Filete de chuletón al vacío

Estos filetes de chuletón al vacío se cocinan a la perfección en un baño de agua tibia y luego se untan rápidamente con mantequilla en la sartén para obtener una hermosa y sabrosa corteza marrón. Es tan tierno, jugoso y realmente simple de hacer en casa. ¡Te recordará a los de tu asador favorito!

Estos filetes de chuletón al vacío se cocinan a la perfección en un baño de agua tibia y luego se untan rápidamente con mantequilla en la sartén para obtener una hermosa y sabrosa corteza marrón. Es tan tierno, jugoso y realmente simple de hacer en casa. ¡Te recordará a los de tu asador favorito! #SousVideRibeye #SousVideRibeyeSteak

¿Por qué filete de costilla al vacío?

Sous vide significa «al vacío» en francés. Es una técnica de cocción en la que los alimentos se envasan al vacío en una bolsa y luego se cocinan durante mucho tiempo a una temperatura precisa en un baño de agua tibia.

Al cocinar un filete de chuletón con métodos tradicionales, como asar a la parrilla, freír o hornear, hay una pequeña ventana de la cocción perfecta. Si pierde esa ventana, el bistec puede volverse seco y masticable fácilmente. El método al vacío elimina el problema al controlar la temperatura con precisión.

Bistec ribeye crudo en una tabla para cortar.

Además, produce un bistec con un punto de cocción uniforme de borde a borde. Es una receta sin fallos y sin estrés con éxito garantizado. No tienes que vigilar tu bistec de cerca con un termómetro para carne. ¡Pruébalo una vez y nunca mirarás hacia atrás!

  • Configura la olla de precisión al vacío a 133 °F (56 °C) para que esté medio cocido.
  • Frote el filete de chuletón con aceite y sazone el filete por ambos lados con sal kosher y pimienta negra molida.

Bistec chuletón sazonado con sal y pimienta en una tabla para cortar.

  • Coloque el bistec sazonado en una bolsa con cierre hermético. Selle la bolsa utilizando la técnica de desplazamiento de agua.
  • Coloque la bolsa en el baño de agua tibia y cocine por 1 hora.

Cocción al vacío de chuletón al baño maría al vacío.

  • Cuando suene el temporizador, retire la bolsa del agua y transfiérala a un baño de hielo o al refrigerador.
  • Deja que se enfríe durante unos 10 minutos.
  • Retire el bistec de la bolsa y séquelo con toallas de papel. Ase a la parrilla o dore durante aproximadamente 1 minuto por lado, solo para caramelizar el exterior. Agregue más condimentos si es necesario.
  • Cortar a contrapelo y servir.

Dorar el bistec en una sartén después de cocinarlo al vacío.

Sazonador de chuletón al vacío

No se necesita adobo para esta receta, ya que el bistec chuletón es un corte tierno de primera calidad y contiene mucho marmoleado. Me gusta frotarlo con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.

¡Recomiendo sazonar generosamente ANTES de cocinar al vacío para obtener el mejor resultado! ¡Con este condimento simple, es cetogénico y sin gluten! Esta receta funciona tanto para filetes de chuletón con hueso como sin hueso.

Temperatura del chuletón al vacío

Me gusta mi bistec chuletón medio cocido a medio, y por lo general configuro la máquina al vacío a 135 °F/57 °C. Si desea probar otro punto de cocción, siga el cuadro a continuación:

BistecTemperatura
Raro125°F (52°C)
Medianamente raro135°F (57°C)
Medio140°F (60°C)
Medio bien150°F (66°C)
Bien hecho160°F (71°C)

Chuletón cocido al vacío en un plato blanco y servido con judías verdes y patatas.

¿Cuánto tiempo lleva el chuletón al vacío?

Como el chuletón es un corte central tierno, no requiere mucho tiempo de cocción. Se tarda unos 45 minutos en al vacío un chuletón de 1 pulgada, 1 hora para 1,5 pulgadas y 1,5 horas para 2 pulgadas.

¿Puedes cocinar demasiado el bistec chuletón en la máquina al vacío?

No «cocinará demasiado» un filete con el método al vacío ya que la temperatura se mantiene en un cierto nivel, pero si deja la carne en el baño de agua durante demasiado tiempo, la textura puede volverse blanda y no sabrá bien.

Selle la bolsa sin un sellador al vacío

No tienes que usar un sellador al vacío para esta receta. Creo que las bolsas Ziploc para congelar son perfectas para sellar la comida, ya sea húmeda o seca. El truco se llama el «método de desplazamiento de agua» mediante el uso de la presión del agua para expulsar todo el aire de la bolsa.

Simplemente coloque su comida en la bolsa, selle todas menos una esquina de la bolsa. Colóquelo lentamente en el baño de agua y asegúrese de que todo lo que está debajo de la tirolesa esté cubierto de agua. Luego sella el resto de la bolsa.

¿Puedo al vacío bistec chuletón congelado?

Sí, puedes bistec al vacío directamente congelado. Simplemente agregue 30 minutos de tiempo de cocción en el baño de agua al vacío.

Más recetas de filetes al vacío

Guarniciones para maridar con chuletón al vacío

  • Brócoli
  • Espárragos
  • Patatas

Herramientas de recetas:

  • Termostatos de inmersión al vacío
  • Bolsas Ziploc
  • Pinzas de cocina

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