Mejor al vacío Ojo de Roast Beef Redondo

al vacío Eye of Round es la MEJOR manera de cocinar este asequible corte de res, ¡convirtiéndolo en el asado más tierno y jugoso! Este método de al vacío bajo y lento de 16 horas transforma el corte duro en un delicioso ojo de asado redondo perfectamente húmedo de borde a borde. ¡Excelente para una comida festiva de vacaciones con un presupuesto!

Cuando se trata de cortes de carne de res duros como el asado de ternera, el asado de Londres y este ojo de asado de res redondo, al vacío es mi forma favorita de cocinar la carne.

¡El ojo redondo al vacío es tierno y se derrite en la boca, y puede rivalizar con las costillas o el filet mignon! Es como magia, ¡y tienes que probarlo! Además, esta receta es muy fácil de hacer y sin gluten.

¿Por qué al vacío Beef Eye of Round Roast?

Sous vide es una técnica de cocina francesa en la que la comida se sella al vacío en una bolsa y luego se cocina durante mucho tiempo a una temperatura precisa en un baño de agua tibia.

Cuando cocine cortes de carne duros, el método del horno o de la olla de cocción lenta estofa la carne durante mucho tiempo cuando el asado está bien cocido. Sous vide le permite cocinar uniformemente ojos redondos a poco cocidos o medio cocidos con la temperatura precisa que establezca.

Además, produce la carne con un punto de cocción uniforme de borde a borde. ¡Pruébalo una vez y nunca mirarás hacia atrás!

Ingredientes que necesitarás

• Eye of Round Roast: Es un corte de carne de res muy magro pero sabroso ya que los músculos se ejercitan mucho. El ojo de redondo es del primario redondo en la parte trasera de la vaca, junto con el redondo superior, el redondo inferior y la punta del solomillo. Si su asado es demasiado grande para la bolsa, puede cortarlo en dos partes.
• Sal: Usé sal kosher, pero puedes usar sal normal o sal marina.
• Pimienta: La pimienta negra recién molida funciona mejor.
• Polvo de ajo: agrega complejidad y un rico sabor profundo. También puedes usar ajo fresco picado.
• Azúcar: equilibra muy bien el sabor salado. Puedes usar azúcar granulada o morena.
• Aceite de oliva: El aceite de oliva normal funciona muy bien para esta receta.

También necesitará una máquina al vacío (mi marca favorita es Anova), una olla grande, una bolsa con cierre hermético (o un sellador al vacío), una sartén para esta receta.

La mejor manera de ablandar el ojo de la ronda

Para ablandar este duro corte de carne, tradicionalmente una de las mejores formas es golpearlo con un martillo. Sin embargo, puede ablandar fácilmente el ojo de un asado redondo con el método al vacío, haciendo que la carne quede perfectamente tierna. No se necesita adobo ni salmuera.

1. Batir la sal, la pimienta, el ajo en polvo y el azúcar.

2. Sazone su ojo de asado redondo generosamente con el condimento.

3. Precaliente la olla de precisión al vacío a 136 °F (58 °C).

4. Coloque el asado sazonado en una bolsa con cierre hermético. Selle la bolsa al vacío utilizando la técnica de desplazamiento de agua.

5. Coloque la bolsa en el baño de agua tibia al vacío, cubra con papel de aluminio y cocine por 16 horas.

6. Cuando suene el temporizador, retire el asado de la bolsa y séquelo con toallas de papel.

7. Dore durante unos 2 minutos por lado, solo para caramelizar el exterior. Agregue más condimentos si es necesario.

8. Cortar a contrapelo y servir.

Consejos para el ojo perfecto al vacío de la carne asada redonda

• Es importante sazonar generosamente el asado antes de cocinarlo en la máquina al vacío.
• Selle la bolsa sin un sellador al vacío. Creo que las bolsas para congelar Ziploc son perfectas para sellar la comida. El truco se llama el «método de desplazamiento de agua» mediante el uso de la presión del agua para expulsar todo el aire de la bolsa.
• Asegúrate de cubrir la olla con papel de aluminio, ya que esto minimizará la evaporación del agua. También verifique el nivel del agua a la mitad para asegurarse de que la carne esté completamente sumergida.
• Seque bien con toallas de papel antes de sellar.

al vacío Ojo de Temperatura Redonda

Me gusta mi ojo de asado redondo medio cocido, así que configuré la máquina al vacío a 136 °F/58 °C. Como este corte en particular es muy magro, no lo cocine más allá de la cocción media, ya que se volverá duro y masticable.

Si desea probar otro punto de cocción, siga el cuadro a continuación:

¿Cuánto tiempo se tarda en al vacío Eye of Round?

Hay una amplia gama de tiempos de cocción, y creo que cocinarlo a 136 °F/58 °C durante 16 horas me da el mejor resultado. Pero puedes dejar la carne en el baño de agua durante 1 o 2 horas más.

Lados para Maridar con al vacío Ojo de Redondo

• Brócoli
• Espárragos
• Judías verdes
• Puré de patatas

¿Para qué se puede utilizar el ojo de asado redondo?

Si tiene el ojo sobrante del asado redondo, puede cortarlo en rodajas o tiras finas y usarlo para hacer sándwiches de bistec francés o ensalada de bistec.

¿Se puede recocer el ojo de redondo con el método al vacío?

Aunque no puede «cocinar en exceso» un bistec usando el método al vacío, la textura puede volverse blanda si el bistec se deja en la máquina por mucho tiempo.

¿Puedo al vacío Frozen Eye of Round?

Sí, puede al vacío eye of round directamente congelado. Para esta receta, el tiempo de cocción es el mismo que el de la carne fresca.

Si te encanta esta receta, prueba estas recetas al vacío

Si probaste esta receta, ¡cuéntame cómo resulta tu al vacío Eye of Round en los comentarios a continuación!