Crepes clásicos (Receta básica)

¿QUÉ SON LOS CREPES?

Los crepes son el primo europeo de los panqueques americanos. Son más grandes, más finos y más delicados que los panqueques, porque la masa también es más delgada sin ningún agente leudante que los levante y los haga esponjosos como los panqueques. También tienen un sabor muy parecido al de los panqueques, pero no son esponjosos.

Los crepes a menudo tienen una mala reputación por ser demasiado delicados o difíciles de hacer, pero en realidad son muy simples y una receta infalible para dominar. Así que hoy, voy a mostrarles lo fácil que es hacer crepes franceses clásicos, y compartir algunos consejos sobre cómo hacer crepes caseros perfectos! ¡Vamos con ello!

ESTOS CREPES CASEROS VIENEN EN DOS SABORES PRINCIPALES – DULCE Y SALADO.

Los crepes dulces se hacen con harina de trigo regular (harina para todo uso), y por lo general se endulzan ligeramente con azúcar. Son perfectas para el desayuno o el postre. Estos crepes dulces se sirven típicamente con azúcar, jarabe, frutas, chocolate (o Nutella), crema batida, o incluso helado.

Los crepes salados se hacen tradicionalmente con harina de trigo sarraceno. No tienen gluten por naturaleza y tienen un sabor a nuez debido a la harina de trigo sarraceno o alforfón. Normalmente se sirven para el almuerzo o la cena, pero también funcionan igual de bien para el desayuno/almuerzo. Los crepes salados se pueden rellenar con rellenos salados como jamón, queso, tocino, huevos, verduras (como setas), hierbas y otros tipos de relleno de carne también.

Dicho esto, crecí comiendo crepes salados que a menudo se hacían con harina común de todo tipo (harina de trigo). Así que puedes usar cualquier tipo de harina para hacer crepes dulces o salados. Todo es cuestión de sabor y de lo que prefieras al final del día. ? Personalmente, prefiero las crepes de harina trigo a las crepes de harina de alforfón, y también prefiero los crepes sin endulzar a los crepes endulzadas (incluso para el postre).

ENTONCES, ¿CÓMO HACER CREPES PERFECTOS?

Los crepes básicos caseros son ridículamente fáciles de hacer y difíciles de estropear. Los principales ingredientes de los crepes franceses son harina, huevos y líquido (leche o agua). La proporción de estos ingredientes es de 8 : 8: 4 (es decir, 8 onzas de huevos o unos 4 huevos, 8 onzas líquidas de leche o 1 taza, y 4 onzas de harina de trigo o apenas 1 taza). Sin embargo, encuentro que esta proporción me da crepes que son un poco demasiado salados a mi gusto, así que añado más leche y menos huevos a mi masa para crepes.

Por lo tanto, mi proporción de ingredientes para crepes mejor es de 6 : 10 : 4 (es decir, 6 oz de huevos, 10 fl oz de leche y 4 oz de harina). La otra diferencia en mi masa de crepe es que sólo añado un poco de aceite (o mantequilla derretida) para hacer los crepes aún más suaves.

¿QUÉ PASA SI TUS CREPES SE VUELVEN GOMOSOS?

Hay dos razones por las que los crepes se vuelven gomosos – demasiado gluten (harina), o por cocinar los crepes muy lentamente. Mi receta de crepes, sin embargo, elimina estos dos problemas.

Con una relación líquido/harina de 4:1 en esta receta, no hay riesgo de que el gluten de la harina se agote. Puedes utilizar un batidor para batir la masa de crepes o también puedes utilizar una licuadora.

Si utilizas un batidor, mezcla la harina con aproximadamente la mitad de la leche para crear una pasta suave y espesa. Luego agrega el resto del líquido y mézclalo para hacer una masa suave para panqueques.

Sin embargo, yo prefiero usar una licuadora de palo, porque puedo añadir todos los ingredientes en un tazón o una jarra y simplemente mezclar todo hasta que todo esté suave (esto solo toma unos pocos segundos). Y para obtener un resultado perfecto, recomiendo dejar reposar la masa de crepes un poco para que el gluten descanse.

Los crepes se cocinan a fuego medio, lo que permite que los crepes se cocinen en poco más de un minuto. Este rápido tiempo de cocción permite que los crepes estén suaves y mantecosos, sin que se resequen.

OTRAS PREGUNTAS FRECUENTES SOBRE CÓMO HACER LA MASA DE CREPE

¿Puedo hacer crepes sin gluten?

Sí, puedes hacer estos crepes sin gluten. La harina de sarraceno (sin gluten) también se utiliza comúnmente para hacer crepes en lugar de la harina. Pero también puedes usar harina sin gluten. Los crepes serán más delicados, pero tendrán el mismo sabor.

Si quieres hacer crepes con harina de almendras, te recomiendo que busques en Google una receta de crepes KETO que haya sido probada con harina de almendras.

