef paso 4: cocine la carne al vacío.

Coloque la bolsa sellada al vacío en el baño tibio, cubra con papel de aluminio y cocine por 10 horas. Cuando suene el temporizador, retire la carne en conserva de la bolsa. Sirve con repollos y patatas.

Consejos para obtener la mejor carne de maíz al vacío

  • Selle al vacío la bolsa sin un sellador al vacío. Puede colocar la carne en conserva y el caldo en una bolsa con cierre hermético y sellar todas las esquinas de la bolsa menos una. Colóquelo lentamente en el baño de agua y asegúrese de que todo debajo de la tirolesa esté cubierto por agua. Luego sella el resto de la bolsa.
  • Asegúrese de que haya suficiente agua para cubrir la carne. Cubra la olla o recipiente con papel de aluminio para minimizar la evaporación del agua. Verifique de vez en cuando y agregue más agua si es necesario.
  • Elija su cocción favorita y configure el tiempo de cocción al vacío en consecuencia.

La carne en conserva al vacío es perfectamente tierna y llena de sabor. La pechuga de carne en conserva curada con sal se frota con especias para encurtir y se cocina a fuego lento y lento en un baño de agua a 175 ° F grados. ¡Este básico irlandés seguramente será la estrella de su fiesta del Día de San Patricio! Sírvelo con repollo o haz un sándwich Reuben caliente y cursi.

¿A qué temperatura poner la carne en conserva al vacío?

Puede configurar la máquina al vacío a su punto de cocción diseñado. Para obtener carne en conserva tierna y jugosa, cercana a la textura tradicional, ajuste la máquina a 175 ° F / 80 ° C. Para otras temperaturas, consulte el cuadro a continuación:

Temperatura de la carne en conservaTextura
135 ° F (57 ° C)Textura super tierna medio rara
150 ° F (66 ° C)Cocción media y húmeda
175 ° F (80 ° C)Textura ligeramente más seca y escamosa.
85 ° C (185 ° F)Cada más seco y se asemeja a la carne en conserva tradicional.

¿Cuánto tiempo dura la carne en conserva al vacío?

El tiempo de cocción depende de la temperatura que establezca. Toma alrededor de 10 horas si lo cocinas a 175 ° F. Puede tomar hasta 36 horas si los cocina a una temperatura más baja.

La carne en conserva al vacío es perfectamente tierna y llena de sabor. La pechuga de carne en conserva curada con sal se frota con especias para encurtir y se cocina a fuego lento y lento en un baño de agua a 175 ° F grados. ¡Este básico irlandés seguramente será la estrella de su fiesta del Día de San Patricio! Sírvelo con repollo o haz un sándwich Reuben caliente y cursi.

¿Se puede comer carne en conserva medianamente rara?

Si lo prefiere, puede servir su carne en conserva a medio cocer. Esto requiere bajar la temperatura de la máquina al vacío a 135 ° F.

¿Cómo servir la carne en conserva al vacío?

La carne en conserva al vacío es una carne versátil que se puede utilizar en una variedad de comidas. Para una delicia tradicional del día de St. Paddy, la carne en conserva se sirve con coles al vapor, patatas y zanahorias. Los sándwiches Reuben están cargados con tiras de tierna carne en conserva, queso suizo derretido y chucrut picante.

Si le gusta esta receta, pruebe estas recetas de al vacío

Si probaste esta receta, ¡cuéntame cómo resulta tu carne en conserva al vacío en los comentarios a continuación!

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