Carnitas de Cerdo Crujientes al vacío para Tacos Mexicanos

¡Las carnitas al vacío son TAN húmedas y tiernas por dentro y crujientes por los bordes! Esta receta es una forma infalible y sin complicaciones de cocinar el cerdo mexicano desmenuzado con la textura perfecta, ya que puede ajustar la temperatura con precisión al punto de cocción deseado. No hay posibilidad de sobrecocción. ¡Es completamente un cambio de juego!

Esta deliciosa y reconfortante receta de carnitas de cerdo al vacío se puede preparar con anticipación. Sírvelos con tortillas, burritos, quesadillas o incluso ensalada. ¡Tan delicioso! ¡También se guardan fácilmente como sobras!

Carnitas de cerdo a la parrilla en una bandeja para hornear.

Carnitas al vacío súper tiernas y jugosas

En comparación con los métodos tradicionales que usan olla de barro, olla instantánea u horno, las carnitas al vacío son mucho más tiernas y jugosas con una textura que se derrite por completo en la boca. Sí, lleva más tiempo cocinar, ¡pero TOTALMENTE vale la pena la espera!

En realidad, es bastante fácil de hacer, y su máquina al vacío hará la mayor parte del trabajo. ¡Prueba esto una vez, y nunca volverás a la forma anterior!

También conocida como cocción prolongada a baja temperatura, Sous vide es una técnica de cocina francesa en la que la comida se sella al vacío en una bolsa y luego se cocina a una temperatura precisa en un baño de agua tibia durante mucho tiempo.

Las carnitas crujientes al vacío son TAN húmedas y tiernas por dentro y crujientes por los bordes. El método al vacío es una forma infalible y sin complicaciones de cocinar el cerdo mexicano desmenuzado hasta obtener la textura perfecta, ya que puede ajustar la temperatura con precisión a su punto de cocción preferido. No hay posibilidad de sobrecocción. ¡Es completamente un cambio de juego! #SousVideCarnitas

Ingredientes para las carnitas al vacío

  • Carne de cerdo: mi favorita es la paleta de cerdo (con o sin hueso); también puedes usar lomo de cerdo o lomo Boston. Retire el exceso de grasa antes de sazonar.
  • Cerveza: La cerveza le da a este plato un sabor más audaz y mejor. Puede sustituir el caldo de pollo o usar Coca Cola para un sabor más dulce.
  • Jugo de lima y jugo de naranja: la acidez de los jugos ablanda la carne, produciendo una textura increíblemente desmoronada.
  • Condimentos secos: La combinación de comino, paprika, orégano, sal y pimienta le da a este platillo un verdadero sabor mexicano.
  • Ajo: Use ajo fresco machacado para obtener los mejores resultados.
  • Ingredientes: El cilantro fresco y las cebollas picadas son ingredientes clásicos para los tacos y también son mis favoritos.

Cómo cocinar carnitas al vacío

Sazone la carne de cerdo: mezcle los ingredientes secos del condimento hasta que se mezclen. Sazone la carne de cerdo con el condimento por todos lados. Agregue jugo de naranja, jugo de limón y cerveza en otro tazón, mezcle bien. Agregue la carne de cerdo sazonada junto con los jugos en una bolsa con cierre hermético.

Hombro de cerdo crudo sazonado en un plato blanco.

Envasado al vacío y cocción al vacío: Envasar al vacío la bolsa mediante la técnica de “desplazamiento de agua”. Coloque la bolsa en un baño de agua tibia al vacío y cocine a 160 °F (71 °C) durante aproximadamente 18 horas.

Paleta de cerdo sellada al vacío que se cocina al baño de agua tibia al vacío.

Desmenuzar: Una vez cocida la paleta de cerdo, sacarla de la bolsa y desmenuzar con dos tenedores.

Primer plano de trituración con dos tenedores.

A la parrilla: Extienda la carne de cerdo desmenuzada en una bandeja para hornear grande y vierta aproximadamente 1 taza de jugos de la bolsa sobre la carne de manera uniforme. Ase a fuego alto durante 5-10 minutos hasta que los bordes estén dorados y crujientes.

Servir: Agregue ingredientes como cilantro y cebollas picadas. Sirva caliente en tacos, burritos o ensalada.

Temperatura y tiempo

Sous vide le permite cocinar la paleta de cerdo al punto de cocción deseado, con una amplia variedad de tiempos de cocción. Obtendrá diferentes texturas con diferentes ajustes de temperatura. He probado esta receta muchas veces y mi configuración favorita es cocinar a 160°F / 71°C durante 18 horas. Si desea probar otras configuraciones, puede seguir el cuadro a continuación:

al vacío Carnitas TemperaturaHora de cocinarTextura
145°F / 63°C24 a 36 horasSúper tierno y húmedo, y no se puede triturar fácilmente con tenedores.
160°F / 71°C16 a 24 horasTierno y húmedo, y triturable con tenedores.
185°F / 85°C12 a 16 horasCerca de la textura tradicional con carne que se desprende fácilmente de los huesos (sabe ligeramente seco)

Consejo profesional: deberá cubrir el recipiente o la olla para minimizar la evaporación del agua. Use la tapa que viene con el recipiente al vacío. Si no tienes uno, puedes usar algunos pedazos de papel de aluminio para cubrirlo.

Carnitas ralladas servidas en tortillas de harina y cubiertas con cebolla picada y cilantro.

Variaciones de carnitas al vacío

Esta receta es muy versátil y puedes personalizar fácilmente tus propios tacos de carnitas:

  • Cáscara de taco: Usé tortillas de harina blandas, pero puedes usar cáscaras de maíz duro para un taco de carnitas crocante y crocante. Para una opción baja en carbohidratos, puede sustituir las hojas de lechuga.
  • Sabor: siéntase libre de agregar jalapeño cortado en cubitos o hojuelas de chile en la bolsa para hacerlo picante, o agregue humo líquido para hacerlo ahumado.
  • Otras ideas para aderezos: también puede agregar crema agria, ensalada de col, aguacate, guacamole y salsa. ¡Se creativo!

¿Cómo servir las carnitas al vacío?

Estas carnitas son mejores cuando se sirven en tortillas, pero hay otras formas divertidas de servirlas: burritos, quesadillas, enchiladas, nachos e incluso ensalada.

Si te gusta esta receta, prueba estas recetas de carne de cerdo al vacío

Espero que te guste esta receta. Si lo prueba, comente a continuación y hágame saber cómo resultan sus al vacío Carnitas.

Nota del editor: Publicado originalmente el 29 de noviembre de 2019 y actualizado el 28 de enero de 2021.

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