¿Puedo hacerlas con harina con levadura?

Sí, usted puede hacer estos crepes con harina con levadura incorporada, pero tenga en cuenta que los crepes serán más gruesos, porque el polvo de hornear en la harina crepes creará la elevación en los crepes. Aunque no serán crepes clásicos, ¡seguirán siendo deliciosos!

¿Puedo usar harina integral para hacer crepes?

Si prefieres la harina de trigo integral en lugar de la harina, también puedes hacer esta sustitución. Pero ten en cuenta que la masa tendrá un sabor más a nuez y no será tan suave como las crepes hechas con harina AP. Cuanto más fina sea la harina de trigo integral, mejores serán los crepes.

¿Puedo sustituir la leche en esta receta?

Por supuesto! Puedes usar leche de almendras, o leche de marañón, o leche de soja, o cualquier leche de origen vegetal para hacer estos crepes. Algunas recetas incluso hacen crepes con sólo agua, pero yo prefiero mucho más el sabor añadido de la leche.

¿Puedo hacer crepes vegetarianas? ¿Sin huevos y sin leche?

Sí, esto es posible. Puedes usar un sustituto de huevo vegano si quieres. Sin embargo, prefiero no usar huevo de semilla de lino porque la masa para crepes tendrá entonces motas de semilla de lino.

Me gusta añadir un poco de polvo de hornear a mi masa para crepes que hará que la masa sea más ligera y le dará un poco de fuerza también. Puede seguir la receta de crepe en mi receta de pastel de crepe vegetariano aquí. Esta receta no usa huevos, ni leche (sólo una leche de origen vegetal).

CÓMO COCINAR CREPES FRANCESES PERFECTOS

Aunque hay cacerolas de crepe de lujo en el mercado, no necesita una cacerola de crepe costosa para hacer crepes básicos PERFECTOS. Una sartén antiadherente normal funciona igual de bien. Puede usar una sartén francesa para hacer los crepes también, sólo asegúrese de que la sartén esté bien untada con mantequilla para que las crepes no se peguen. Si eres nueva en la fabricación de crepes, una sartén antiadherente normal es la mejor opción.

Aquí usé una sartén de 10 pulgadas para hacer crepes de 10 pulgadas. Pero también puedes usar una sartén de 8 o 12 pulgadas, dependiendo de lo que tengas a mano.

Como regla general, aquí están las medidas que uso para hacer crepes franceses clásicas en sartenes de diferentes tamaños.

• Sartén de 8 pulgadas – unas 3 cucharadas de masa (unos 45 – 50 mL)
• Sartén de 10 pulgadas – aproximadamente 1/4 de taza de masa (unos 60 mL)
• Sartén de 12 pulgadas – aproximadamente 1/3 de taza de masa (unos 75 – 80 mL)
• Esto es suficiente para crear una fina capa de masa de crepe en el fondo de cada una de estas cacerolas.

Cuando la sartén esté caliente, unte la superficie con mantequilla o aceite. Yo prefiero usar mantequilla.

Añada la masa medida en la sartén. Haga girar la sartén mientras añade la masa. Trabaje rápidamente, para esparcir la masa uniformemente alrededor de la sartén hasta los bordes, de manera que tenga un borde liso. Continúa girando la sartén (y agitándola de vez en cuando suavemente), para mover la masa alrededor y llenar el centro de la sartén lo más uniformemente posible.

Una vez que el fondo de la sartén esté cubierto uniformemente con la masa, colóquela de nuevo en el fuego y cuézala.

ESPERE A QUE SE DOREN LOS BORDES, ANTES DE DAR LA VUELTA A EL CREPE

En esta etapa, usted tiene DOS OPCIONES

Para crepes extra suaves:

• Cocine el crepe sólo hasta que la superficie del crepe se haya endurecido y no haya manchas secas (sólo tarda unos 20 – 30 segundos). Después, levante suavemente el crepe de la sartén (tenga cuidado porque el crepe estará muy blando) y, si lo desea, déle la vuelta durante unos segundos por el otro lado.
• Sin embargo, cuando hago crepes como este, no cocino el crepe del segundo lado en absoluto.
• Este crepe tendrá muy poco dorado (si es que lo tiene).
• CREPES EXTRA SUAVES, CON POCO O NADA DE DORADO. SÓLO UN LADO SE COCINA HASTA QUE LA MASA SE ESTABLECE. NO ESPERE A QUE LOS BORDES SE DOREN.

Para crepes más tradicionales:

• Cocine los crepes hasta que los bordes comiencen a dorarse ligeramente, y se vean un poco crujientes (alrededor de 40 – 50 segundos). Levante suavemente el crepe de la sartén y voltéela durante unos 10 – 15 segundos por el segundo lado, hasta que tenga manchas de color marrón caramelizado.
• Este crepe definitivamente tendrá caramelización en ambos lados.
• Estos son los tipos de crepes que se hacen en las creperías y se utilizan en los típicos postres de crepes franceses.
• Cuando los crepes se han cocinado, apilarlos en un rack de alambre o plato.

