El mejor puré de patatas cremoso al vacío

El puré de papas al vacío es perfectamente rico y cremoso, lleno de sabor a mantequilla y ajo. ¡Esta es mi receta de guarnición favorita de todos los tiempos y siempre una de las favoritas de la multitud! A diferencia de hervir papas en agua, el método al vacío produce un puré más rico e intenso al sumergir las papas en la bondad mantecosa durante la cocción, ¡absorbiendo todos los sabores!

¡Esta es una receta de guarnición que no falla, increíblemente fácil de hacer y llena de sabores! Ideal para la comida diaria y para ocasiones especiales como el Día de Acción de Gracias. Me gusta servirlo con solomillo, costillas y muslos de pollo.

Este puré de patatas al vacío es la guarnición más querida y devorada. Son cremosos, mantecosos y están hechos con un toque de ajo. El secreto de este puré es que no se le echa agua a las patatas, y todos los condimentos se cuecen en la bolsa al vacío con las patatas, para que queden perfectamente densos y cremosos.

Sous vide significa «al vacío» en francés. Es un método de cocción al baño maría que consiste en sellar los alimentos en una bolsa y luego cocinar durante mucho tiempo a una temperatura muy precisa en un baño maría. Esta técnica es conocida por ser una forma precisa y consistente de cocinar los alimentos de manera uniforme.

Puré de patata al vacío espolvoreado con cebollino picado.

¿Por qué puré de patatas al vacío?

Antes de llegar a la receta real, hablemos de los beneficios de cocinar puré de papas al vacío. Aquí hay algunas ventajas:

  • La cocción al vacío evita que entre agua en las papas, lo que produce un puré de papas mucho más rico, cremoso y sabroso que hervir.
  • La máquina al vacío cocina las papas con mantequilla, ajo y leche, por lo que los sabores se infunden completamente en las papas.
  • Puede alejarse mientras se cocina, ya que es una cocción de bajo estrés y no necesita preocuparse por hervir demasiado.
  • Puedes cocinar otras verduras al mismo tiempo que las patatas. Las verduras como las zanahorias, las coles de Bruselas y el maíz se pueden cocinar a la misma temperatura en el baño de agua al vacío.

¿Qué tipos de papas son las mejores para el puré de papas?

El mejor puré de papas al vacío comienza con las papas correctas. Elija papas Russet almidonadas u oros de Yukon cerosos. ¡También puedes usar una mezcla de ambos!

Dos papas Russet grandes en el mostrador.

¿Qué contiene el puré de papas al vacío?

Aparte de las papas, solo hay unos pocos ingredientes simples:

Mantequilla: use mantequilla sin sal para que tenga control total de qué tan salado sale su puré. Siempre quiero que mi puré de papas tenga un sabor agradable y mantecoso, pero puedes usar menos mantequilla o sustituirla por mantequilla vegana.

Ajo: Use fresco si es posible. Agrega más si te gusta el sabor a ajo.

Leche: La leche entera es la mejor para el puré de papas. Pero puede sustituirla por leche baja en grasa o crema espesa.

Sal: Yo uso sal kosher y condimento las papas en diferentes puntos durante el proceso de cocción.

Coberturas: mi cobertura favorita es el cebollino picado, que agrega frescura al puré. ¡Puede espolvorear cebollas verdes picadas, pimienta negra recién molida, agregar más mantequilla u otras hierbas / condimentos!

Cómo hacer puré de patatas al vacío

Cortar las papas. Primero pele las papas (o puede dejarles la piel para darle más sabor). Luego córtalos en trozos de 1/2 pulgada de grosor.

Cortar las patatas en trozos de tamaño uniforme.

Sazonar y envasar al vacío las patatas. Coloque las rodajas de papa en una bolsa con cierre hermético, luego sazone con mantequilla, sal y ajo. Agregue leche y selle la bolsa al vacío usando la técnica de “desplazamiento de agua” (ver detalles en la receta).

Sazone y selle al vacío las papas en rodajas en una bolsa con cierre hermético.

Cocine las papas al vacío. Coloque la bolsa sellada al vacío en el baño de agua al vacío y cocine las papas a 194ºF (90ºC) durante 1 hora.

Cocción al vacío de las patatas al baño maría.

Triture las papas. Transfiera las papas cocidas a un tazón grande y agregue la mitad del líquido de la bolsa. Triture las papas con un machacador de papas hasta que quede suave, agregando más líquido gradualmente si es necesario hasta lograr la consistencia deseada.

Triturar las patatas cocidas con un machacador de patatas.

Gusto y sazón. Agregue sal extra o su condimento favorito al gusto. Adorne con cebollino picado y sirva caliente.

Consejos para hacer el mejor puré de patatas al vacío:

  • No requiere sellador al vacío. Si no tiene un sellador al vacío, puede sellar al vacío fácilmente una bolsa con cierre hermético utilizando la técnica de «desplazamiento de agua».
  • No mezcle demasiado las papas. Lo mejor es machacar hasta que se combinen. De lo contrario, mezclar demasiado puede causar una textura gomosa.
  • Sazone con sal en el camino. Agregue una pequeña cantidad de sal en la bolsa antes de cocinar al vacío y agregue más durante el macerado. Pruebe en el camino para que su puré de papas no esté demasiado salado.

variaciones

Puede adaptar esta receta de puré de papas a su preferencia. A continuación hay algunos ingredientes populares que puede agregar a su puré:

  • Queso: Me encanta agregar parmesano rallado o queso cheddar rallado a mi puré de papas, pero puedes agregar tu queso favorito.
  • Queso crema
  • Hierbas frescas como el romero y el tomillo.
  • Trocitos de tocino cocido
  • Jalapeños

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