¿Cuánto dura la repostería congelada?

Cuando se trata de la conservación de alimentos, la repostería congelada se ha convertido en una de las opciones más viables. A través de esta técnica no solo puedes ahorrar en gastos, sino que, además, ahorras tiempo para crear nuevas recetas.

Como consecuencia, en la actualidad, grandes restaurantes, hoteles, panaderías y pastelerías reconocidas han optado por servirse de la repostería congelada. No obstante, antes de emplearla, debes conocer la técnica a la perfección.

¿Se puede contar con repostería congelada?

Sí. Sin embargo, es necesario conocer todo acerca de la repostería congelada. En primera instancia, se trata de una técnica en la cual se preparan los productos tomando en cuenta los tiempos y temperaturas. Cabe destacar que, en este tipo de repostería, las masas deben:

• Ser preparadas y moldeadas de acuerdo a su receta.
• Pasar por el horno con cierto % de cocción
• Congelarse por unos minutos

No obstante, prontamente después del congelamiento y, cuidando la cadena de frío, el producto debe pasar a resguardarse en un cuarto especial donde se pueda empacar y controlar su temperatura.

Finalmente, la hora de comer. Antes de ingerir cualquier tipo de repostería congelada, es necesario que el producto:

• Pase nuevamente por el horno
• Obtenga la cocción necesaria

Así pues, si el cliente desea hornear en su casa, la masa se puede comprar congelada.

Conservación de la repostería congelada

Los bollos y pasteles no son los únicos alimentos que se pueden conservar en congelamiento. De hecho, en Viprecetas puedes encontrar una lista con todos los comestibles que puedes o no preservar de esta manera.

Sin embargo, se debe destacar que, la refrigeración/congelación en una panadería/pastelería y el hogar común y corriente no es la misma. Por esa razón, los siguientes consejos te ayudarán a conservar los alimentos en casa:

Pasteles sin cubierta

Envuélvelos en una bolsa plástica y colócalos dentro de otra bolsa, esta vez hermética y resellable. Esto logrará que el pastel no agarre ningún otro sabor del congelador.

Pasteles con coberturas

Si los pasteles tienen merengue o coberturas en crema, lo ideal es no congelarlos, ya que se pueden dañar.

Nota: si no es ese el caso, los pasteles pueden durar hasta cuatro meses en estado de congelación sin dañarse.

Panes, bollos, tacos y otros productos panaderos

Al igual que los pasteles sin cubierta, envuélvelos en una bolsa plástica y colócalos dentro de otra bolsa, esta vez hermética y resellable.

Nota: este tipo de productos debe tratarse con delicadeza, no deben llevar corrientes de aire o cambios bruscos de temperatura. Si se mantienen congelados de la manera ideal, pueden durar hasta 4 meses sin perder su sabor.

Consejos técnicos para tratar los productos

Almacenar, congelar y descongelar productos no es tan fácil como suena. Así que, si deseas tratar las masas congeladas sin que pierdan calidad, sigue los siguientes consejos:

• Almacenamiento

Cualquier producto, ya sea dulce o salado, debe de almacenarse SIEMPRE en cámaras de congelación con una temperatura de -18 °C. Además, dichos productos no pueden estar sueltos sin más dentro de la cámara. De hecho, cada uno de ellos debe estar herméticamente envuelto dentro de una bolsa.

• Descongelación

Tan o más importante que la parte del almacenamiento. La descongelación debe hacerse sin fallas. Primero, el producto debe sacarse de la cámara por el menor tiempo posible. Luego, llevar al horno y cocinar.

Hay que tomar en cuenta que la descongelación debe realizarse en lugares cerrados, sin corrientes de aire. Por último, un producto descongelado no puede volverse a congelar.

Beneficios de la repostería congelada

Primeramente, el proceso de preparación es fácil. Además, ahorras tiempo y dinero. Finalmente, ganas rentabilidad, ya que trabajarás más rápido y los desechos serán menos. Por otro lado:

• Es una solución para aquellos clientes que piden productos frescos
• Existen algunos productos panaderos que no necesitan ser horneados nuevamente, solo calentar y listo
• Es una técnica que puede aplicarse a una gran variedad de productos como, por ejemplo: panes, croissants, pizzas, empanadas, entre otros.

Definitivamente, la repostería congelada llegó para quedarse. Además, no solo son los dulces sino también otros alimentos (bollos, verduras, etc.) que puedes comprar incluso en línea.

Preguntas frecuentes: