Coles de Bruselas al vacío

Estas coles de Bruselas al vacío son tan sabrosas y se cocinan uniformemente de borde a borde. La cocción al vacío seguida de un dorado rápido en la sartén logra la textura ideal que es tierna en el centro y bellamente caramelizada y crujiente en el exterior.

¡Esta es una receta sin complicaciones y sin fallas! o para una guarnición de Acción de Gracias o Navidad.

¿Por qué coles de Bruselas al vacío?

• Las coles de Bruselas tienen mala reputación por cocinarse demasiado fácilmente. La cocción al vacío produce una textura más suave y tierna que otros métodos de cocción.
• Como las verduras se cocinan en una bolsa sellada, conservan todos los nutrientes y sabores.
• La máquina al vacío cocina la verdura de manera uniforme y obtendrá una textura uniforme de borde a borde. Las hojas exteriores no se quemarán antes de que los centros se cocinen.
• Nunca cocine demasiado las coles de Bruselas. Como el método al vacío cocina la comida a la temperatura que usted establece, ¡no necesita preocuparse por volver a cocinarla en exceso!

¿Qué es Sous vide? Significa «al vacío» en francés. Es un método de cocción al baño maría que consiste en sellar los alimentos en una bolsa y luego cocinar durante mucho tiempo a una temperatura muy precisa en un baño maría.

Ingredientes

• Coles de Bruselas: Lave sus coles de Bruselas y séquelas adecuadamente. Retire las hojas secas. Recorte los extremos y luego corte los brotes por la mitad a lo largo. A mí me gusta cortarlos por la mitad, pero también puedes al vacíolos enteros. Deberá aumentar el tiempo de cocción al vacío a 1 hora si está cocinando coles de Bruselas enteras.
• Aceite de oliva: Use aceite de oliva normal para esta receta. Evite el aceite de oliva virgen extra ya que tiene un punto de humo más bajo.
• Sal: Usé sal normal, pero puedes usar sal gruesa o sal marina.
• Pimienta: La pimienta negra recién molida funciona mejor.

• Precaliente la olla de precisión al vacío a 84 °C (183 °F).

• Prepare las coles de Bruselas: corte los extremos y luego corte las coles por la mitad a lo largo.

• Agregar condimentos: En un intestino grueso, mezcle los brotes partidos por la mitad con aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcle hasta que estén cubiertos uniformemente.

• Bruselas sazonadas al vacío: Disponer las coles de Bruselas en una sola capa. Use varias bolsas si es necesario. Luego selle la bolsa. Puede usar una selladora al vacío o bolsas con cierre hermético usando la técnica de “desplazamiento de agua”.

• Coles de Bruselas al vacío: Coloque la bolsa en el baño de agua y cocine durante 40-45 minutos. (Tenga en cuenta que necesitará usar algunos artículos de cocina pesados ​​para cargar la bolsa, de lo contrario, flotará sobre el agua)

• Dore las coles de Bruselas cocidas: agregue aceite a una sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue las coles de Bruselas y dore durante 2-3 minutos o hasta que estén ligeramente caramelizadas.

Temperatura y tiempo

Configura tu cocina al vacío a 84 °C (183 °F) para obtener el mejor resultado. Producirá las coles de Bruselas tiernas y suaves perfectas.

• Cocinar las coles de Bruselas en mitades: 40 a 45 minutos dependiendo del tamaño de las coles de Bruselas
• Cocinar las coles de Bruselas enteras: 1 hora

Selle la bolsa sin un sellador al vacío

Si no tienes una selladora al vacío, puedes usar bolsas Ziploc para congelar, que son perfectas para sellar los alimentos. La técnica se denomina «método de desplazamiento de agua» mediante el uso de la presión del agua para expulsar todo el aire de la bolsa.

Simplemente coloque la bolsa con las coles de Bruselas sazonadas en el mostrador, coloque las coles de Bruselas en una sola capa. Sella todas las esquinas de la bolsa menos una. Colóquelo lentamente en el baño de agua y asegúrese de que todo lo que está debajo de la tirolesa esté cubierto de agua. Luego sella el resto de la bolsa.

¿Cómo puedo evitar que la bolsa flote?

El mayor desafío de cocinar verduras al vacío es que las bolsas selladas al vacío tienden a flotar en la superficie del agua. Ya que la comida necesita estar completamente sumergida en el agua para que se cocine correctamente. Puede usar pesas al vacío o artículos de cocina pesados ​​para pesar la bolsa. Asegúrate de que las costuras estén por encima del agua si usas bolsas con cremallera.