Filete a la Plancha al vacío

al vacío Flat Iron Steak es una receta fácil e infalible para cocinar este asequible corte, que brinda un intenso sabor a carne de res con una textura muy tierna. Cocinarlo a una temperatura precisa en el baño de agua al vacío y terminar con un rápido dorado en la sartén produce el mejor resultado.

al vacío Flat Iron Steak es una receta fácil e infalible para cocinar este asequible corte, que brinda un intenso sabor a carne de res con una textura muy tierna. Cocinarlo a una temperatura precisa en el baño de agua al vacío y terminar con un rápido dorado en la sartén produce el mejor resultado. #SousVideFlatIronSteak #SousVideFlatIron

Por qué te encantará esta receta

Con los métodos de cocción tradicionales como asar a la parrilla, dorar o asar a la parrilla, hay una ventana muy pequeña de la cocción perfecta al hacer bistecs de hierro plano. Si pierde esa ventana, la carne se volverá dura y masticable.

La cocción al vacío garantiza el resultado y asegura que el filete esté perfectamente cocinado mediante un control preciso de la temperatura. También produce la carne con un punto de cocción uniforme de borde a borde.

¿Qué es al vacío? Es una técnica de cocina francesa en la que los alimentos se envasan al vacío en una bolsa y luego se cocinan durante mucho tiempo a una temperatura precisa en un baño de agua tibia.

Ingredientes

Sous vide ingredientes de filete de hierro plano en el mostrador.

  • Flat Iron Steak: este corte se considera muy tierno, solo superado por el filet mignon en ternura. Viene de la cuchilla superior que tiene mucho marmoleado sabroso con un grosor uniforme y es menos costoso que otros cortes de carne tierna como la costilla o el filete de lomo de Nueva York. Este corte en particular tiene un aspecto plano y un gran sabor, similar al bistec de flanco, el bistec de falda y el bistec de percha.
  • Aceite de oliva: El aceite de oliva normal funciona mejor para esta receta. Evite el aceite de oliva virgen extra ya que tiene un punto de humo más bajo.
  • Sal y pimienta: Usé sal gruesa, pero puedes usar sal de mesa normal o sal marina. La pimienta negra recién molida funciona mejor.
  • Ajo en polvo: Usé ajo en polvo para esta receta, pero también puedes usar ajo recién picado.

Cómo hacer filete de hierro plano al vacío

Receta al vacío Flat Iron Steak: fotos del paso 1 y 2.

1. Configure la olla de precisión al vacío a 135 °F (57 °C) para una cocción medio-poco hecha.

2. Sazone el bistec con sal, pimienta y ajo en polvo.

Receta al vacío Flat Iron Steak: fotos del paso 3 y 4.

3. Coloque el filete de hierro plano sazonado en una bolsa con cierre hermético y séllelo al vacío utilizando la técnica de «desplazamiento de agua». (Puede usar un sellador al vacío si tiene uno).

4. Coloque la bolsa en el baño de agua al vacío y cocine durante 2 horas.

Receta al vacío Flat Iron Steak: fotos del paso 5 y 6.

5. Cuando suene el temporizador, retire la bolsa del agua y transfiérala a un baño de hielo o al refrigerador. Deja que se enfríe durante unos 10 minutos. Seque el filete de plancha con toallas de papel. Agregue más condimentos si es necesario. (Es importante limpiar cualquier exceso de humedad, ya que inhibe el sellado adecuado).

6. Luego cocine a la parrilla o dore durante aproximadamente 1 minuto por lado, solo para caramelizar el exterior.

Rebanar bistec de hierro plano cocido en una tabla de cortar.

Condimento/adobo para bistec Flat Iron

Un condimento simple hecho de sal, pimienta y ajo en polvo puede resaltar el mejor sabor natural del filete de hierro plano. Alternativamente, el filete de hierro plano también es un buen candidato para un adobo, ya que es relativamente delgado y el sabor puede penetrar fácilmente en la carne.

Consejos profesionales: ¡Es importante sazonar generosamente antes de cocinar al vacío para obtener el mejor resultado!

Temperatura y tiempo de la plancha al vacío

Recomiendo cocinar bistec plano a la plancha a 135 °F (57 °C) para un punto de cocción medio-poco hecho. Si desea tener un filete de hierro plano tierno y jugoso, no cocine la carne más allá de la cocción media. Si desea probar otras temperaturas, siga el cuadro a continuación:

BistecTemperatura
Raro125°F (52°C)
Medianamente raro135°F (57°C)
Medio140°F (60°C)
Medio bien155°F (68°C)
Bien hecho165°F (73°C)

El filete de hierro plano requiere un tiempo de cocción más prolongado que la mayoría de los otros cortes tiernos, y recomiendo cocinarlo durante 2 horas.

Consejo profesional: está bien dejarlo en el baño tibio durante 30-60 minutos adicionales. Pero evite cocinarlo por mucho tiempo ya que la textura podría volverse blanda.

al vacío Flat Iron Steak es una receta fácil e infalible para cocinar este asequible corte, que brinda un intenso sabor a carne de res con una textura muy tierna. Cocinarlo a una temperatura precisa en el baño de agua al vacío y terminar con un rápido dorado en la sartén produce el mejor resultado. #SousVideFlatIronSteak

¿Cómo sellar al vacío el bistec sin una selladora al vacío?

Si no tiene un sellador al vacío, una bolsa con cierre hermético normal funciona bien con esta receta. El truco se llama técnica de desplazamiento de agua: simplemente coloque el bistec sazonado en una bolsa con cierre hermético y selle todas las esquinas menos una de la bolsa. Colóquelo lentamente en un recipiente con agua fría, asegurándose de que todo lo que está debajo de la tirolesa esté cubierto de agua. Luego selle el resto de la bolsa (puede ver el video en la tarjeta de recetas para ver un tutorial visual).

¿Puedo al vacío Flat Iron Steak congelado?

¡Sí! Siga las mismas instrucciones y cocine el filete congelado 30 minutos más en el baño de agua tibia.

al vacío Flat Iron Steak Sugerencias para servir

¡Sírvalos con guarniciones como salsa de frutas, brócoli al vapor o papas al vacío para una comida increíble!

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