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Helado de sésamo negro

Original por su color y sabor, el helado de sésamo negro está hecho de pasta de sésamo y nata entera. Se puede añadir un poco de polvo de carbón para obtener un color negro intenso. Si se sirve generalmente en los restaurantes japoneses, nada le impide hacer este helado de sabor atrevido usted mismo gracias a esta receta!

Puedes encontrar pasta de sésamo en las tiendas de comestibles japonesas.

Ingredientes:

Para 6 personas

  • 25 cl de crema líquida entera
  • 20 cl de leche entera
  • 3 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar molido
  • 100 g de pasta de sésamo negro
  • ½ cucharadita de carbón en polvo (opcional)

Los pasos:

1. En una ensaladera, blanquea las yemas de huevo con el azúcar glasé, batiendo vigorosamente.

2. Calienta la leche con la crema completa a fuego medio, teniendo cuidado de no dejarla hervir a fuego lento.

3. Una vez caliente, vierta una pequeña cantidad de la mezcla en los huevos batidos, luego mezcle y revuelva el resto.

4. Transfiera la mezcla a la cacerola y caliéntela a 83 °C. Compruebe la temperatura con un termómetro para alimentos o con una espátula, la mezcla debe ser cubierta.

5. Cuando la preparación tenga la textura y la temperatura adecuadas, añada la pasta de sésamo y el polvo de carbón y deje enfriar el calor.

6. Reserva la mezcla en el refrigerador por 2 horas y luego déjala reposar por 30 minutos en una heladera.

Cuando el helado de sésamo negro esté listo, déjalo en el congelador hasta que esté listo para servir.