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Gyozas o ravioles japoneses – La receta

Las gyozas, o ravioles japoneses, son pequeños paquetes de pasta rellena que son a la vez crujientes y húmedos. El relleno consiste en vegetales, cerdo, carne de res, pollo o camarones. La receta original viene de China y se llama jiaozi o ravioles pekineses. Para esta versión, el relleno se hace con col china, ajo, jengibre y zanahorias. Está muy finamente picado y cocinado en pequeños paquetes de pasta en forma de media luna.

Ingredientes:

Por 20 piezas

La masa

  • 200 g harina blanca
  • 1 pellizco salado
  • 1 ¼ DL agua caliente

El relleno

  • 1 cucharada aceite de sésamo
  • 1 diente de ajo
  • 1 chile rojo
  • 1 tsp jengibre
  • 200 g carne molida (cerdo)
  • 80 g camarones crudos
  • 150 g Repollo chino
  • 100 g zanahoria
  • 1 cebolla de ramillete
  • 1 cucharada de semillas de sésamo negro
  • 3 cucharada salsa de soja
  • 2 cucharada de jugo de lima

Los pasos:

La masa

1. En una ensaladera, mezcla la harina, el agua y la sal. Amasa con la punta de los dedos hasta obtener una masa elástica. Formar una bola y dejarla reposar durante 20 minutos a temperatura ambiente.

© iprogresista/istock

El relleno

2. Pele el ajo y el jengibre y píquelos finamente. Sembrar el chile y quitar la membrana blanca antes de cortarlo. Pelar el camarón y cortarlo finamente.

3. En una sartén, calentar una generosa llovizna de aceite de sésamo y luego sudar el ajo con el chile y el jengibre. Luego agregue la carne picada y los camarones picados y cocine a fuego lento.

4. Lava las zanahorias y la col china y rállalas. Luego añádelos a la preparación con la cebolla picada y las semillas de sésamo. Después de 3 minutos de cocción, vierta el jugo de lima y la salsa de soja.

5. Mezclar bien con una espátula de madera y dejar que se reduzca.

Doma clásica

6. Extienda la masa sobre una encimera enharinada y corte 20 círculos de unos 12 cm de diámetro con un cortador de galletas o un vaso.

7. Adorne cada pieza con una cucharada de relleno. Humedecer los bordes de los círculos de masa con un poco de agua y luego hacer pequeños paquetes presionando los bordes con la punta de los dedos.

Gyozas japonesas
Jaturapat Fungkajorn/istock

Cocina

8. En una sartén antiadherente, calentar un chorrito de aceite de sésamo, luego colocar 10 gyozas y dorarlas durante 3 minutos de cada lado. Luego vierta 1 dl de agua y deje al vapor, cubierto, durante unos 6 minutos.

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9. Haz lo mismo con el resto de las gyozas. Servir con salsa de soja.