Esta receta por lo general no tiene únicamente pollo. Algunos la preparan con conejo, res o cerdo. Es sólo parte de las variaciones de la cocina, que al final son necesarias para tener cada vez más recetas y no caer en la rutina. Esta preparación de galantina de pollo está hecha con carne de cerdo agregada al pollo.
¿Qué ingredientes necesitas para preparar la Galantina de pollo?
- 4 medias pechugas de pollo deshuesadas
- ½ Kg de carne de cerdo picada
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cebolla finamente picada
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 2 tomates rallados
- 1 pizca de comino
- 1 pizca de orégano
- 1 pizca de pimiento en polvo
- 100g de hojas de espinaca
- 2 pimientos morrones cortados en julianas
- 1 litro de caldo de pollo caliente
Preparación de la galantina de pollo
- Precalienta el horno a 175°C
- En un sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva y agrega la carne de cerdo. Sofríe hasta que esté bien cocida y cuando esté lista, sácala del fuego y resérvala aparte.
- En este mismo sartén, agrega otra cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla junto con el ajo, el tomate rallado, el orégano, y sal y pimienta al gusto. Sofríe esto por dos minutos y agrega la carne de nuevo al sartén. Cocina por dos minutos más mientras mezclas y verificas el sabor; luego retírala del fuego. Deja enfriar a temperatura ambiente.
- Corta parcialmente las medias pechugas por el lado más grueso y ábrelas como una mariposa. Cúbrelas con un plástico para proteger la carne y machácalas (sin dañarlas) hasta que queden de medio centímetro de grosor. Repite el proceso con todas las piezas y sazónalas con sal y pimienta.
- Agrega una capa de carne de cerdo sobre las piezas de pollo (una capa fina). Luego, sobre la carne agrega las espinacas, y sobre éstas varias julianas de pimentón.
- Enrolla las piezas de pollo firmemente, como si se enrollara un rollo de sushi. Envuelve bien las piezas en plástico y refrigéralas por media o una hora.
- Saca las piezas de pollo del refrigerador media hora antes de hornearlas. Vierte el caldo de pollo caliente en una sartén o recipiente hondo. Coloca las piezas de pollo con cuidado en el recipiente y mételas en el horno por veinte o veinticinco minutos, o hasta que la temperatura interna de las galantinas alcance 75°C
- Dejalas reposar por diez minutos una vez salgan del horno. Sirve en rebanadas.
Puedes servir las galantinas con alguna salsa blanca para ayudar en la presentación, y alguna guarnición como puré o papas al vapor.