Muslos de pollo al vacío con miel y ajo con piel crujiente

Los muslos de pollo al vacío de ajo y miel crujientes son súper jugosos, tiernos y llenos de sabor. El método al vacío cocina estos muslos de pollo a 165 ° F durante 1 hora hasta que estén perfectamente cocidos, y luego un rápido dorado o parrilla produce la increíble piel crujiente en el exterior. Con consejos sobre cómo cocinar fresco o congelado.

Si te gustan nuestros tazones de pollo teriyaki y pechugas de pollo al vacío, definitivamente te encantarán estos muslos de pollo al vacío dulces y salados.

Por que al vacío muslos de pollo

En un esfuerzo por traer las mejores recetas de pollo, ¡estoy emocionado de compartir esta receta infalible de pollo al vacío de miel y ajo con usted! Puede pensar que se necesita menos tiempo para cocinar muslos de pollo en la estufa o en el horno, ¡pero el método al vacío garantiza el pollo más delicioso con la textura perfecta CADA VEZ! Puede controlar la temperatura con precisión, por lo que nunca cocinará demasiado o mal el pollo: es mi nueva forma favorita de cocinar la cena. ¡Totalmente un cambio de juego!

Sous vide significa «al vacío» en francés. Es un método de cocción al baño de agua que consiste en sellar los alimentos en una bolsa y luego cocinarlos durante mucho tiempo a una temperatura muy precisa en un baño de agua. Es una cocción sin estrés al eliminar breves períodos de tiempo para un cocimiento perfecto y produce una textura uniforme de borde a borde.

Ingredientes que necesitará

  • Muslos de pollo
  • Sal pimienta
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla sin sal
  • Ajo
  • Salsa de soja
  • Jugo de limon
  • Miel

¿Cómo se hacen muslos de pollo al vacío?

Collage de fotos que muestra cómo hacer muslos de pollo al vacío.

Paso 1: Cocine el pollo al vacío: Primero, precaliente la máquina al vacío a 74 ° C (165 ° F). Luego sazone los muslos de pollo con sal y pimienta. Coloque el pollo en una bolsa con cierre hermético y selle la bolsa al vacío utilizando la técnica de desplazamiento de agua (consulte la receta para obtener instrucciones detalladas). Cocine los muslos de pollo sellados al vacío en el baño de agua al vacío durante 1 hora.

Paso 2: Termina con un Dorado Rápido: Me gusta terminar con un Dorado Rápido para agregar un hermoso color a los muslos de pollo. Puede dorar inmediatamente durante 1 minuto por cada lado después de que salgan del baño de agua. Pero si desea tener la piel crujiente, deberá dejar que se enfríen en el baño de agua helada para que no se cocinen demasiado en la sartén. Caliente una sartén en la estufa a fuego medio, agregue los muslos de pollo con la piel hacia abajo. Dorar durante 4-5 minutos hasta que la piel esté crujiente y luego cocinar el otro lado durante 30 segundos.

Paso 3: Haga la salsa: Agregue todos los ingredientes de la salsa en una sartén, cocine hasta que espese. Sirva el pollo sobre arroz o patatas y rocíe con la salsa.

Cortar los muslos de pollo después de la cocción al vacío.

Consejos para los muslos de pollo al vacío

  • Recomiendo usar muslos de pollo con piel y con hueso para este plato, ya que mantienen su forma mejor que el pollo deshuesado y obtendrá una piel crujiente por fuera.
  • Asegúrese de colocar los muslos de pollo en una sola capa en la bolsa con cierre hermético. Puede usar dos bolsas si es necesario.
  • Asegúrese de limpiar la humedad con toallas de papel antes de dorar, ya que la superficie seca ayuda a quemar correctamente y produce una piel crujiente.

Temperatura y tiempo

Para esta receta, sugiero cocinar los muslos de pollo a una temperatura interna de 165 ° F, que es la temperatura recomendada por el USDA. A esta temperatura, el pollo queda tierno y jugoso. A continuación se muestra el resumen si se usa otra temperatura y tiempo:

TemperaturaTiempo de cocción al vacíoTextura
140 ° F / 60 ° C1 ½ – 4 horasMuy suave, tierno y jugoso
150 ° F / 66 ° C14 horasSuave y jugoso
165 ° F / 74 ° C14 horasTierno y jugoso tradicional
165 ° F / 74 ° C5-8 horasSensibilidad a la caída del hueso

Muslos de pollo al vacío con salsa de miel y ajo.

Salsa de miel y ajo

La salsa es sabrosa, dulce y muy rápida de hacer. ¡Puedes usarlo en muslos de pollo, pechugas de pollo e incluso en cerdo o pescado! Todo lo que necesita es salsa de soja, jugo de limón, miel y ajo.

También me gusta agregar 2-3 cucharadas de los jugos de los muslos de pollo después de que estén cocidos en la bolsa.

Si su pollo está congelado, primero debe separar las piezas para que no se congelen juntas. Esto les ayuda a cocinar de manera uniforme.

Luego siga las mismas instrucciones que para cocinar muslos de pollo frescos y agregue 30 minutos más de tiempo de cocción en el baño de agua al vacío.

Variaciones

Puede convertir fácilmente estos muslos de pollo al vacío en otros sabores cambiando la salsa. Aquí hay algunas ideas para salsas:

  • Mantequilla de Limon
  • Mantequilla de ajo
  • Condimentos para tacos

Cómo preparar la comida y servir muslos de pollo al vacío

Los muslos de pollo al vacío son la mejor manera de preparar pollo para preparar comidas. Después de sacarlos del baño María al vacío, puedes guardarlos en la nevera. Como están sellados al vacío, duran mucho más. Cuando esté listo para cocinarlos, simplemente dórelos en la sartén hasta que estén bien cocidos. Quedan muy bien con pasta, patatas y zanahorias. También puedes usarlos en ensaladas o sándwiches.

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