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Ceviche clásico

Utilice siempre pescado blanco de carne firme, sin piel ni espinas, para preparar el clásico ceviche. Evite las variedades de pescado grasosas o aceitosas.

Ingredientes

  • 175 filetes de pescado blanco (como el lenguado, la corvina o el mero)
  • 2 dientes de ajo, muy finamente picados.
  • 2 chile tsplimo, picado
  • jugo de 20 limones pequeños
  • 1 cucharadita de hojas de culantro o cilantro
  • 2 o 3 cubos de hielo
  • Una cebolla roja, cortada en medias lunas…
  • sal y pimienta

Para servir

  • 1 mazorca, cocida y sin granos
  • ½sweet patata, hervida y cortada

¿Cómo hacer el ceviche clásico?

Cortar el pescado en cubos de 2 cm, colocarlos en un bol y sazonar con sal y pimienta. Después de 1 minuto, añadir el ajo y el chile limo. Mezclar bien.

Vierta el jugo de limón y añada las hojas de culantro o cilantro picadas y los cubitos de hielo. Revuelva y deje reposar durante unos segundos. Añada la cebolla roja y retire los cubitos de hielo. Mezclar y ajustar el condimento al gusto.

Servir en un bol grande y poco profundo con granos de maíz cocidos y rodajas de batata hervida.

Notas del cocinero

Las temperaturas de los hornos son para los convencionales; si se utiliza el ventilador forzado (convección), reducir la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente empacadas. | Todas las hortalizas son de tamaño medio y peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.