Limón Ajo Bacalao al vacío

Bacalao al vacío con ajo y limón: ¡simple, perfecto y delicioso! La técnica de cocción al vacío elimina las conjeturas y le permite cocinar una cena de pescado con calidad de restaurante en casa fácilmente. El bacalao se cocina con precisión a la temperatura que establezca (mi favorito es 132 ° F), ¡con la textura tierna y escamosa perfecta!

¡Esta receta sin fallas es muy fácil de hacer, y puedes servir el pescado en tortillas para tacos, papas o pasta para una cena rápida y saludable!

Bacalao al vacío con ajo y limón: ¡simple, perfecto y delicioso! La técnica de cocción al vacío elimina las conjeturas y le permite cocinar una cena de pescado con calidad de restaurante en casa. ¡El bacalao se cocina con precisión a la temperatura que establezca, con la textura tierna y escamosa perfecta!

El bacalao es un pescado nutritivo y económico cargado de proteínas magras y vitaminas. El mayor desafío al preparar el bacalao es evitar que las hojuelas grandes se deshagan cuando se cocinan. El bacalao recocido se desmorona fácilmente y tiene un sabor seco y duro.

Con el método al vacío, puede cocinar el pescado a la temperatura exacta que establezca, minimizando el riesgo de cocción excesiva o insuficiente. Garantiza un pescado perfecto, tierno y sabroso con un punto de cocción uniforme. ¿La mejor parte? ¡Elimina el estrés y las preocupaciones de cocinar demasiado!

¿Qué es al vacío?

Sous vide es una técnica de cocina francesa que significa “al vacío”. La comida primero se envasa al vacío en una bolsa, luego se cocina durante mucho tiempo a una temperatura muy precisa en un baño de agua tibia. Esta técnica es conocida por ser una forma precisa y consistente de cocinar uniformemente la carne o el pescado.

Condimento para Bacalao al vacío

Ingredientes para condimentar bacalao al vacío en el mostrador.

Este condimento de ajo y limón es mi condimento de pescado favorito que le da un sabor increíble al bacalao usando solo unos pocos ingredientes básicos de la despensa:

  • Limón: ayuda a ablandar el pescado mientras agrega un sabor maravilloso.
  • Ajo en polvo: agrega complejidad y un rico sabor profundo a este plato.
  • Paprika: Agrega un hermoso color y un dulce sabor a pimienta al plato. Usé pimentón normal, que tiene un color brillante y vibrante. También puedes usar pimentón ahumado para darle un sabor ahumado.
  • Pimienta negra: La pimienta negra recién molida da el mejor resultado.
  • Sal: Usé sal normal, pero puedes usar sal marina o sal gruesa.

Cómo cocinar bacalao al vacío

Receta de bacalao al vacío: fotos del paso 1 y 2.

1. Precaliente la máquina al vacío: Comience configurando la olla de precisión al vacío a 132 °F (55,6 °C).

2. Prepare el condimento para el bacalao: mezcle el ajo en polvo, el pimentón, la sal y la pimienta.

Receta de bacalao al vacío: fotos del paso 3 y 4.

3. Sazone el bacalao: Frote el bacalao por todos lados con aceite de oliva y luego la mezcla de condimentos por todos los lados de cada pieza.

4. Selle la bolsa al vacío: Agregue rodajas de limón y bacalao sazonado en una bolsa con cierre hermético en una sola capa. Luego séllelo al vacío utilizando la técnica de «desplazamiento de agua»: selle todas las esquinas de la bolsa excepto una. Colóquelo lentamente en el baño de agua, asegurándose de que todo lo que está debajo de la tirolesa esté cubierto de agua. Luego sella el resto de la bolsa.

Receta de bacalao al vacío: fotos del paso 5 y 6.

5. Cocinar el bacalao al vacío: Cocinar el bacalao al baño maría durante 30 minutos.

6. Servir el bacalao al vacío: Retirar de la bolsa y espolvorear con perejil picado opcional. Sirva inmediatamente ya que no requiere dorar.

Consejos para la mejor receta de bacalao al vacío

  • Sazone generosamente con el condimento antes de cocinar al vacío.
  • Puede sellar al vacío la bolsa sin un sellador al vacío. Simplemente coloque el bistec en una bolsa ziplock, incluidos los condimentos, y selle todas las esquinas menos una de la bolsa. Colóquelo lentamente en el baño de agua y asegúrese de que todo lo que está debajo de la tirolesa esté cubierto de agua. Luego sella el resto de la bolsa.
  • Si sella la bolsa al vacío correctamente, el bacalao debería permanecer sumergido en el agua con facilidad. En caso de que la parte superior de la bolsa todavía esté flotando, puede usar imanes con peso al vacío para mantenerla sumergida. Alternativamente, encuentro que las pinzas de metal de cocina pueden ayudar a empujar la bolsa hacia abajo.
  • Después de la cocción al vacío, el bacalao no requiere quemarse. Para evitar que el bacalao se deshaga, puede usar una espátula de pescado para transferir el bacalao a un plato con mucho cuidado.

Bacalao al vacío servido con judías verdes en un plato blanco.

Preguntas frecuentes

¿Qué temperatura tiene el bacalao al vacío?

Hago pescado al vacío todas las semanas y he probado diferentes temperaturas. 132°F (55.6°C) es mi favorito que produce la textura perfecta que le encanta a mi familia.

  • Si prefiere una textura más firme, suba la temperatura a 60 °C (140 °F). El bacalao cocinado a esta temperatura puede quedar un poco masticable y desmoronarse fácilmente.
  • Si te gusta una textura más tierna, ajusta la temperatura a 54 °C (130 °F). Esto produce el bacalao más tierno, pero me sabe un poco crudo.

¿Se puede bacalao congelado al vacío?

Sí, puede al vacío pescado congelado. Siga las mismas instrucciones y agregue 15 minutos más del tiempo de cocción.

¿Cuánto tiempo lleva el pescado de bacalao al vacío?

Para un lomo de bacalao fresco o descongelado de 1 pulgada de grosor, se tarda unos 30 minutos en cocinarse. Si el suyo tiene un grosor de 1,5 pulgadas, aumente el tiempo a 45 minutos. Si cocina el pescado congelado, agregue 15 minutos del tiempo de cocción.

¿Cómo servir el bacalao al vacío?

Una vez que tenga listo el bacalao perfectamente tierno y escamoso, puede espolvorear perejil picado y servir con arroz, pasta o tacos. Mi guarnición favorita incluye:

  • Judías verdes
  • Brócoli
  • Puré de patatas

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