Jugosas pechugas de pollo deshuesadas al vacío

¡Esta receta de pechugas de pollo deshuesadas al vacío hace un pollo súper jugoso y tierno que es imposible de lograr con el método tradicional! ¡Olvídate de las pechugas de pollo secas con la técnica al vacío, que te permite controlar la temperatura con precisión y produce el pollo perfecto y lleno de sabor!

Esta receta sin fallas utiliza pechugas de pollo deshuesadas y sin piel. No se necesita salmuera ni marinado. ¡Un método fácil de 3 pasos garantiza el éxito CADA VEZ y puede personalizarlo con sus condimentos favoritos!

¿Por qué la pechuga de pollo al vacío es la MEJOR?

Durante años probé diferentes técnicas para cocinar la pechuga de pollo. Con el bajo contenido de grasa, la pechuga de pollo es ridículamente fácil de cocinar demasiado con los métodos tradicionales. Cuando se cocina unos minutos más, resulta seco, masticable y sin sabor.

¡Entra en la cocina al vacío! Es un método de cocción al baño maría que consiste en sellar los alimentos en una bolsa y luego cocinarlos a una temperatura muy precisa en agua. Significa «al vacío» en francés.

Nuestra receta es infalible ya que puede controlar la temperatura con precisión, por lo que logrará que la carne tenga una jugosidad incomparable y ¡NUNCA cocine demasiado o poco la pechuga de pollo!

Como resultado, es una cocción de bajo estrés al eliminar períodos cortos de tiempo para una cocción perfecta, y su pollo se cocinará uniformemente de borde a borde. ¡Totalmente un cambio de juego!

Ingredientes de las pechugas de pollo deshuesadas al vacío

• Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel: Puedes usar pechugas de pollo frescas o congeladas. Esta receta también funciona para pechugas de pollo con piel y hueso.

• Aceite de oliva: Use aceite de oliva regular y evite el aceite virgen extra que tiene un bajo punto de humo.

• Condimentos: Yo uso mi condimento favorito para este: pimentón (suave o ahumado), ajo en polvo, sal y pimienta negra. Es Keto y combina con casi todo. Pero puede sustituir otros condimentos o frotar en seco que le gusten.

Esta receta de pollo baja en carbohidratos es increíblemente fácil, y simplemente debe seguir este método 3S: ¡Sazonar, al vacío y Sear!

Paso 1: Temporada

Primero quieres sazonar la pechuga de pollo. Esto podría ser tan simple como sal y pimienta, aunque me encanta darle un poco de sabor extra. Mi condimento favorito incluye paprika, ajo en polvo, sal y pimienta.

Paso 2: Al vacío

Esta es la parte más importante de esta receta, y es posible que tenga algunas preguntas: ¿a qué temperatura se cocina la pechuga de pollo al vacío? ¿Y cuánto tiempo para cocinar pollo al vacío? ¿Tiene que cocinarlo a más de 165 °F, ya que el USDA dice que esa es la temperatura segura para el pollo cocido? ¿Se puede sellar al vacío una bolsa sin una selladora al vacío?

He probado diferentes temperaturas, y ahora puedo decirles firmemente que 65 °C (149 °F) es absolutamente mi temperatura favorita para la pechuga de pollo al vacío. Cuando está por encima de los 150 °F, la carne comienza a secarse un poco y se vuelve fibrosa. Cuando está por debajo de los 145°F, la carne me sabe un poco cruda.

Aunque no está cocinado a la temperatura recomendada por el USDA de 165 °F, el pollo al vacío es seguro para comer. La guía de temperatura del USDA es para los métodos de cocción tradicionales, pero la pasteurización se basa tanto en la temperatura como en el tiempo a esa temperatura, por lo tanto, siempre que cocine el pollo al vacío durante más de 1 hora, es seguro comerlo. Su pechuga de pollo está lista después de 1 hora, pero puede dejarla en el baño de agua hasta 4 horas (puede volverse blanda si la deja más tiempo).

Para la pechuga de pollo al vacío, primero debe sellar al vacío el pollo. Si no tiene un sellador al vacío, puede colocar el pollo sazonado en una bolsa con cierre hermético y sellar al vacío la bolsa usando la técnica de desplazamiento de agua: simplemente selle todas las esquinas menos una de la bolsa y luego colóquela lentamente en una olla grande de agua. Asegúrate de que todo lo que está debajo de la tirolesa esté cubierto de agua, luego sella el resto de la bolsa. Si usa pechugas de pollo de gran tamaño, le recomiendo colocar dos piezas de carne en una bolsa con cierre hermético para asegurarse de que la carne esté completamente sumergida en el agua durante la cocción.

Paso 3: Dorar

Después de cocinar al vacío, su pollo está completamente cocido. Está bien servirlo de inmediato, pero me gusta terminar con un dorado rápido para agregar un color hermoso y una corteza crujiente al pollo. Calienta una sartén en la estufa a fuego medio-alto con aceite. Cuando esté muy caliente, agregue el pollo (con el lado de presentación hacia abajo) y dore durante 2 minutos hasta que el pollo se dore bien, y luego voltee y cocine del otro lado durante 30 segundos.

Otras ideas de condimentos

Si desea probar otros condimentos, aquí hay algunas ideas populares:

• Condimento para tacos
• Condimento para fajitas
• condimento italiano
• Condimento de pimienta de limón

¿Cómo usar pechugas de pollo al vacío?

La forma más sencilla es servir estas pechugas de pollo al vacío con patatas, puré de patatas, arroz o arroz con coliflor (para una comida baja en carbohidratos) junto con una guarnición de verduras como:

También puede cortar o desmenuzar la pechuga de pollo sobrante y usarla en otra receta. Aquí hay algunas ideas: