Maíz en mazorca al vacío con mantequilla

al vacío Corn on the Cob es el maíz más sabroso y tierno que he probado. Esta receta de maíz escalfado con mantequilla al vacío le permite transformar los granos en bocados dulces y jugosos perfectos. ¿La mejor parte? El maíz se sumerge en la bondad mantecosa durante la cocción. ¡No más voltear y untar mantequilla varias veces sobre el maíz cocido!

al vacío Corn on the Cob es el maíz en mazorca más sabroso y tierno que he probado. Esta receta de maíz escalfado con mantequilla al vacío le permite transformar los granos en bocados dulces y jugosos perfectos. ¿La mejor parte? El maíz se sumerge en la bondad mantecosa durante la cocción. ¡No más voltear y untar mantequilla varias veces sobre el maíz cocido! #SousVideCornOnTheCob #SousVideCorn

¿Por qué maíz al vacío?

Maíz en la mazorca al vacío = a textura tierna + Mejor sabor + Más nutrientes

A diferencia del maíz BBQ o hervido, el maíz al vacío se cocina con mantequilla en una bolsa sellada al vacío en el baño de agua donde los sabores están encerrados y no diluidos en agua. Además, se cocina a una temperatura precisa, eliminando todas las conjeturas de la ecuación y ¡te devuelve tiempo libre!

¿Qué es al vacío? Sous vide es una técnica de cocina francesa en la que la comida se sella al vacío en una bolsa y luego se cocina a una temperatura muy precisa en un baño de agua tibia. Esta técnica es conocida por ser una forma precisa y consistente de cocinar los alimentos de manera uniforme.

Lo que necesitarás

  • Maíz fresco: cuando compre el maíz, busque las cáscaras con un bonito brillo verde, y las espigas en la parte superior deben estar húmedas e incluso pegajosas. Las manchas marrones en el exterior o el interior suelen ser señales de advertencia de maíz inferior.
  • Mantequilla sin sal: en esta receta, uso mantequilla sin sal para que sea fácil controlar el nivel de sal.
  • Sal

Equipo:

Maíz y mantequilla sellados al vacío en una bolsa con cierre hermético.

Cómo hacer maíz en la mazorca al vacío

  • Pelar el maíz y espolvorear con sal.
  • Coloque el maíz y la mantequilla en una bolsa grande con cierre hermético y selle la bolsa al vacío utilizando la técnica de «desplazamiento de agua».
  • Cocine al baño maría al vacío a 183°F / 84°C durante 30 minutos.
  • Cuando suene el temporizador, retire el maíz de la bolsa.
  • Sirva con más mantequilla si lo desea.

4 mazorcas de maíz cocinadas en una máquina al vacío.

Temperatura y tiempo

Recomiendo cocinar el maíz al vacío a 84 °C (183 °F) para obtener la mejor textura. Es dulce, tierno, sabroso y absolutamente perfecto.

Se tarda unos 30 minutos en ablandar el maíz. Puede dejarlo en el baño al vacío hasta 2 horas, después de lo cual comienza a volverse demasiado suave y harinoso.

Consejos importantes para el maíz al vacío

  1. Es muy importante mantener el maíz en una sola capa en la bolsa. NO los apiles simplemente, ya que no se cocinarán correctamente de esa manera. Si su bolsa no es lo suficientemente grande para contener todo en una sola capa, puede usar varias bolsas.
  2. El sellador al vacío funciona mejor para cocinar verduras al vacío. Pero si no tiene un sellador al vacío, puede sellar la bolsa usando la técnica de «desplazamiento de agua» con una bolsa con cierre hermético regular.
  3. Para evitar que las bolsas floten, puede usar pesas al vacío y colocarlas en la bolsa con el maíz para pesar la bolsa. Alternativamente, use artículos de cocina pesados, como una cacerola, para mantenerlo completamente sumergido (¡asegúrese de que las costuras estén por encima del agua!).

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