Lomo de cerdo al vacío (asado de lomo de cerdo perfectamente húmedo)

Este lomo de cerdo al vacío es sin duda la MEJOR manera de cocinar asado de lomo de cerdo, convirtiéndolo en una cena perfectamente tierna y jugosa. La receta es muy fácil: ¡simplemente sazone, al vacío y dore para obtener el lomo de cerdo más delicioso y sabroso! ¡Resultados garantizados SIEMPRE!

¡Dile adiós al lomo de cerdo duro y sin sabor! A mis hijos nunca les gustó la carne de cerdo hasta que descubrí el método al vacío. Cocina la carne de cerdo a la temperatura deseada con precisión, produciendo una carne tierna y húmeda incomparable que está llena de sabor. Mis favoritos son las chuletas de cerdo al vacío, las carnitas de cerdo al vacío y esta receta de lomo de cerdo al vacío.

¡El suculento asado de lomo de cerdo está sazonado con un delicioso adobo seco que te hará volver por más! Se cocina a fuego lento y lento en la máquina al vacío, y se termina con un dorado rápido. ¡Puedes servirlo con coles de Bruselas y puré de papas para una comida completa!

¿Qué es al vacío? Sous vide es una técnica de cocina francesa en la que la comida se sella al vacío en una bolsa y luego se cocina durante mucho tiempo a una temperatura precisa en un baño de agua tibia. Es una manera infalible de obtener la cocción perfecta.

Lomo de cerdo vs lomo de cerdo

El lomo de cerdo y el lomo de cerdo son dos cortes de carne diferentes. El lomo de cerdo es más ancho y grueso, y sale del lomo del animal. Puede ser con hueso o sin hueso. Mientras que el lomo de cerdo es un corte largo, angosto y deshuesado que corre a lo largo de la columna vertebral.

Ingredientes que necesitarás

• Asado de lomo de cerdo: Elija el lomo de cerdo del tamaño adecuado para esta receta. Si no tiene un sellador al vacío y tiene que usar una bolsa con cierre hermético, deberá comprar un lomo de cerdo más pequeño que pueda caber en la bolsa. Alternativamente, puede cortar el asado en dos partes para acomodar la bolsa.
• Polvo de ajo: agrega complejidad y un rico sabor profundo a este plato.
• Paprika: Agrega un hermoso color y un dulce sabor a pimienta al plato. Usé pimentón normal, pero puedes usar pimentón ahumado para un sabor ahumado.
• Sal: Usé sal kosher, pero puedes usar sal de mesa o sal marina.
• Pimienta: La pimienta negra recién molida funciona mejor.
• Hierbas opcionales: usé ramitas de romero fresco. El tomillo también funciona bien.
• Aceite de Oliva: Ayuda a caramelizar la superficie del lomo de cerdo en la sartén después de la cocción al vacío.

1. Precaliente la máquina al vacío: configure la olla de precisión al vacío a 140 °F (60 °C).

2. Prepare el condimento seco: mezcle el ajo en polvo, el pimentón, la sal y la pimienta.

3. Sazone el lomo de cerdo: Frote el lomo de cerdo con el condimento.

4. Selle al vacío la carne: coloque el asado sazonado en una bolsa con cierre hermético (o sellador al vacío). Selle la bolsa utilizando la técnica de desplazamiento de agua.

5. Lomo de cerdo cocinado al vacío: Coloque la bolsa en el baño de agua tibia al vacío y cocine durante 3 horas. Cuando suene el temporizador, retira la bolsa del agua.

6. Para terminar: Retire el asado de la bolsa y séquelo con toallas de papel. Dore durante aproximadamente 1-2 minutos por lado, solo para caramelizar el exterior. Agregue más condimentos si es necesario. Cortar a contrapelo y servir.

Condimento de Lomo de Cerdo al vacío

El aliño seco ayuda a potenciar el sabor y ablandar el lomo de cerdo. Me gusta este condimento simple hecho con solo unos pocos ingredientes que ya tienes en casa. No necesitas salmuera.

Es importante sazonar generosamente el asado ANTES de cocinarlo en la máquina al vacío.

Temperatura de Lomo de Cerdo al vacío

Me gusta mi lomo de cerdo mediano, así que configuré la máquina al vacío a 140 °F/60 °C. Si desea probar otro punto de cocción, siga el cuadro a continuación:

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo se tarda en asar el lomo de cerdo al vacío?

Hay una amplia gama de tiempos de cocción, mi lomo de cerdo pesa alrededor de 3 libras, y encuentro que cocinarlo a 140 °F/60 °C durante 3 a 4 horas me da el mejor resultado.

• Si lo cocina durante 8 horas, se volverá más suave, pero puede estar seco y con menos sabor.
• 3-4 horas lo hacen muy tierno y jugoso.
• Si su asado es más grande, es posible que deba aumentar el tiempo de cocción.

¿Se puede cocinar demasiado el lomo de cerdo en la máquina al vacío?

Aunque no puede “cocinar demasiado” la carne de cerdo con el método al vacío (puede dejar la carne en un baño tibio durante una o dos horas más), la textura puede volverse blanda si el asado se deja en la máquina por mucho tiempo.

¿Se puede comer carne de cerdo a 140 grados F?

Según el USDA, la carne de cerdo se puede consumir de manera segura cuando se cocina a una temperatura interna de 145 grados F. Esta guía es para los métodos de cocción tradicionales, pero la pasteurización se basa tanto en la temperatura como en el tiempo a esa temperatura. Entonces, la carne de cerdo al vacío a 140 grados F es segura para comer después del largo tiempo de cocción.

¿Cómo sellar la bolsa sin una selladora al vacío?

Para esta receta, si su lomo de cerdo no es demasiado grande, puede usar bolsas Ziploc para congelar. El truco se llama el «método de desplazamiento de agua» mediante el uso de la presión del agua para expulsar todo el aire de la bolsa.

Simplemente coloque su comida en la bolsa, selle todas menos una esquina de la bolsa. Colóquelo lentamente en el baño de agua y asegúrese de que todo lo que está debajo de la tirolesa esté cubierto de agua. Luego sella el resto de la bolsa.

Guarniciones para Maridar con Lomo de Cerdo al vacío

• Brócoli
• Espárragos
• Judías verdes
• Papas

¿Puedo Lomo de Cerdo Congelado al vacío?

Sí, puedes bistec al vacío recién congelado. Para esta receta, el tiempo de cocción es el mismo que el asado de lomo de cerdo fresco.

Si te gusta esta receta, prueba estas recetas al vacío

Si probó esta receta, hágame saber cómo resulta su lomo de cerdo al vacío en los comentarios a continuación.