El mejor chuletón al vacío

al vacío T-bone Steak es una receta infalible para cocinar este corte especial de carne, haciéndolo perfectamente tierno, jugoso y sabroso. Cocinarlo a la temperatura precisa al baño maría al vacío y terminarlo en la sartén oa la parrilla produce el mejor chuletón. ¡Es mejor que tu asador favorito!

Es una cena de bistec fácil y sabrosa que no requiere marinar. ¡Una vez probado, nunca volverás!

al vacío T-bone Steak es una receta infalible para cocinar este corte especial de carne, haciéndolo perfectamente tierno, jugoso y sabroso. Cocinarlo a una temperatura precisa al baño maría al vacío y terminar en la sartén produce el mejor chuletón. ¡Es mejor que tu asador favorito! #SousVideTbone #SousVideTboneSteak #SousVideSteak

¿Qué es el chuletón?

El bistec T-bone es un corte transversal de la parte delantera del lomo corto y contiene una tira de lomo superior (New York Strip) y un trozo más pequeño de lomo (filet mignon). Tiene un veteado moderado con una cantidad decente de grasa que mantiene la carne tierna. Es un bistec de alta calidad y por lo general tiene un precio superior.

T-bone es similar a un bistec porterhouse, y ambos tienen un hueso en forma de T con carne a cada lado. Los bistecs Porterhouse suelen ser más grandes que los bistecs T-bone, con una sección más grande de lomo. De acuerdo con las regulaciones del USDA, la sección de lomo de un porterhouse debe tener más de 1,25 pulgadas (3 cm) de ancho en su punto más ancho.

Un chuletón crudo en la tabla de cortar.

Beneficios del chuletón al vacío:

Sous vide es una técnica de cocina francesa en la que la comida se sella al vacío en una bolsa y luego se cocina durante mucho tiempo a una temperatura precisa en un baño de agua tibia al vacío.

Al igual que otros cortes de primera calidad, hay una ventana muy pequeña de cocción perfecta cuando se cocina un filete de chuletón con métodos de cocción tradicionales. Si pierde esa ventana, el bistec tendrá un sabor seco y masticable.

El método al vacío garantiza el éxito y asegura que el filete esté perfectamente cocinado mediante un control preciso de la temperatura. También cocina el bistec uniformemente de borde a borde. Para un corte caro como el chuletón, al vacío es mi forma favorita de cocinar el bistec.

Chuletón de buey sazonado con sal y pimienta.

Cómo hacer chuletón al vacío

  • Configura la olla de precisión al vacío a 135 °F (57 °C) para una cocción medio-poco hecha.
  • Frote el bistec con aceite y sazone con sal y pimienta negra molida.
  • Colóquelo en una bolsa con cierre hermético y séllelo al vacío utilizando la técnica de «desplazamiento de agua».
  • Colocar la bolsa al baño maría al vacío y cocinar durante 1 hora.
  • Cuando suene el temporizador, retire la bolsa del agua y transfiérala a un baño de hielo o al refrigerador. Deja que se enfríe durante unos 10 minutos.
  • Seque el bistec con una toalla de papel y luego cocine a la parrilla o dore durante aproximadamente 1 minuto por lado, solo para caramelizar el exterior. Agregue más condimentos si es necesario.

Condimento para chuletón de buey

Un simple condimento de sal y pimienta funciona bien para esta receta. ¡Es importante sazonar generosamente antes de cocinar al vacío para obtener el mejor resultado!

Cocción de chuletón al baño maría al vacío.

Temperatura y tiempo

Recomiendo cocinar el bistec T-bone a 57 °C (135 °F) para un punto de cocción medio cocido. Si desea tener un bistec tierno y jugoso, no cocine la carne más allá de la cocción media. Si desea probar otras temperaturas, siga el cuadro a continuación:

BistecTemperatura
Raro125°F (52°C)
Medianamente raro130°F (54°C)
Medio140°F (60°C)
Medio bien155°F (68°C)
Bien hecho165°F (73°C)

El chuletón es un corte relativamente tierno que no requiere mucho tiempo de cocción. Se tarda aproximadamente 1 hora en cocinar al vacío un tbone de 1,5 pulgadas y de 1,5 a 2 horas para 2 pulgadas. Está bien dejarlo en el baño tibio durante 30 a 60 minutos adicionales. Pero evite dejarlo en el baño de agua al vacío durante demasiado tiempo ya que la textura podría volverse blanda.

Filete de chuletón abrasador en una sartén caliente.

Consejos para el tbone más tierno y jugoso

  • Sazone generosamente antes de cocinar al vacío. El condimento resaltará el delicioso sabor natural del bistec. Agregue más condimentos antes de dorar si es necesario.
  • Si no tiene un sellador al vacío, una bolsa ziptop regular funciona bien con esta receta. Simplemente coloque el bistec sazonado en una bolsa con cierre hermético y selle todas las esquinas de la bolsa menos una. Colóquelo lentamente en un recipiente grande con agua fría y asegúrese de que todo lo que está debajo de la tirolesa esté cubierto de agua. Luego sella el resto de la bolsa.
  • Seque la superficie del bistec por completo antes de dorar. Es importante limpiar cualquier exceso de humedad, ya que inhibe el chamuscado adecuado.

Chuletón perfectamente tierno y jugoso cortado sin hueso.

Sous vide cook de filete de tbone congelado

Puede al vacío tbone directamente congelado. Siga las mismas instrucciones y agregue 30 minutos más al tiempo de cocción en el baño de agua tibia.

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