Cuando esté lista para servir/comer los crepes, simplemente cúbralos con otro plato encima y caliéntelos en el microondas durante unos 30 segundos. El plato superior permite que los crepes se calienten al vapor, para que no se sequen. Retire el plato superior tan pronto como termine de cocinar en el microondas para que los crepes no se empapen. Estos crepes básicos se comen mejor calientes.

El primer crepe que se cocina suele ser el «probador«, sobre todo porque es la mejor manera de saber si la sartén está bien calentada y bien untada con mantequilla. Así que puede hacer primero una crepe más pequeña, sin desperdiciar demasiada masa.

A mí personalmente me encanta comer crepes que están calientes, tan pronto como se han cocinado (o calentado en el microondas). Sin embargo, los crepes también se pueden comer a temperatura ambiente o incluso cuando están frías! Todo se trata de la preferencia personal.

CREPES CLÁSICAS DE LIMÓN Y AZÚCAR

Los crepes con limón y azúcar es una forma realmente clásica de servir crepes franceses. Y también es fácil.

Simplemente espolvoree un poco de azúcar sobre la mitad de un crepe caliente y luego dóblela en cuartos. Cúbralo con rodajas de limón, un poco de azúcar extra y crema batida, y sírvala! Prefiero usar azúcar de vainilla en vez de azúcar regular, porque la vainilla añade otra sutil capa de sabor a este postre. Puede exprimir tanto jugo de limón sobre los crepes como desee. Estos crepes de limón y azúcar son un postre deliciosamente dulce, ácido, refrescante y sencillo! La sal también complementa este postre perfectamente, y es también una razón por la que no me gusta endulzar demasiado mis crepes.

OTRAS IDEAS DE RELLENO PARA CREPES

• Rellenos dulces para crepes caseras
• Mi favorito personal – Nutella y plátano
• Fresas (o cualquier tipo de baya) y crema
• Plátano y caramelo/mantequilla
• Chocolate y fresas
• Cuajada de limón, o cuajada de maracuyá y crema batida
• Helado, nueces tostadas y salsa de chocolate

Rellenos salados para crepes caseras

• Relleno de pollo y champiñones
• Gambas
• Jamón y queso
• Tocino y huevos
• Jamón y huevos
• Tortilla con hierbas
• Setas salteadas
• Relleno de carne al curry para hacer rollos salados fritos de Sri Lanka (rollos chinos)

CÓMO GUARDAR O CONSERVAR CREPES DE SOBRA, O HACERLOS CON ANTICIPACIÓN.

Personalmente me gusta hacer la masa de crepes la noche anterior, y mantenerla cubierta en la nevera para la mañana siguiente.

Sin embargo, usted puede hacer los crepes con antelación también. Además, si haces crepes adicionales, puedes guardar los crepes sobrantes para una fecha posterior también. A continuación le explicamos cómo.

¿Puedo hacer esta receta con anticipación?

Hacer crepes lleva un poco de tiempo, así que definitivamente es una buena noticia que PUEDAS hacerlas con anticipación.

Para almacenar estos crepes, me gusta poner cada crepe en capas entre el papel de cebolla, luego envolver (o cubrir) toda la pila con una envoltura de plástico y guardarla en un recipiente hermético.

Si los crepes se exponen al aire, se secarán. Por lo tanto, es importante mantenerlas cubiertas con una envoltura de plástico para evitar esto.

Mantenga estos crepes en la nevera hasta 3 días, y puede precalentarlas por lotes en el microondas (el papel cebolla es apto para el microondas). Asegúrese de ajustar el tiempo de cocción en el microondas entre 15 y 20 segundos cada vez, para evitar que los crepes se calienten demasiado y se empapen.

❄️ ¿Se pueden congelar los crepes? ❄️

Si desea conservar los crepes durante más de 3 días, puede congelarlos para más tarde. Cuando los crepes se hayan enfriado a temperatura ambiente, envuélvalos de la misma manera que se mencionó anteriormente y colóquelos en un recipiente hermético que también sea apto para el congelador. De esta manera, los crepes se pueden almacenar hasta 2 meses en el congelador.

Deje que se descongelen a temperatura ambiente o en la nevera y caliéntelos en el microondas si es necesario.

? UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS QUE UTILICÉ PARA ESTA RECETADE CREPES ?

• Batidores – Un buen juego de batidores es imprescindible para todas sus necesidades de horneado.

• Licuadora- Cualquier buena batidora servirá.

• Sartén antiadherente. ? Para que no se peguen los crepes.

• Espátula plana – para voltear fácilmente los crepes