Comida envasada al vacío: características

El envasado al vacío de alimentos es una de las técnicas más eficaz y moderna para la conservación y manipulación de estos. Consiste en introducir el alimento en una bolsa plástica sellada, en la cual se extrae todo el oxígeno que rodea a dicho alimento. 

Este método es muy eficaz porque aumenta el tiempo de conservación y evita la proliferación de bacterias y hongos que pueden dañar a los alimentos. Esto alargará el tiempo de frescura de los productos que se han empacado.

Otras de las ventajas de esta técnica es que facilita la transportación de los alimentos, ya que el plástico usado para empacar es muy resistente. Podrás transportar alimentos sólidos y líquidos sin el peligro de causar derrames.

Por otro lado, permite ahorrar espacio de almacenamiento, así que si tu congelador o refrigerador es pequeño, esta técnica es ideal para ti. Con el empaquetado al vacío puedes optimizar el espacio y olvidarte de los recipientes con tapa.

También ahorrarás dinero, ya que podrás comprar los productos cuando están en temporada de oferta y consumirlos mucho tiempo después. Todo esto, sin verse afectada la frescura de los alimentos y la disponibilidad de sus nutrientes.

Con tantas ventajas de la comida envasada al vacío de seguro ya estás deseando saber más sobre este tema.

Tipos de alimentos que se pueden envasar al vacío

Con el envasado al vacío puedes almacenar alimentos crudos y cocinados por igual, así como comidas en estado sólido o líquido. Y lo más genial es que con este método se mantiene por mucho tiempo las características de los alimentos, como su color, olor, sabor y textura.

Carnes

Las carnes son excelentes candidatas para envasar al vacío. Este método permite mantenerlas frescas hasta por 18 meses, siempre y cuando se almacenen en el congelador. Solo se recomienda envasar cortes sin huesos que puedan dañar la bolsa.

Otros productos cárnicos que se pueden envasar son los embutidos de todo tipo, como salchichones, jamones y chorizos.

Pescados y mariscos

Al igual que las carnes rojas, los pescados también tienen 18 meses para mantener su frescura una vez envasado y llevados al congelador.

Un dato interesante, es que este método también representa un aliado ideal en la cocina. Al envasar tanto carnes como pescados, podemos agregar en la bolsa, distintos marinados con hierba y especias. De esta manera, el producto se impregna con el marinado durante todo el tiempo que esté almacenado y potenciará su sabor al momento de cocinarlo. 

Frutas y verduras

Las frutas y verduras pueden aguantar intactas hasta por 2 semanas, conservando muy bien tanto su textura como su frescura. Una recomendación es congelarlas previo al envasado al vacío, esto evitará que durante el proceso de extracción del oxígeno, la fuerza de la bolsa no las maltrate o deforme.

Existen algunas verduras y hortalizas que días después de ser envasadas, desprenden gases naturales. Algunos de estos productos son las cebollas, ajos, brócolis, coliflores, lechugas, coles de Bruselas, hongos y setas. 

La recomendación para envasarlos al vacío de manera exitosa, es escaldarlos previamente al empaquetado para eliminar los gases que puedan perjudicar la frescura del alimento.

Quesos

Los quesos duros se conservan maravillosamente bien entre 4 y 8 meses si están refrigerados en la nevera. Pero si son almacenados en el congelador, se mantienen perfectamente por 24 meses. Si la pieza envasada es muy grande y solo deseamos usar una parte, se puede cortar y extraer la porción necesaria y luego volver a envasar el producto restante.

Por el contrario, los quesos blandos no se deben envasar al vacío, pues se oxidan con rapidez y en el proceso de envasado es complicado extraerle todo el oxígeno.

Harinas y azúcar

El envasado al vacío permite prolongar la vida de las harinas y azúcar hasta por 1 o 2 años. Así que este método es ideal si necesitamos almacenar grandes cantidades de estos productos por un largo tiempo.

Líquidos

La impermeabilidad de las bolsas usadas para el empaquetado al vacío, permite almacenar líquidos como sopas, aceites, batidos, vinos, salsas, zumos y otros. Así que este método es muy versátil y no solo para productos en estado sólido.

Una recomendación general es, que los alimentos deben estar siempre fríos o a temperatura ambiente al momento de empaquetarlos, nunca calientes. Esto es debido a que el efecto de las altas temperaturas podría derretir la bolsa plástica y como consecuencia,  contaminar el alimento.

¿Cuánto dura la comida envasada al vacío? 

Ahora te presentamos el tiempo aproximado que un producto se mantiene fresco al ser envasado al vacío según el tipo de alimento y la forma de almacenamiento. Y podrás comparar los períodos de tiempo cuando un producto es conservado a través del envasado al vacío y cuando no.

Carnes

Comencemos con las carnes crudas, si es envasada al vacío y almacenada en la nevera, esta puede conservarse hasta por  6 días. Pero si es almacenada en el congelador, su conservación se extiende hasta los 18 meses.

A diferencia de si no ha sido empaquetada al vacío, entonces mantendrá la frescura solo por 2 días en la nevera, y por 6 meses en el congelador. 

Pescados

Los tiempos de conservación para el pescado son muy similares a los de las carnes. La combinación de envasado al vacío y almacenamiento en nevera de los pescados, permite una conservación de 5 a 6 días. Pero si es almacenado en el congelador, su conservación se prolonga hasta por 18 meses.

Si no ha sido envasado al vacío, el pescado se mantendrá fresco en la nevera por 2 días, y en el congelador por 6 meses.

