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Ceviche de sardina

Hoy os traemos una receta muy típica de la gastronomía de Perú, concretamente es el Ceviche de Sardina.

Utilice siempre pescado blanco de carne firme, sin piel ni espinas, para preparar el clásico ceviche. Evite las variedades de pescado grasosas o aceitosas.

Ceviche de Sardina

Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción15 min
Raciones: 4

Ingredientes

  • 12 Sardina
  • 4 jalapeños
  • 250 ml aceite de oliva una taza
  • 1 manojo Cilantro fresco finamente cortados
  • 4 chilos rojos de ojo de pájaro sin semillas y finamente picados
  • 2 yemas de huevo
  • 1 Limon
  • 1 diente de ajo picado
  • chiles en escabeche para servir
  • 75 gramos pasta de ají amarillo

Para la marinada del ceviche ( 160ml aceite de oliva, 4 limones y 3 limas)

    Elaboración paso a paso

    • Empieza un día antes para marinar las sardinas.
      Beber Pisco Sour peruano
    • Limpia y lava las sardinas en agua salada. Enjuague, seque con palmaditas y luego coloque, con la piel hacia abajo, en un plato poco profundo. Sazonar con sal y dejarlas reposar durante 5 minutos. Para hacer el marinado, combine 125 ml de aceite y los jugos de los cítricos, y viértalo sobre las sardinas. Cúbranlas con una envoltura de plástico y déjenlas enfriar durante la noche. Escurra y deseche el adobo.
    • Rocíe las sardinas con las 2 cucharadas de aceite restantes, cúbralas y refrigérelas hasta que se necesiten.
    • Precaliente el horno a 180°C. Coloca los jalapeños en una bandeja de horno, rocía con una cucharada de aceite, sazona y revuelve para combinar. Ase durante 15 minutos o hasta que estén ligeramente ennegrecidos y se ablanden. Enfriar.
    • Para hacer la salsa, combinar la mitad de las hojas y tallos de cilantro, 2 chiles, 2 cucharadas de ají amarillo y el jugo de ½ limón y 1 lima. Añada lentamente 80 ml de aceite y bata hasta que se combinen. Sazonar y reservar.
    • Para hacer la salsa de cilantro, procese las yemas de huevo, el ajo, el cilantro restante, 2 chiles, 1 cucharada de ají amarillo y el jugo del limón ½ restante y 1 lima en un procesador de alimentos hasta que esté suave. Con el motor en marcha, añada lentamente los 150 ml de aceite restantes en un chorro constante hasta que se emulsione. Almacene la salsa en un recipiente hermético, con la superficie cubierta con una envoltura de plástico, por hasta 1 semana. Rinde 200 ml.
    • Coloque las sardinas en una bandeja. Cubrir con jalapeños asados, salsa, salsa de cilantro y chiles.

    Video

    Notas

    – Disponible en algunas verdulerías.
    – El ají amarillo es una pasta de chile amarillo disponible en Fireworks Foods e International Groceries. Alternativamente, blanquea 2 chiles de cayena amarillos en agua hirviendo. Pélelos y deséchelos. Procesar en una licuadora con 1 chile verde largo y 50 ml de aceite de oliva hasta que se combinen. Sazonar con sal.