Filete bistec al vacío perfecto

¿Por qué ir a un restaurante especializado en carnes cuando puedes preparar el bistec más perfecto en casa? al vacío Porterhouse Steak es una receta que no falla y es muy fácil de hacer. ¡Es súper tierno, jugoso y lleno de sabor! ¡Una vez probado, nunca volverás!

¿Por qué ir a un restaurante especializado en carnes cuando puedes preparar el bistec más perfecto en casa? al vacío Porterhouse Steak es una receta que no falla y es muy fácil de hacer. ¡Es súper tierno, jugoso y lleno de sabor! ¡Una vez probado, nunca volverás! #SousVidePorterhouse #SousVidePorterhouseSteak #SousVideSteak

¿Qué es el bistec porterhouse?

Los bistecs Porterhouse son uno de los cortes de carne más deseables. Consiste en dos bistecs tiernos: filet mignon y una tira de Nueva York, conectados por un hueso en forma de T (ver la imagen a continuación). Los bistecs Porterhouse se consideran uno de los bistecs de la más alta calidad debido a su ternura y sabor, por lo que son más caros que la mayoría de los cortes de bistec.

Porterhouse crudo en una tabla de cortar.

¿Por qué al vacío porterhouse?

Sous vide significa «al vacío» en francés. Es una técnica de cocción en la que los alimentos se envasan al vacío en una bolsa y luego se cocinan durante mucho tiempo a una temperatura precisa en un baño de agua tibia.

Al cocinar un bistec con métodos tradicionales, como asar a la parrilla, freír u hornear, hay una pequeña ventana de cocción perfecta. Si perdemos esa ventana, el bistec tendrá un sabor seco y masticable. Para un corte caro como el bistec, querrás cocinarlo a la perfección. El método al vacío garantiza el éxito y asegura que el bistec no se cocine demasiado o no se cocine demasiado mediante el uso de un control de temperatura preciso. Además, cocina los alimentos uniformemente de borde a borde. Es una manera libre de estrés de cocinar bistec porterhouse.

  • Configure los circuladores de inmersión al vacío a 135 °F (57 °C) para que estén medio cocidos (si desea probar otros grados de cocción, consulte la guía aquí).
  • Sazone el bistec por ambos lados con sal kosher y pimienta negra recién molida.

Porterhouse crudo frotado con aceite de oliva y luego sazonado con sal y pimienta.

  • Colóquelo en una bolsa con cierre hermético. Selle la bolsa utilizando la técnica de desplazamiento de agua.
  • Cocine al vacío el filete colocando la bolsa en el baño de agua tibia.

Cocinar bistec al vacío al baño maría al vacío.

  • Cuando suene el temporizador, retire la bolsa del agua y transfiérala a un baño de hielo o al refrigerador.
  • Deja que se enfríe durante unos 10 minutos.
  • Retire el bistec de la bolsa y luego cocine a la parrilla o dore durante aproximadamente 1 minuto por lado, solo para caramelizar el exterior. Puede agregar aceite de oliva, ajo y más condimentos si es necesario.
  • Sirva y corte la carne lejos del hueso y córtela en tiras a través del grano.

Soasar al vacío cocinada porterhouse en una sartén caliente.

Condimento para bistec porterhouse

No se necesita adobo para esta receta ya que el bistec es un corte tierno con mucho marmoleado. Simplemente frótelo con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta negra molida.

¡Es importante sazonar generosamente antes de cocinar al vacío para obtener el mejor resultado! También puede agregar sus ingredientes favoritos, como el condimento de Montreal.

Temperatura del bistec porterhouse al vacío

Fije la temperatura al vacío a su cocción diseñada. Me gusta cocinar mi bistec a 135 °F/57 °C, lo que produce un bistec tierno y jugoso. Si desea probar otro punto de cocción, siga el cuadro a continuación:

BistecTemperatura
Raro120 °F (49 °C) a 128 °F (53 °C)
Medianamente raro129 °F (54 °C) a 135 °F (57 °C)
Medio136 °F (58 °C) a 144 °F (62 °C)
Medio bien145 °F (63 °C) a 155 °F (68 °C)
Bien hecho156 °F (69 °C) y más

Porterhouse al vacío servido con brócoli al vapor en un plato blanco.

¿Cuánto tiempo hace al vacío porterhouse?

El bistec Porterhouse es un corte relativamente tierno que no requiere mucho tiempo de cocción. Se tarda alrededor de 1 hora en al vacío un porterhouse de 1 1/2 pulgadas, de 1,5 a 2 horas para 2 pulgadas.

Está bien, déjalo en el baño tibio durante 30-60 minutos más.

Consejos para el bistec porterhouse más tierno y jugoso

  • Sazone generosamente con sal y pimienta antes de cocinar al vacío. El condimento resaltará el mejor sabor natural del bistec. Sazone más antes de dorar si es necesario.
  • Puede usar bolsas ziptop para sellar el bistec. Si no tiene un sellador al vacío, una bolsa ziptop regular funciona bien con esta receta. Simplemente coloque el bistec sazonado en una bolsa con cierre hermético y selle todas las esquinas menos una de la bolsa. Colóquelo lentamente en un recipiente con agua fría y asegúrese de que todo lo que está debajo de la tirolesa esté cubierto de agua. Luego sella el resto de la bolsa.
  • Deja que se enfríe antes de dorar. Después de cocinar al vacío, es mejor dejar que el bistec se enfríe en el refrigerador o en un baño de hielo antes de dorar. Luego limpie cualquier exceso de humedad ya que inhibe el chamuscado adecuado.

Solomillo al vacío cortado en lonchas finas.

Preguntas más frecuentes:

¿Puedes cocinar demasiado el filete porterhouse en la máquina al vacío?

Aunque no puede «cocinar en exceso» un bistec con el método al vacío, la textura podría volverse blanda si el bistec se deja en la máquina durante demasiado tiempo (unas cuantas horas más).

¿Cuál es la diferencia entre los bistecs porterhouse y T-bone?

Tanto el bistec como el T-bones tienen un hueso en forma de T con un trozo de lomo en un lado y una tira de filete de lomo en el otro.

Los bistecs Porterhouse suelen ser más grandes que los bistecs T-bone, con una sección más grande de lomo. De acuerdo con las regulaciones del USDA, la sección de lomo de un porterhouse debe tener más de 1,25 pulgadas (3 cm) de ancho en su punto más ancho.

¿Puedo al vacío filete porterhouse congelado?

Sí, puede al vacío porterhouse directamente congelado. Siga las mismas instrucciones y agregue 30 minutos más al tiempo de cocción.

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