Y si la carne está cocinada, al estar envasada y guardada en la nevera, tendrá una duración de 10 a 15 días. Mientras que la que no ha sido envasada al vacío, durará 4 a 5 días.

Mariscos

Los mariscos son productos delicados, sin embargo al ser envasados al vacío y almacenados en el congelador, mantienen su frescura hasta por un 1 año. Mientras que si son congelados sin envasar al vacío, estarán frescos solo durante 3 a 5 meses.

Sopas y guisos

Envasadas al vacío y guardadas en el congelador, las sopas y guisos podrán almacenarse durante 1 a 2 años. A diferencia de si no se envasan al vacío, el tiempo de conservación se reduce a 6 meses.

Panes y bollería

Los panes y bollería en general, congelados y al vacío duran hasta 2 años, mientras que al congelarlos sin vacío durarán de 6 a 12 meses. Pero también pueden conservarse en la despensa (sin frío) y al vacío, su duración será de 10 días aproximadamente. Y en la despensa en una bolsa sin vacío el promedio de su duración será de 3 días.

Frutas y hortalizas

En la nevera y con bolsa al vacío, las frutas y hortalizas pueden mantenerse frescas aproximadamente por 20 días, y en el congelador su duración se puede prolongar hasta por 6 meses, dependiendo del tipo de fruta u hortaliza conservada. Pero si son conservadas con bolsas sin vacío, su conservación se reduce a 7 días en la nevera.

Quesos Duros

Los quesos en bolsas al vacío y en la nevera se mantienen por 4 a 8 meses frescos, en el congelador hasta por 2 años. Si no se ha envasado al vacío, su duración será aproximadamente de 3 semanas.

Embutidos

Los embutidos se pueden almacenar al vacío por un promedio de 25 días en la nevera. Por el contrario, si el envase es sin vacío, permanecerá fresco solo por 4 a 6 días aproximadamente.

Alimentos de la Despensa

Los alimentos que se almacenan en la despensa como  las harinas, azúcar, arroz, pasta y los frutos secos, si son empaquetados al vacío pueden durar frescos por un período de 1 a 2 años. Pero si son guardados sin vacío, su tiempo de vida se reducirá a 6 meses como promedio.

Otros productos como el café o el té, tienen una duración de 1 año con bolsa al vacío y de 3 meses con bolsa sin vacío. Las galletas con vacío y sin vacío, tendrán una conservación de 6 semanas a 2 semanas respectivamente.

Ya hemos mostrado las diferentes características de la comida envasada al vacío, las recomendaciones para hacerlo de manera exitosa y muchos de los beneficios de emplear este método en la conservación de los alimentos. ¿Te animas a comenzar a envasar al vacío tus comidas?

Preguntas más frecuentes sobre comida envasada al vacío

A continuación, responderemos a la dudas e inquietudes de los usuarios en Internet sobre la comida envasada al vacío:

¿Cuánto tiempo se conserva la comida envasada al vacío?

El tiempo de conservación dependerá del tipo de alimento envasado. Sin embargo, como regla general, el tiempo de conservación de un alimento envasado al vacío es el triple del tiempo de uno envasado sin vacío. 

Por ejemplo, las carnes y pescados congelados sin vacío pueden durar 6 meses, mientras que si decidimos envasarlos al vacío, su duración será de 18 meses en el congelador.

¿Cuáles son las desventajas del envasado al vacío?

Tener una envasadora al vacío en casa es sumar otro cacharro que ocupará espacio en la cocina. Y si queremos gozar de una envasadora de calidad, que por ejemplo, envase eficazmente productos líquidos, será costosa para el bolsillo. Además, no todos los alimentos son aptos para ser envasados al vacío. Por otro lado y por obvias razones, el envasado al vacío genera mucho residuo plástico.

¿Qué tipos de alimentos se pueden envasar al vacío?

Se pueden envasar una gran variedad de alimentos como carnes, pescados, frutas y verduras, embutidos, quesos duros, alimentos en estado líquido como salsas, sopas, vinos y aceites. En general, alimentos que se almacenan en la nevera o en el congelador. Pero también se pueden envasar al vacío los alimentos que se almacenan en la despensa sin refrigeración, como harinas, azúcar, panes entre otros.

¿Cuánto duran los alimentos congelados al vacío?

En comparación con los alimentos congelados sin vacío, la duración de conservación se triplica y en algunos casos, puede ser hasta más tiempo.  Un alimento que se conserva sin vacío en el congelador por unos 6 meses, podría conservarse hasta por 3 años tras ser envasado al vacío. Todo ello, sin perder su textura y sabor original.

¿Qué alimentos NO se deben envasar al vacío?

Los quesos blandos se oxidan rápidamente y es complicado extraerles el oxígeno en el momento del envasado. Por lo tanto, este alimento no debe envasarse al vacío.

Por otro lado, no todas las frutas, verduras y hortalizas son aptas para el envasado al vacío. Algunas requieren procesos previos para su correcto envasado al vacío. Por ejemplo, algunas frutas deben ser congeladas primero para evitar que se estropeen. Y hay verduras y hortalizas que deben ser escaldadas, es decir, sumergidas en agua hirviendo para luego proceder con el envasado al vacío.

Las comidas calientes tampoco se deben envasar al vacío. Los alimentos deben estar fríos o a temperatura ambiente para evitar que la bolsa de plástico se derrita y contamine el alimento almacenado.

Hasta aquí, nuestro post sobre comida envasada al vacío. Esperamos haber respondido a todas tus dudas, y si no es así, deja tu pregunta en la cajita de comentarios.