Ñoquis de espinaca y ricotta
Hoy os traemos una receta que os encantará, le podéis dar un toque diferente a vuestros ñoquis con esta receta. ¡Vamos a ello!
Al rededor de 30 a 40 ñoquis
Porciones: 6
Ligeros y encantadores, gracias a la ricotta hecha en casa, estos ñoquis tienen un profundo sabor a espinaca que necesita poco más que una simple salsa de mantequilla de salvia.Es adecuado para servir como primer plato o para un almuerzo especial.
Ingredientes
1 libra de espinacas frescas, sin tallo
2/3 taza de ricotta casera (escurrida de 30 minutos a 2 horas) o ricotta comprada de buena calidad
2-1/2 tazas de Parmigiano-Reggiano finamente rallado
1 huevo grande, ligeramente batido
Una pizca de nuez moscada recién rallada
Sal y pimienta negra recién molida
1/2 taza de harina común sin blanquear
Aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de mantequilla sin sal, cortada en 8 pedazos
6 hojas de salvia frescas
¿ Cómo hacer los ñoquis de espinacas y ricotta?
Cocine las espinacas en una olla grande con agua hirviendo hasta que estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Escurrir, dejar enfriar y escurrir el exceso de líquido en un paño limpio. Píquelos finamente y páselos a un tazón grande. Añadir la ricotta, 1-1/4 tazas de Parmigiano, el huevo, la nuez moscada, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, y mezclar bien. Forre una bandeja para hornear con bordes con pergamino. Ponga la harina en un tazón ancho y poco profundo.
Enrolle cucharaditas redondas de la mezcla de espinacas en la harina para formar bolitas de 1 pulgada. Transfiera a la bandeja para hornear. Ponga a hervir una olla grande de agua bien salada.
Enrolle de nuevo cada ñoqui en la harina hasta cubrirlo completamente (no agite el exceso de harina); esto ayuda a mantenerlo intacto durante la cocción. Engrasar ligeramente un tazón caliente.
En tandas de 8 a 10, cocer a fuego lento los ñoquis hasta que floten, unos 3 minutos. Usando una cuchara ranurada, páselas al tazón. Mientras tanto, en una sartén de 10 pulgadas, cocine la mantequilla a fuego medio-bajo hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos. Agregue la salvia y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 3 minutos.
Rocíe la mantequilla sobre los ñoquis, cubra con el resto del Parmigiano y sirva.
Consejos
Una vez formados, los ñoquis se pueden cubrir con papel plástico y refrigerar hasta 4 horas antes de cocinarlos.