La mejor hamburguesa al vacío

La mejor y más fácil receta de hamburguesas al vacío: ¡extremadamente tierna y jugosa CADA VEZ! El método al vacío ayuda a cocinar hamburguesas a la perfección controlando la temperatura con precisión. Es un éxito garantizado, ¡así que dile adiós a las hamburguesas duras, secas y que se desmoronan!

Termine con un dorado rápido y sirva con una guarnición de salsa de frutas o maíz en la mazorca.

Esta receta fácil e infalible utiliza solo unos pocos ingredientes simples. ¡Con la cocina al vacío, puede lograr la textura perfecta cada vez y tener hamburguesas deliciosamente memorables este verano!

¿Por qué las hamburguesas al vacío son las MEJORES?

Todos sabemos que asar hamburguesas, especialmente las gruesas, es mucho más complicado que asar un bistec. Con los métodos de cocción tradicionales, las hamburguesas se vuelven duras fácilmente, se desmoronan, se queman por fuera pero de alguna manera están crudas por dentro.

¡Entra al vacío! Es un método de cocción al baño maría mediante el uso de un circulador de inmersión para calentar el agua a una temperatura determinada. Puede cocinar los alimentos envasados ​​al vacío a una temperatura muy precisa en el baño de agua caliente.

  • Esta receta de hamburguesa al vacío produce una hamburguesa súper jugosa que es imposible de lograr con el método tradicional.
  • Es infalible, ya que puede ajustar la temperatura con precisión, ¡y nunca volverá a cocinar demasiado o poco sus hamburguesas! Además, su hamburguesa se cocinará uniformemente de borde a borde.
  • Lo mejor de todo es que ya no tendrás que cuidar a tu parrilla mientras cocinas. ¡Puede pasar el tiempo con sus invitados y dejar que la máquina al vacío haga el trabajo por usted!

Marcas de parrilla perfectas en la superficie de las hamburguesas después de sellarlas.

Selecciona la carne adecuada

Las grandes hamburguesas comienzan con la carne molida adecuada. Lo mejor es usar una mezcla 80/20 (es decir, 20% de grasa) que tiene más grasa. La grasa ayuda a hacer una hamburguesa más jugosa y le da más sabor.

Si lo tuyo es una mezcla 90/10, puedes agregar a la carne una cucharada de aceite de oliva o un poco de tocino picado.

Cómo hacer hamburguesa al vacío

Esta receta de hamburguesas al vacío es increíblemente fácil: solo siga algunos pasos simples a continuación:

  1. Forme empanadas: Forme 4 empanadas y enfríelas durante al menos 20 minutos antes de cocinarlas al vacío.
  2. Temporada: Espolvorea ambos lados de la hamburguesa con sal y pimienta.
  3. Sous vide cook: Coloque las empanadas sazonadas en una bolsa con cierre hermético y selle la bolsa al vacío usando la técnica de desplazamiento de agua (vea la receta para más detalles).
  4. Dorar: Después de la cocción al vacío, sus hamburguesas están completamente cocidas. Déjalos reposar brevemente y sazona con más sal y pimienta. Luego, puede dorarlas rápidamente en la parrilla o en una sartén para agregar un hermoso color.

Collage de fotos que muestra cómo cocinar hamburguesas al vacío con fotos paso a paso.

¿A qué temperatura hacer hamburguesas al vacío?

Puede preguntar: ¿tiene que cocinarlo a más de 160 °F, ya que el USDA dice que esa es la temperatura mínima para la carne molida cocida? Bueno, eso depende. Si cocinas tus hamburguesas de forma tradicional, la respuesta es sí. Pero con la cocción al vacío, podemos establecer la temperatura por debajo de eso, y la carne es segura para comer.

La guía de temperatura del USDA es para los métodos de cocción tradicionales, pero la pasteurización se basa tanto en la temperatura como en el tiempo a esa temperatura. Entonces su carne es segura para comer después del largo tiempo de cocción en el baño de agua tibia.

Mi temperatura favorita para la hamburguesa al vacío es 135 °F (57 °C). Tenga en cuenta que la temperatura aumentará alrededor de 10°F durante la cocción a 145°F. En este punto de cocción, la hamburguesa es tierna y jugosa con un color rosa pálido. A continuación se muestra la guía para otras cocciones:

Temperatura al vacíoHora de cocinarListo
123°F / 51°C23 horasMuy raro a raro
129°F / 54°C40 minutos – 3 horasMedianamente raro
135°F / 57°C40 minutos – 3 horasMedio
140°F / 60°C40 minutos – 3 horasMedio bien
150°F / 66°C40 minutos – 3 horasBien hecho

La mejor y más fácil receta de hamburguesas al vacío: ¡perfectamente tierna y jugosa CADA VEZ! El método al vacío ayuda a cocinar hamburguesas a la perfección controlando la temperatura con precisión. ¡Es un éxito garantizado y dile adiós a las hamburguesas duras, secas y desmenuzables! #HamburguesaAlSousVide #HamburguesaAlSousVide

Consejos para la mejor hamburguesa al vacío:

  • Al formar las hamburguesas, no comprima demasiado la carne. Hágalos un poco más grandes que sus bollos, ya que se encogerán un poco durante la cocción. (Tenga en cuenta que la sangría no es necesaria para cocinar al vacío).
  • No utilices una envasadora al vacío. Por lo general, es mejor eliminar la mayor cantidad de aire posible para cocinar al vacío, pero esta receta es una excepción. Un sellador al vacío succiona demasiado aire de la bolsa y comprimirá demasiado la carne, lo que dará como resultado una hamburguesa bastante densa. Por lo tanto, es mejor usar una bolsa normal con cierre hermético y sellar al vacío con la técnica de desplazamiento de agua.
  • El queso: el queso clásico para usar es el cheddar, pero el queso americano también funciona muy bien para esta receta.
  • Los bollos: Tostar los bollos para que queden crujientes por fuera y tiernos por dentro.
  • Descanse su hamburguesa antes de dorar. Déjalos reposar durante unos 10 minutos y seca la superficie. Esto ayudará a que se doren más rápido.

Collage de fotos que muestra cómo construir una hamburguesa con imágenes paso a paso.

¿Cómo armar una hamburguesa?

Las hamburguesas son la mejor comida para «construir tu propia comida», y aquí hay algunas ideas para aderezos y salsas sabrosas.

  • Opciones de salsa/condimento: mayonesa, mostaza, condimento, sriracha o la mezcla de unos pocos.
  • Ingredientes estándar: lechuga, tomate, cebolla y pepinillos.
  • Más opciones de cobertura: cebollas caramelizadas, pimiento morrón, guacamole y chile, etc.

Me gusta comenzar a armar mi hamburguesa mientras espero que se cocinen las hamburguesas. Simplemente tueste los bollos y extienda la salsa sobre el bollo inferior. Luego viene la lechuga, el tomate y la cebolla. Cuando las empanadas están cocidas, las doro rápidamente en la parrilla y derrito el queso encima. Luego los agrego a la hamburguesa y termino con la mitad superior del panecillo. ¡Entonces envuélvelo!

Herramientas de recetas:

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