Chuletas de cordero al vacío con ajo y romero

¡Estas chuletas de cordero al vacío con ajo y romero son súper tiernas, jugosas y muy sabrosas! La técnica al vacío te permite cocinar mejor el cordero que el restaurante. ¡Las chuletas de lomo de cordero se cocinan de manera precisa y uniforme a la temperatura que establezca con el punto de cocción deseado!

¡Sirva con una guarnición de ensalada o verduras para una comida deslumbrante!

¿Por qué Chuletas de Cordero al vacío?

  • Las chuletas de cordero suelen ser carne magra con hueso que está cargada de sabor. Se cocinan muy rápido y se pueden recocer fácilmente. La cocción al vacío le permite ajustar la temperatura con precisión, por lo tanto, evite el riesgo de sobrecocción.
  • Con los métodos tradicionales, la parte exterior del cordero a menudo está demasiado cocida y masticable cuando la mitad de la carne aún está cruda. Con el método al vacío, cocinará las chuletas de manera uniforme y obtendrá una carne más jugosa y más tierna con una cocción pareja de borde a borde.
  • Puede alejarse mientras se cocina, ya que es una cocción de bajo estrés al eliminar períodos cortos de tiempo para una cocción perfecta.

¿Qué es al vacío? Significa «al vacío» en francés. Es un método de cocción al baño maría que consiste en sellar los alimentos en una bolsa y luego cocinar durante mucho tiempo a una temperatura muy precisa en el baño maría. Si eres nuevo en la cocina al vacío, encontrarás todo lo que necesitas saber en esta Guía de cocina al vacío.

Ingredientes que necesitarás

al vacío Lamb Chuletas ingredientes en el mostrador.

  • Chuletas de cordero: Las chuletas de cordero suelen ser chuletas de carne con hueso. También puede usar filetes de cordero, chuletas de cuarto delantero, chuletas de costilla o chuletas en lugar de estas chuletas de lomo.
  • Aceite de oliva: Use aceite de oliva regular para esta receta. Evite el aceite de oliva virgen extra ya que tiene un punto de humo más bajo.
  • Ajo: Use ajo fresco para obtener los mejores resultados.
  • Romero: agrega un impulso ahumado y sabroso al condimento de cordero. Usé romero fresco, pero puedes usar seco
  • Jugo de limón: ayuda a ablandar la carne mientras agrega un sabor maravilloso.
  • Sal: Usé sal normal, pero puedes usar sal gruesa o sal marina.
  • Pimienta: La pimienta negra recién molida funciona mejor.

Cómo hacer chuletas de cordero al vacío

1. En un tazón mediano, mezcle el ajo, el romero, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra.

En un tazón mediano, mezcle el ajo, el romero, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra.

2. Frote la mezcla en el cordero y coloque las chuletas de cordero sazonadas en una bolsa con cierre hermético.

Frotar el condimento alrededor de las chuletas de cordero.

3. Selle la bolsa usando el método de desplazamiento de agua: selle todas las esquinas menos una de la bolsa y colóquela lentamente en el baño de agua. Asegúrese de que todo lo que está debajo de la tirolesa esté cubierto de agua. Luego sella el resto de la bolsa.

Chuletas de cordero envasadas al vacío en bolsa ziploc.

  • Coloque la bolsa en el baño de agua al vacío y cocine durante 2 horas a 135 °F (57 °C).

Cocción al vacío de chuletas de cordero al baño maría.

5. Cuando las chuletas de cordero estén cocidas, retire la bolsa del agua y transfiérala al refrigerador. Deja que se enfríe durante unos 10 minutos.

6. Seque el cordero completamente. Ase a la parrilla o dore durante aproximadamente 2 minutos por lado, solo para caramelizar el exterior.

¡Estas chuletas de cordero al vacío con ajo y romero son súper tiernas y muy sabrosas! La técnica al vacío te permite cocinar mejores chuletas de cordero que el restaurante. ¡El cordero se cocina de manera precisa y uniforme a la temperatura que usted establece con el punto de cocción deseado!

Consejos importantes

  • Sazone generosamente antes de cocinar al vacío para obtener el mejor sabor.
  • Compre chuletas de cordero gruesas: busque chuletas más gruesas. Lo ideal es comprar chuletas de cordero de más de una pulgada de grosor, ya que las chuletas más gruesas producen una carne más jugosa.
  • Enfríe las chuletas antes de dorarlas: Después de cocinar las chuletas en la máquina al vacío, es mejor enfriarlas en el refrigerador durante 10 minutos antes de dorarlas.
  • Seque la carne antes de dorar: Use toallas de papel para limpiar cualquier exceso de humedad en la superficie de la carne, ya que inhibe el dorado adecuado.
  • Cocine a medio cocido a medio: es mejor cocinarlo a medio cocido o medio para obtener la textura más tierna. No cocine su cordero más allá de medio.

Chuletas de cordero al vacío en un plato blanco.

Temperatura y cocción

Apunte a 131 °F para medio-raro, o 135 °F para medio. Mi cocción favorita es cocinar el cordero a temperatura media, que es muy tierno y jugoso. Si desea probar otras cocciones, a continuación se encuentran las pautas:

Si bien un sellador al vacío es la mejor manera de sellar al vacío los alimentos, son bastante caros y pueden ensuciar con la marinada líquida. Considero que las bolsas Zip-loc de alta calidad son perfectas para sellar la comida, ya sea húmeda o seca. El truco se llama el «método de desplazamiento de agua» mediante el uso de la presión del agua para expulsar todo el aire de la bolsa.

Temperatura del cordero al vacíoListo
115 °F a 124 °FRaro
125 °F a 134 °FMedianamente raro
135 °F a 144 °FMedio
145 °F a 154 °FMedio bien
155 °F y másBien hecho

¿Cuánto tiempo se tarda en chuletas de cordero al vacío?

Al igual que el corte de bistec central, el cordero no requiere mucho tiempo de cocción. Varía ligeramente según el grosor de las chuletas de cordero. Las chuletas de cordero de 1 pulgada de grosor tardan aproximadamente 1 hora en cocinarse y las más gruesas tardan aproximadamente 2 horas en cocinarse. Está bien dejar el cordero en el baño de agua durante 1 o 2 horas más.

Selle la bolsa sin un sellador al vacío

Simplemente coloque su comida en la bolsa, incluidos los condimentos o adobos, y selle todas las esquinas menos una de la bolsa. Colóquelo lentamente en el baño de agua y asegúrese de que todo lo que está debajo de la tirolesa esté cubierto de agua. Luego sella el resto de la bolsa.

Primer plano de una sección transversal de chuletas de cordero2 cocidas a temperatura media con un color rosado y una textura jugosa

Sugerencias para servir

Estas chuletas de cordero van bien con muchas guarniciones como papas, brócoli y zanahorias.

Preguntas frecuentes

¿Puedes chuletas de cordero al vacío con anticipación?

Sí, una de las mejores cosas de la cocina al vacío es que puedes cocinarla con anticipación. Para esta receta de chuleta de cordero, puede preparar todo con anticipación antes de dorar.

¿A qué sabe el cordero?

Las chuletas de cordero son una carne tierna con un sabor picante. Cuando se prepara adecuadamente, el sabor es agradable y agradable.

¿Puedes congelar chuletas de cordero al vacío?

Sí, deberá agregar 30 minutos de tiempo de cocción en el baño de agua al vacío.

También te puede interesar

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Ir arriba