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Ñoquis de espinaca y ricotta

Hoy os traemos una receta que os encantará, le podéis dar un toque diferente a vuestros ñoquis con esta receta. ¡Vamos a ello!

Al rededor de 30 a 40 ñoquis

Porciones: 6

Ligeros y encantadores, gracias a la ricotta hecha en casa, estos ñoquis tienen un profundo sabor a espinaca que necesita poco más que una simple salsa de mantequilla de salvia.Es adecuado para servir como primer plato o para un almuerzo especial.

Ingredientes

1 libra de espinacas frescas, sin tallo

2/3 taza de ricotta casera (escurrida de 30 minutos a 2 horas) o ricotta comprada de buena calidad

2-1/2 tazas de Parmigiano-Reggiano finamente rallado

1 huevo grande, ligeramente batido

Una pizca de nuez moscada recién rallada

Sal y pimienta negra recién molida

1/2 taza de harina común sin blanquear

Aceite de oliva virgen extra

1/2 taza de mantequilla sin sal, cortada en 8 pedazos

6 hojas de salvia frescas

¿ Cómo hacer los ñoquis de espinacas y ricotta?

Cocine las espinacas en una olla grande con agua hirviendo hasta que estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Escurrir, dejar enfriar y escurrir el exceso de líquido en un paño limpio. Píquelos finamente y páselos a un tazón grande. Añadir la ricotta, 1-1/4 tazas de Parmigiano, el huevo, la nuez moscada, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, y mezclar bien. Forre una bandeja para hornear con bordes con pergamino. Ponga la harina en un tazón ancho y poco profundo.

Enrolle cucharaditas redondas de la mezcla de espinacas en la harina para formar bolitas de 1 pulgada. Transfiera a la bandeja para hornear. Ponga a hervir una olla grande de agua bien salada.

Enrolle de nuevo cada ñoqui en la harina hasta cubrirlo completamente (no agite el exceso de harina); esto ayuda a mantenerlo intacto durante la cocción. Engrasar ligeramente un tazón caliente.

En tandas de 8 a 10, cocer a fuego lento los ñoquis hasta que floten, unos 3 minutos. Usando una cuchara ranurada, páselas al tazón. Mientras tanto, en una sartén de 10 pulgadas, cocine la mantequilla a fuego medio-bajo hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos. Agregue la salvia y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 3 minutos.

Rocíe la mantequilla sobre los ñoquis, cubra con el resto del Parmigiano y sirva.

Consejos

Una vez formados, los ñoquis se pueden cubrir con papel plástico y refrigerar hasta 4 horas antes de cocinarlos.