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Cavatelli de salchicha

Cavatelli significa ‘pequeños huecos’, esta pasta es fácil de cocinar y maravillosa, hecha a mano con mucho amor y sobretodo con salchichas. Puede que nunca hayas oído hablar de esta receta pero seguro que nunca te olvidarás de ella, otra delicia italiana que va directamente a tu boca.

Ingredientes

  • 400 gramos de harina de trigo duro o de sémola fina y un poco más extra para espolvorear.
  • Aceite de oliva.
  • Un chile rojo seco.
  • Un pimiento rojo seco (ver consejo) o una cucharada de pimentón dulce.
  • Medio manojo de tomillo fresco (15 gramos).
  • Salchicha picante grande.
  • Cebolla roja.
  • 2 dientes de ajo.
  • 125 ml de vino blanco italiano.
  • 400 gramos de ciruelas
  • 40 gramos de queso Pecorino o Parmesano.

Información adicional

  • Tiempo: 1 hora y 25 minutos
  • Raciones: 4 personas.

Preparación del plato

  1. Apila la harina en una superficie limpia y haz un hueco en el medio.
  2. Añade gradualmente 200 ml de agua caliente, usando un tenedor para coger la harina de la parte exterior hasta que forme una masa.
  3. Amasa sobre la superficie espolvoreada con harina durante 10 minutos o hasta que se vuelva suave y elástica.
  4. Corta la masa en cuatro trozos para que puedas elaborar cada cuarto. Cubre el resto con un paño de cocina húmedo mientras trabajas para que pare de secarse. Enrolla el primer cuarto en forma de salchicha con 1cm de diámetro, después córtalo en trozos de 2cm.
  5. Enharina ligeramente la parte trasera de un rallador fino y aplasta suavemente un trocito de la masa con el pulgar contra el rallador. Ahora lo desenrollas para crear una textura burbujeante.
  6. Ponlo en una bandeja con sémola espolvoreada y repite, le pillarás el tranquillo.
  7. Coloca una sartén grande a fuego medio con 3 cucharadas de aceite. Quita los tallos y las semillas del chili y el pimiento, trocéalo y añádelo a la sartén. Quita las hojas de tomillo y fríe durante 30 segundo, o hasta que estén crujientes, entonces lo quitas y lo guardas para luego, dejando la sarten en el fuego.
  8. Echa la salchicha a la sartén y machácala.
  9. Pela, corta finamente y añade la cebolla y el ajo (y el pimentón si es lo que estás usando) y los fríes generosamente durante 15 minutos, o hasta que se pongan suaves, removiéndolo de vez en cuando.
  10. Añade el vino, cocínalo y machaca dentro los tomates. Condimenta y hierve durante 15 minutos.
  11. Cocina la pasta en una sarte de agua salteada hirviendo durante 4 minutos, o hasta que se vuelva blanda, entonces seca. reservando una taza de agua de cocinar amilácea.
  12. Échala con la salsa, rállala finamente sobre el Pecorino o Parmesano y tírala de nuevo, aflojando con un poco de agua de cocinar que teníamos reservada.
  13. Si es necesario, rocía sobre la mezcla de chile y pimiento y ralla finamente sobre el pecorino restante, para acabar.

(Consejo)

Para hacer el pimiento seco, precalienta el horno a 100º, seca una jarra de 600 gramos de pimientos asados, sécalo con papel de cocina, frota con un poco de aceite, pártelo por la mitad y entonces déjalo en una bandeja con papel antigrasa. Déjalo secar en el horno durante 4 horas. Quítalo una vez hayan pasado esas horas.

¡Ya lo tienes! Seguro que te ha quedado genial y hoy te vas a dar un buen gusto. ¡Que aproveche!