Costillas a la barbacoa pegajosas al vacío

¡Las costillas a la barbacoa al vacío son las costillas más tiernas y jugosas que existen! Cocinado bajo y lento a la perfección en el baño de agua al vacío con especias caseras, luego terminado en la parrilla o en el horno con una mezcla de salsa BBQ sazonada que es tan adictiva. ¡Costillas deliciosas y pegajosas para chuparse los dedos aquí mismo!

¡Las costillas a la barbacoa al vacío son las costillas más tiernas y jugosas que existen! Cocinado bajo y lento a la perfección en el baño de agua al vacío con especias caseras, luego terminado en la parrilla o en el horno con una mezcla de salsa BBQ sazonada que es tan adictiva. ¡Deliciosas costillas para chuparse los dedos aquí mismo! #CostillasSousVide #CostillasSousVideBarbecue #CostillasSousVideBabyBack

costillas al vacío

Estas costillas de cerdo a la barbacoa al vacío son una receta sin complicaciones y sin fallas con el éxito garantizado. No hay nada mejor que dejar que su al vacío haga todo el trabajo por usted. Cocina las costillas a la perfección con un aroma increíble por toda la casa. Esta receta de costillas de cerdo al vacío te permite cocinar la carne a tu gusto, y puedes adaptar la textura a tu gusto configurándolas a diferentes temperaturas.

¡Prepárate para las mejores costillas de tu vida!

¿Qué es al vacío?

Sous vide es una técnica de cocina francesa en la que la comida se sella al vacío en una bolsa y luego se cocina durante mucho tiempo a una temperatura precisa en un baño de agua tibia. Si eres un principiante, puedes encontrar todo lo que necesitas saber en esta publicación.

¡Las costillas a la barbacoa al vacío son las costillas más tiernas y jugosas que existen! Cocinado bajo y lento a la perfección en el baño de agua al vacío con especias caseras, luego terminado en la parrilla o en el horno con una mezcla de salsa BBQ sazonada que es tan adictiva. ¡Deliciosas costillas para chuparse los dedos aquí mismo! #CostillasSousVide #CostillasSousVideBarbecue #CostillasSousVideBabyBack

¿Cómo quitar la membrana/piel de las costillas del bebé?

Esta es una elección personal al cocinar costillas. No es necesario quitar la membrana (ya veces las costillas vienen con la piel quitada por el carnicero), pero cocinar las costillas sin la membrana las hará más tiernas y sabrosas. Se tarda unos minutos y es muy fácil:

Primero voltea las costillas con el lado de la parrilla hacia arriba. Luego desliza con cuidado un cuchillo debajo de la piel plateada. Levante y afloje la membrana del hueso, y luego podrá despegarla fácilmente de la parte posterior de las costillas.

Collage de fotos que muestra cómo hacer costillas a la barbacoa al vacío.

Cómo cocinar costillitas al vacío

  • Comience preparando las costillas como se indicó anteriormente y luego séquelas con toallas de papel.
  • Rocíe con aceite de oliva y luego sazone con un adobo seco casero (vea la receta a continuación). Esto le dará a las costillas un sabor increíble.
  • Colóquelos en una bolsa de vacío o bolsas con cierre hermético (use varias bolsas si es necesario) y selle la bolsa al vacío. Si no tiene un sellador al vacío, puede usar el método de «desplazamiento de agua» para sellar la bolsa con cierre hermético (vea la receta).
  • A continuación, coloque la bolsa en el baño de agua tibia al vacío para cocinar.
  • Cuando suene el temporizador, saca las costillas y haz la mezcla de salsa BBQ. Cepille la salsa uniformemente alrededor de las costillas.
  • Ase en el horno (o parrilla) durante aproximadamente 3-5 minutos para obtener bordes crujientes y carbonizados.

¡Las costillas a la barbacoa al vacío son las costillas más tiernas y jugosas que existen! Cocinado bajo y lento a la perfección en el baño de agua al vacío con especias caseras, luego terminado en la parrilla o en el horno con una mezcla de salsa BBQ sazonada que es tan adictiva. ¡Deliciosas costillas para chuparse los dedos aquí mismo! #CostillasSousVide #CostillasSousVideBarbecue #CostillasSousVideBabyBack

Temperatura y tiempo

Una cosa especial de esta receta es que al vacío le permite cocinar sus costillas de cerdo en una amplia gama de combinaciones de tiempo y temperatura. Las texturas también serán diferentes como resultado. Puedes seguir el siguiente gráfico:

TemperaturaHora de cocinarTextura
167°F / 75°C6 horasSe cae del hueso y se tritura fácilmente.
150 °F/66 °C24 horasTiernas pero mucho más jugosas que las costillas al horno
63 °C/145 °F36 horasMuy tierno con un toque de rosa en la carne.

Nota: deberá cubrir el recipiente o la olla para minimizar la evaporación del agua. Use la tapa que viene con el recipiente al vacío. Si no tienes uno, puedes usar algunos pedazos de papel de aluminio para cubrirlo.

¡Las costillas a la barbacoa al vacío son las costillas más tiernas y jugosas que existen! Cocinado bajo y lento a la perfección en el baño de agua al vacío con especias caseras, luego terminado en la parrilla o en el horno con una mezcla de salsa BBQ sazonada que es tan adictiva. ¡Deliciosas costillas para chuparse los dedos aquí mismo! #CostillasSousVide #CostillasSousVideBarbecue #CostillasSousVideBabyBack

salsa BBQ

Esta salsa de costillas a la barbacoa tiene un sabor profundo y es completamente adictiva. ¡Está hecho con solo unos pocos ingredientes simples y llevará el sabor de sus costillas al siguiente nivel!

Todo lo que necesita es salsa BBQ, ajo, aceite de oliva y salsa Worcestershrie opcional. Use una salsa BBQ de alta calidad para esta receta, y también puede usar una salsa con sabor ahumado.

Ideas de guarniciones para costillas al vacío:

Herramientas de recetas:

  • Termostatos de inmersión al vacío
  • Bolsas Ziploc

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