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Ñoquis de requesón al limón

Esta receta de ñoquis es ligera y con limón, esta pasta sería un buen primer plato o una cena ligera servida con una ensalada. Si eres muy ambicioso, sirve los ñoquis como acompañamiento con pollo asado o chuletas de cordero.

Ingredientes

2 a 3 limones medianos
5-1/2 onzas (1-1/4 tazas) de harina para todo uso; más según sea necesario
sal kosher
8 oz (aproximadamente 1 taza) de ricotta de leche entera
1 huevo grande
4 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos
1 chalote grande, cortado en dados finos
1 cdta. de tomillo fresco finamente picado
Parmigiano-Reggiano o Grana Padano recién rallado, para servir

Información Nutricional

Calorías (kcal) : 370
Calorías de grasa (kcal): 190
Grasa (g): 21
Grasa saturada (g): 13
Grasa poliinsaturada (g): 1
Grasas monoinsaturadas (g): 6
Colesterol (mg): 105
Sodio (mg): 690
Hidratos de carbono (g): 34
Fibra (g): 1
Azúcar (g): 1
Proteínas (g): 13

Preparación

Pique finamente los limones con un rallador estilo escofina para obtener 2 cucharadas de cáscara, luego pique la cáscara con un cuchillo de chef. Jugo la mitad de 1 limón y corte la otra mitad en rodajas para servir. (O usa un limón sin rallar si quieres cuñas más bonitas.)

En un tazón grande, combine la harina, 1 cucharadita amontonada de la cáscara de limón y una pizca de sal. Use sus dedos para ayudar a dispersar la cáscara en la harina. Añadir el requesón y el huevo y mezclar hasta que se forme una masa. (Si la masa está muy pegajosa, agregar hasta 2 cucharadas adicionales de harina.)

Forre dos bandejas de hornear grandes con bordes con pergamino y espolvoree ligeramente con harina. Espolvoree ligeramente una superficie de trabajo con harina. Volcar la masa sobre la superficie de trabajo y amasar brevemente hasta que esté suave y lisa, pero todavía un poco pegajosa.

Refluje ligeramente la superficie de trabajo. Volcar la masa sobre la harina y aplastarla suavemente a mano o con un rodillo hasta que tenga un grosor de 3/4 de pulgada. Si la masa está pegajosa, espolvorear ligeramente con harina.

Con un raspador de banco enharinado o un cuchillo, corte la masa en tiras de 1/2 a 3/4 de pulgada de ancho. Con las manos, enrolle y alargue las tiras hasta que tengan aproximadamente 1/2 pulgada de diámetro. Cortar los troncos en trozos de 3/4 de pulgada.
Colocar los ñoquis en una sola capa sobre las bandejas de hornear preparadas, asegurándose de que no se toquen. Cubra con papel plástico y refrigere por hasta 4 horas. Si desea mantenerlos por más tiempo, congélelos hasta que estén duros, transfiéralos a una bolsa de congelación con cremallera y manténgalos congelados hasta por un mes; no los descongele antes de cocinarlos.
Ponga a hervir una olla grande de agua bien salada.
Mientras tanto, en una sartén grande, derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Añadir el chalote y una generosa pizca de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el chalote esté tierno y translúcido, unos 2 minutos. Agregue 1 cucharada del jugo de limón, la ralladura de limón restante y el tomillo, y cocine durante unos 30 segundos. Retirar del fuego y mantener caliente.
Reduzca el fuego para que el agua esté hirviendo a fuego lento. Agregue los ñoquis y cocine, revolviendo una vez, hasta que floten en la superficie, de 1 a 3 minutos.

Mientras los ñoquis se cocinan, transfiera aproximadamente 1/4 de taza del agua de cocción a la sartén. Deje hervir a fuego lento y agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla. Con una cuchara ranurada, transfiera los ñoquis a la salsa y mezcle suavemente para cubrirlos. Sazone al gusto con sal y sirva con queso rallado y una rodaja de limón a un lado.

Os dejamos un vídeo en el que se preparan los ñoquis con el requesón o ricotta. Simplemente tenéis que añadirle el limón.