Colas de Langosta al vacío con Mantequilla de Limón

Estas colas de langosta al vacío son increíblemente tiernas, jugosas y llenas de un delicioso sabor a mantequilla de limón. Con el método al vacío, cocinar langosta es increíblemente fácil y no es necesario dorarla. ¡Esta receta de langosta escalfada con mantequilla sin fallas produce los mariscos con calidad de restaurante más suculentos en casa!

Estas colas de langosta al vacío son increíblemente tiernas, jugosas y llenas de un delicioso sabor a mantequilla de limón. Con el método al vacío, cocinar langosta ya no es intimidante. ¡Esta es una receta infalible que produce la langosta con calidad de restaurante más suculenta en casa! #SousVideLobster #SousVideLobsterTails

Destacado en las 36 mejores recetas al vacío

Langosta a al vacío

Esta receta de langosta al vacío elimina las conjeturas de la cocina y cocinarás como un profesional. ¡Es mucho mejor que hornear, cocer al vapor o al horno, y garantiza langostas perfectas en todo momento! Sumérgelos en mantequilla derretida – Dios mío – ¡será la mejor langosta que hayas probado!

Cuando busco un plato principal gourmet impresionante para ocasiones especiales como el Día de San Valentín y días festivos, la langosta es una de mis opciones favoritas. Pero es muy fácil cocinar demasiado las langostas, que pueden ser masticables y gomosas. Es por eso que es bastante estresante cocinarlos ya que son muy caros.

¡Saluda a la langosta al vacío!

La técnica al vacío le permite cocinar los alimentos a la temperatura precisa que usted establezca, y obtendrá una cocción pareja de borde a borde. No hay mejor manera de cocinar colas de langosta. ¡NUNCA cocine demasiado una langosta de nuevo!

Colas de langosta al vacío espolvoreadas con perejil picado y servidas en un plato blanco.

Ingredientes que necesitarás

  • Langosta: busque langosta viva (nunca debe comprar una langosta muerta a menos que esté congelada). Deben sentirse pesados ​​para su tamaño. Las colas deben enroscarse y deben agitarte con sus garras.
  • Limón: Le da un sabor maravilloso a la langosta.
  • Ajo: Agrega complejidad y un rico sabor profundo a este plato.
  • Mantequilla: La langosta escalfada con mantequilla hace que la carne sea súper tierna e increíblemente sabrosa.
  • Sal: Usé sal normal, pero puedes usar sal marina o sal gruesa.
  • Pimienta: La pimienta negra recién molida da el mejor resultado.

¡El limón y la mantequilla son una combinación ganadora que complementa perfectamente la carne de langosta! Desplácese a continuación para ver la receta imprimible completa.

¿Cómo preparar langosta para cocinar al vacío?

Para cocinar colas de langosta al baño maría al vacío, la mayoría de las recetas quitan la carne del caparazón por completo, pero perderá la hermosa presentación.

Mi versión usa un truco fácil para producir una hermosa presentación de mariposa. Simplemente corte el caparazón en el medio a lo largo para que pueda retirar el caparazón. Luego se expone la carne de la langosta para que se cocine adecuadamente y absorba todo el delicioso sabor.

Primer plano que muestra cortar la concha en el medio con unas tijeras.

La forma más fácil es usar unas tijeras afiladas para cortar el caparazón en el medio. También tendrás que cortar cualquier parte afilada que pueda rasgar la bolsa (mira el video para más detalles).

Consejos profesionales: si está trabajando con una langosta viva, sostenga la cola con una mano y use un cuchillo afilado para separar la cabeza de la cola.

Cómo cocinar colas de langosta al vacío

Una vez que cortas el caparazón de la langosta, el resto es muy fácil. ¡La cocción al vacío produce deliciosas y tiernas colas de langosta cada vez!

Receta de colas de langosta al vacío: fotos del paso 1 y 2.

1. Precaliente la máquina al vacío a 60 °C (140 °F).

2. Separe la carne de los dos lados del caparazón con el extremo del mango de una cuchara y levante la carne con la cola aún unida al caparazón.

3. Sazone la cola de langosta con sal, pimienta y ajo picado. Agregue pequeños trozos de mantequilla en la parte superior y luego empuje la carne hacia atrás en el caparazón.

4. Coloque las rodajas de limón y las colas de langosta sazonadas en una bolsa hermética. Luego selle la bolsa al vacío utilizando la técnica de «desplazamiento de agua». (Puedes usar una selladora al vacío si tienes una)

Receta Colas de Langosta al vacío: fotos del paso 5 y 6.

5. Cuece la cola de langosta al baño maría de 45 minutos a 1 hora.

6. Cuando suene el temporizador, puede servir de inmediato, ya que no requiere dorar.

Temperatura y cocción

Mi temperatura favorita es entre 140°F y 150°F, ya que produce una langosta tierna y jugosa con una textura firme. Si desea probar un punto de cocción diferente, a continuación se encuentran las pautas para el punto de cocción.

Temperatura al vacíoTextura de la Langosta
120°F (49°C)Muy suave y aún translúcido.
130°F (54°C)Muy tierno y jugoso (como gelatina)
140°F (60°C)Tierno sin ningún tipo de masticación fibrosa
150°F (65°C)Tierno y firme (cerca de la textura tradicional)

Colas de langosta al vacío servidas con mantequilla derretida en un plato blanco.

¿Cuánto tiempo lleva al vacío Lobster?

El tiempo de cocción depende de si las langostas están cocidas o no. Si se hierve rápidamente antes de la cocción al vacío, puede tomar tan solo 20 minutos. Si está completamente crudo, toma de 45 minutos a 1 hora.

También el tiempo de cocción es diferente si se quitan las cáscaras. Las colas de langosta se cocinan más rápido cuando la carne no está cubierta por caparazones. Para esta receta, expuse la carne cortando el caparazón en el medio, pero dejé el caparazón para una presentación hermosa y se cocinó durante unos 45 minutos.

No cocines la langosta en el baño tibio por mucho tiempo, o puede volverse blanda.

¿Puedo al vacío colas de langosta congeladas?

¡Sí! Si ya se quitaron las cáscaras, puede cocinarlo directamente congelado, solo agregue 20 minutos adicionales de tiempo de cocción. De lo contrario, debes descongelar parcialmente la langosta hasta que puedas cortar el caparazón por la mitad. Simplemente coloque las colas de langosta en una bolsa hermética con cierre hermético, exprima todo el aire y sumerja las colas en agua fría en un recipiente grande. Debería poder cortar el caparazón después de 10 a 15 minutos.

Colas de Langosta al vacío Sugerencias para Servir

Una vez que saques las colas del baño maría, puedes servirlas inmediatamente. Puedes dejar la carne dentro del caparazón, pero decidí levantarla para la hermosa presentación. Rociar con jugo de limón, espolvorear con perejil picado y sumergir en la mantequilla derretida. Aquí hay algunas guarniciones con las que los combinaría:

  • Brócoli cocido al vapor
  • Judías verdes
  • Puré de patatas
  • Remolachas

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