Espaguetis con anchoas, chile seco y pagrattato

El pangrattato es genial. Son básicamente migas de pan fritas o tostadas con aceite de ajo. En Italia, el pagrattato se usó una vez como sustituto para el Parmesano, cosa que mucha gente no podía permitirse. Le da a este plato una textura excelente y un gran sabor… Si se cocina correctamente.

Ingredientes

  • 450 gramos de espaguetis.
  • 2 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva.
  • 16 filetes de anchoa.
  • 2 limones.
  • 2 chiles pequeños y secos.
  • Pangrattato:
    • Aceite de oliva.
    • 1 diente de ajo.
    • Un buen puñado de tomillo fresco.
    • 200 gramos de migas de pan frescas.

Instrucciones adicionales

  • Tiempo: 20 minutos.
  • Raciones: 6 personas.

Preparación del plato

  1. Lo primero de todo: haz el pangrattato. Pon 6 cucharadas de aceite en una sartén de fondo ancho.
  2. Pela, trocea y añade el ajo, quita las hojas de tomillo y el pan rallado: se freirán y empezarán a tostarse. Remueve durante un par de minutos o hasta que las migas de pan estén muy crujientes y doradas. Condimenta con un poco de sal marina y pimienta negra, y sécalo con papel de cocina.
  3. Cocina los espaguetis en agua salada hirviendo hasta que esté al dente. Mientras se cocina, pela y corta en rodajas finas el ajo y caliéntalo cuidadosamente en una sartén con 4 cucharadas de aceite.
  4. Mientras el ajo se empieza a ablandar, coloca las anchoas encima. Después de un minuto verás que empiezan a derretirse.
  5. Estruja el limón sobre los chiles secos.
  6. Seca los espaguetis y échalos en la salsa. Prueba un poco de la salsa (puede que necesite un poco más de limón o un poco más de condimentación). Sírvelo y rocíale el pangrattato de forma generosa.

Ya hemos acabado, has aprendido a hacer un plato fantástico al que seguro que volverás cuando un día recuerdes el impresionante sabor que te dejó en el paladar aquella vez.

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