Cuscús con azafrán y piñones tostados

Hoy os traemos una receta de la gastronomía israelí, el famoso cuscus con azafrán y piñones tostados. Es sencillo y fácil de preparar, además de muy digestivo.

Información Nutricional del cuscus israelí

Tamaño de la muestra nutricional basado en seis porciones, para aquellos que os guste informaros, hacéis bien.

  • Calorías (kcal) : 360
  • Calorías de grasa (kcal): 130
  • Grasa (g): 15
  • Grasa saturada (g): 1.5
  • Grasas poliinsaturadas (g): 3.5
  • Grasas monoinsaturadas (g): 8
  • Colesterol (mg): 0
  • Sodio (mg): 290
  • Hidratos de carbono (g): 49
  • Fibra (g): 4
  • Proteínas (g): 8

Ingredientes

  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en dados de 1/4 de pulgada (1-1/4 de taza)
  • 4 cebollines, cortados en rodajas finas (las partes blancas y verdes se mantienen separadas)
  • 30 hilos de azafrán (aproximadamente 1/8 cucharadita), ligeramente tostados y desmenuzados
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo trituradas
  • Sal
  • 2 dientes de ajo medianos, finamente picados
  • Una generosa pizca de canela molida
  • 1-3/4 taza de cuscús israelí
  • 1/3 taza de piñones, ligeramente tostados
  • 1/3 taza de pasas de Corinto, remojadas en agua tibia hasta que estén tiernas y luego escurridas
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado de hoja plana

Preparación

Caliente 2 cucharadas del aceite en una sartén para saltear de 10 pulgadas a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, las claras de cebolla, el azafrán, las hojuelas de pimiento rojo y una generosa pizca de sal. Reduzca el fuego a medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté tierna y dorada, de 7 a 8 minutos. Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite, el ajo y la canela y continúe cocinando por 1 minuto más. Agregue el cuscús y 1-1/2 cucharadita de sal y revuelva constantemente hasta que el cuscús esté ligeramente tostado (el color se volverá marrón claro), de 2 a 3 minutos. Retirar del fuego.

En una cacerola pequeña, ponga a hervir 2 tazas de agua a fuego alto. Agregue el agua a la sartén con el cuscús, revuelva para combinar, tape y cocine a fuego lento a fuego medio-bajo hasta que el cuscús esté tierno y haya absorbido todo el líquido, aproximadamente 10 minutos.

Agregue los piñones, las pasas de Corinto y el perejil y mezcle. Sazone al gusto con más sal si es necesario. Transfiera a un plato o distribuya entre los platos individuales, espolvoree las hojas de cebollín por encima y sirva.

Te dejamos un vídeo por aquí para te sirva de ejemplo.

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