Espagueti a la boloñesa: La receta tradicional italiana

No existe una receta más italiana que espagueti a la boloñesa tradicional. Se trata de una pasta cubierta por una salsa elaborada con carne, verduras y tomates. Una salsa que tiende a ser muy laboriosa, aunque su nivel de dificultad es bastante bajo.

Una receta que suele gustar a todo el mundo porque lleva una combinación de hierbas y especias que le dan un toque distintivo. Para elaborarla es importante seleccionar ingredientes de calidad para que el resultado final sea de escándalo. Es ideal para compartir porque suele ser la preferida de los adultos y en especial de los niños.

Por eso desde Viprecetas te queremos compartir esta receta tradicional, para que tengas éxitos en tus reuniones. Pon manos a la obra y acompáñanos a elaborarla paso a paso.

¿Por qué se llama salsa boloñesa?

El nombre boloñesa o bolognesa viene de su lugar de origen, la ciudad de Bolonia en Italia. Su origen se cree que viene en la edad media, cuando su elaboración era completamente diferente a lo que se conoce hoy en día.

En esos tiempos se usaba carne de buey y jamás debía usarse carne de cerdo. Las verduras se sofreían en la grasa de la panceta, no llevaba tomate, solo se cocinaba en vino y leche. Pero, a lo largo de los años se fue modificando añadiendo otros ingredientes.

En 1982 se registró la Academia de Italia de la Cocina, convirtiéndola en patrimonio de la humanidad. Hoy en día, es una salsa a base de carne de res, cerdo, tomates, cebolla, ajo, zanahoria y apio. Y es idónea para usarse en pastas largas y anchas como los fetuccinis, o en lasagnas.

¿Cuáles son los ingredientes que componen los espaguetis a la boloñesa?

Los ingredientes que componen esta deliciosa receta son muy fáciles de conseguir, además no son costosos. Aquí te nombramos todo lo que necesitas para prepararla:

• 300 gramos de carne picada de cerdo.
• 200 gramos de carne picada de res.
• 2 cebollas medianas.
• 3 dientes de ajo.
• 2 zanahorias medianas.
• 1 lata de tomates pelados.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 100 ml de vino blanco.
• 2 cucharadas de pasta de tomate.
• Albahaca fresca, orégano y hojas de laurel al gusto.
• Agua en cantidad necesaria.
• Sal y pimienta al gusto.

¿Cómo preparar el espagueti a la boloñesa?

La base de la receta de los espaguetis a la boloñesa es su salsa, como ya te habíamos comentado es una receta de larga duración. Sin embargo, no es para nada difícil de realizar, aquí te presentamos el paso a paso:

Preparación de la salsa boloñesa

1. Iniciamos la receta con la preparación de la salsa boloñesa. Lo primero que debemos realizar es cortar todas las verduras, la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo.
2. Coloca en la estufa una cacerola profunda, échale el aceite de oliva y deja calentar a fuego medio-bajo. Cuando el aceite este caliente, añade la cebolla, la zanahoria, el ajo y un poco de sal. Deja cocinar por alrededor de 10 minutos, o hasta que estén completamente tiernas.
3. Posteriormente añade la carne picada, la de res y la de cerdo, y mézclala muy bien con los demás ingredientes. Ayúdate con una cuchara de madera para separarla muy bien y que no queden grumos grandes. Después será el momento de añadir la sal, la pimienta, el orégano, la albahaca y las hojas de laurel.
4. Cuando la carne este cocinada y deje de estar roja coloca el fuego a temperatura fuerte. Se coloca el vino blanco y se deja hervir por unos 5 minutos para que se evapore el alcohol.
5. Después de evaporarse el alcohol, es momento de añadir los tomates pelados y la pasta de tomate. Remueve muy bien hasta que se incorporen bien los tomates y la pasta de tomate. Coloca agua, que cubra un centímetro menos de la superficie de los ingredientes.
6. Baja el fuego a temperatura mínima, y deja cocinar por alrededor de 45 minutos a 1 hora. Durante ese tiempo es conveniente revisar cada 15 minutos para rectificar la cantidad de líquidos y evitar que se pegue al fondo. Cuando falten 10 minutos para estar lista,  rectifica los sabores con la sal y la pimienta.

Preparación del espagueti

Después de estar lista la salsa boloñesa, es momento de poner a hervir el agua para cocinar la pasta. Coloca una olla con abundante agua a la estufa a fuego alto, deja hervir y añade un puñado de sal gruesa.

Espera que haya hervido nuevamente y añade los espaguetis, remueve de tal forma que no se peguen entre ellos. Cada 2 minutos remueve los espaguetis y deja cocinar por el tiempo que diga el empaque.

Cuando ya los espaguetis estén al dente, escúrrelos y deja que suelten completamente el agua. Devuelve los espaguetis a la olla, y realmente puedes servirlos de dos formas.

Una de ellas es colocando los espaguetis en el plato y servir la salsa boloñesa por encima y decorar con parmesano rallado. La otra forma es añadir la salsa boloñesa a la pasta directamente en la olla e incorporar bien para que se impregnen los sabores. Cualquiera de las dos opciones es válida, va a depender del gusto del comensal.

Después de esto, el espagueti está listo para degustarse y para complacer los paladares de los comensales.

Trucos para tener éxito cocinando espaguetis a la boloñesa

Aunque esta receta es muy sencilla y práctica, conviene que conozcas algunos trucos:

• Compra los mejores ingredientes, recuerda que la calidad es importante para obtener una salsa deliciosa.
• Nunca sobrecocines la pasta, recuerda que la salsa caliente puede ablandarla todavía un poco más.
• No laves la pasta después de escurrirla, eso le resta sabor y su consistencia.
• Puedes preparar una cantidad suficiente de salsa boloñesa y congelar el restante. Es muy útil para esos momentos donde necesites cocinar algo rápido. Lo único que necesitas es dejarla fuera del refrigerador unas horas.
• Después de servir la pasta a la boloñesa, decora siempre con un poco de queso parmesano y pimienta fresca recién molida. Le otorga un sabor autentico y delicioso al plato.

Como podrás haber notado, la receta de espaguetis a la boloñesa es una excelente opción para almuerzos diarios o reuniones especiales. También, es una de las mejores opciones para los niños, porque además es muy nutritiva.

La integración de todos sus sabores en la salsa crea una combinación muy deliciosa. Aunque es una receta que lleva su tiempo, vale muy bien la pena porque disfrutarás de un plato exquisito.

Desde Viprecetas te agradecemos haber llegado hasta el final de esta receta. Por eso te invitamos a conocer las demás que tenemos para ti.