Filete de falda al vacío

Este filete de falda al vacío es súper tierno, sabroso y se cocina uniformemente de borde a borde. La técnica de cocción al vacío le permite cocinar una mejor cena de bistec que el mejor asador. ¡Qué maravilloso es cuando su bistec de falda se cocina con precisión a la temperatura que usted establece con el punto de cocción deseado!

¡Esta es una receta que no falla, increíblemente fácil de hacer y llena de sabores! ¡Me gusta servirlo en tacos, sándwiches o convertirlo en una increíble ensalada de bistec!

¿Qué es el bistec al vacío?

Sous vide significa «al vacío» en francés. Es un método de cocción al baño maría que consiste en sellar los alimentos en una bolsa y luego cocinar durante mucho tiempo a una temperatura muy precisa en un baño maría.

Esta técnica es conocida por ser una forma precisa y uniforme de cocinar la carne o el pescado de manera uniforme, aunque lleva más tiempo que el método tradicional de asar a la parrilla o dorar.

¿Por qué bistec de falda al vacío?

• El bistec de falda es un corte magro y duro de la carne de res. La cocción al vacío produce un bistec más jugoso, más tierno y sabroso que la parrilla o el asado a la parrilla.
• La máquina al vacío cocina la comida de manera uniforme en todo momento y obtendrá una cocción uniforme de borde a borde.
• Puede alejarse mientras se cocina, ya que es una cocción de bajo estrés al eliminar períodos cortos de tiempo para una cocción perfecta.

Cómo hacer bistec de falda al vacío

• Marina el bistec con ajo, jugo de lima, salsa de soya, salsa Worcestershire, jengibre, condimento italiano, cebollas verdes y aceite de oliva en una bolsa hermética de 30 minutos a 2 horas.

• Cuando el bistec esté listo, retíralo de la marinada y colócalo en una nueva bolsa con cierre hermético. Selle la bolsa utilizando la técnica de “desplazamiento de agua”.
• Coloque la bolsa en el baño de agua.

• Configure la olla de precisión al vacío a 130 °F (54 °C) y configure el tiempo de 2 a 4 horas.

• Cuando el bistec esté cocido, retire la bolsa del agua y transfiérala al refrigerador.
• Deje que se enfríe durante unos 10 minutos y luego cocine a la parrilla o dore durante aproximadamente 1 minuto por lado, solo para caramelizar el exterior.

• Corta el filete en rodajas finas y sírvelo con tu salsa favorita, como la salsa chimichurri.

Nota: los bistecs cocinados de forma tradicional deben reposar de 5 a 10 minutos antes de cortarlos y servirlos, pero los bistecs al vacío se pueden servir inmediatamente después de dorarlos.

Marinada de filete de falda

La marinada ayuda a potenciar el sabor y ablandar la carne. Como el bistec de falda es un corte de carne magro y duro, necesita marinarse para lograr la máxima ternura. Un tiempo de marinado corto (de 30 minutos a 2 horas) es ideal para esta receta, ya que la acidez del adobo de la carne puede resultar en una carne blanda durante períodos más largos.

Es importante marinar el bistec ANTES de cocinarlo en la máquina al vacío.

Selle la bolsa sin un sellador al vacío

Si bien un sellador al vacío es la mejor manera de hacer al vacío, es bastante costoso y no se puede usar con marinada líquida. Creo que las bolsas Ziploc para congelar son perfectas para sellar la comida, ya sea húmeda o seca. El truco se llama el «método de desplazamiento de agua» mediante el uso de la presión del agua para expulsar todo el aire de la bolsa.

Simplemente coloque su comida en la bolsa, incluidos los condimentos o adobos, y selle todas las esquinas menos una de la bolsa. Colóquelo lentamente en el baño de agua y asegúrese de que todo lo que está debajo de la tirolesa esté cubierto de agua. Luego sella el resto de la bolsa.

¿Cuánto tiempo lleva el filete de falda al vacío?

El bistec de falda es un corte magro y duro que requiere más tiempo de cocción. Si bien toma de 1 a 2 horas preparar cortes centrales al vacío como rib eye o chuletón, no es el caso del chuletón de falda. El sitio web de Anova requiere de 8 a 10 horas de tiempo al vacío para bistec al vacío sazonado con sal y pimienta, encuentro que mi bistec al vacío marinado se cocina perfectamente después de 2 horas.

Temperatura y cocción

Configura tu cocina al vacío a 130 °F (54 °C) para obtener el mejor resultado. Producirá una falda tierna y jugosa con un punto de cocción medio crudo. Como el filete de falda puede volverse duro y masticable cuando se cocina demasiado, recomiendo no ir más allá del medio para este corte específico. A continuación se encuentran las pautas para la cocción.

Consejos profesionales para hacer el mejor filete de falda al vacío

• Marinar ANTES de cocinar al vacío: el ácido del jugo de lima ayuda a ablandar el bistec. Si marina en el refrigerador, no es necesario que alcance la temperatura ambiente.
• Enfríe el bistec antes de dorar: después de cocinar el bistec en la máquina al vacío, es mejor enfriarlo en el refrigerador durante unos 10 minutos antes de dorar. También recuerde usar toallas de papel para limpiar la humedad adicional, ya que inhibe el sellado adecuado.
• Cocine a término medio: para un corte duro como el bistec de falda, es mejor cocinarlo a término medio o término medio para obtener la textura más tierna. No cocine su bistec de falda más allá de medio.

Preguntas frecuentes:

¿Puedes preparar bistec de falda al vacío con anticipación?

Sí, una de las mejores cosas de preparar carne al vacío es que puedes cocinarla con anticipación. Para esta receta de filete de falda, puede preparar todo con anticipación antes de dorar.

¿Cuál es la diferencia entre el bistec de falda y el bistec de flanco?

El bistec de falda a veces se confunde con el bistec de flanco, ya que comparten algunas características comunes. Sin embargo, hay diferencias significativas entre los dos. Ambos son cortes largos de bistec que son económicos y duros, pero con un fuerte sabor a carne.

El bistec de falda proviene de la sección «plato», mientras que el flanco proviene de la sección «flanco». El bistec de falda tiene fibras más duras con un sabor carnoso aún más intenso que el bistec de falda. También es más delgado y angosto que el bistec de flanco, por lo que se cocina mucho más rápido. Son intercambiables en la mayoría de las recetas, pero requieren diferentes tiempos de cocción.

¿Puedes marinar el bistec mientras se cocina en la máquina al vacío?

Para esta receta, la respuesta es no. El adobo a base de ácido actúa para ablandar y dar sabor a la carne, por lo que si se cocina al vacío, agriará demasiado la carne. Si usa una marinada solo para dar sabor, puede marinar mientras cocina en la olla al vacío.

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