Paleta de cerdo al vacío para el mejor cerdo desmenuzado a la barbacoa

¡Esta paleta de cerdo al vacío es increíblemente fácil de hacer y resulta extremadamente sabrosa y tierna CADA VEZ! Es una receta confiable e infalible para hacer el mejor cerdo desmenuzado. El método al vacío le permite ajustar la temperatura con precisión a su punto de cocción preferido, ¡y no hay posibilidad de que se cocine demasiado!

La carne de puerco desmenuzada es maravillosa para tener a mano para agregar proteínas a las comidas. Puede preparar la paleta de cerdo al vacío con anticipación y servirla con sándwiches, tacos o burritos, y cubrir con salsa BBQ. Celestialmente delicioso!

¡Esta paleta de cerdo al vacío es increíblemente fácil de hacer y resulta extremadamente sabrosa y tierna CADA VEZ! Es una receta confiable e infalible para hacer el mejor cerdo desmenuzado. El método al vacío le permite ajustar la temperatura con precisión a su punto de cocción preferido, ¡y no hay posibilidad de que se cocine demasiado!

Esta paleta de cerdo al vacío siempre recibe excelentes críticas de familiares y amigos. La textura es increíblemente tierna y simplemente se derrite en la boca. Es diferente al cerdo desmenuzado tradicional, ya que es mucho más tierno y jugoso. ¡El MEJOR cerdo desmenuzado!

Sous vide cocinar primero la paleta de cerdo en el baño de agua tibia y luego terminarla en el horno (o en un ahumador) produce el cerdo desmenuzado más delicioso. También es libre de gluten, bajo en carbohidratos, paleo y cetogénico.

¿Qué es al vacío?

Sous vide significa «al vacío» en francés. Es una técnica de cocción al baño maría que consiste en sellar al vacío los alimentos en una bolsa y luego cocinar durante mucho tiempo a una temperatura muy precisa en un baño maría. Este método es conocido por ser una forma precisa y consistente de cocinar uniformemente la carne o el pescado.

¿Por qué paleta de cerdo al vacío?

  • La paleta de cerdo es el corte clásico del cerdo desmenuzado y contiene menos grasa. La cocción al vacío hace que la carne sea mucho más tierna y jugosa en comparación con los métodos tradicionales que usan olla de barro, olla instantánea u horno.
  • La máquina al vacío cocina la carne de cerdo de manera uniforme de borde a borde, y es una cocción de bajo estrés al eliminar períodos cortos de tiempo para una cocción perfecta.
  • En realidad, es bastante fácil de hacer y no hay necesidad de poner la carne en salmuera, ya que la máquina al vacío hará la mayor parte del trabajo. ¡Prueba esto una vez, y nunca volverás a la forma anterior!
  • Es perfecto para preparar con anticipación y terminar en el horno o ahumador antes de servir.

Cómo cocinar la paleta de cerdo al vacío

Puede encontrar paleta de cerdo en el departamento de carnes de la mayoría de los supermercados. Por lo general, pesa entre 4 y 6 libras, con una capa de grasa en la parte inferior. Tanto con hueso como sin hueso funcionan para esta receta. Me encanta el hueso por el sabor extra. A veces se etiqueta como trasero de cerdo o trasero de Boston.

Paletilla de cerdo cruda con hueso.

Primero sazone la paleta de cerdo con aliño seco. Podría ser tan simple como sal y pimienta, pero generalmente agrego algunos condimentos adicionales como pimentón, orégano, ajo y comino. También me gusta agregar jugo de piña, que agrega sabores increíbles a la carne de cerdo.

Paletilla de cerdo sazonada con aliño seco.

Luego, agregue la paleta de cerdo sazonada y el jugo de piña a la bolsa con cierre hermético y séllela al vacío usando la técnica de «desplazamiento de agua» (vea la receta para más detalles).

Paletilla de cerdo sellada al vacío en una bolsa ziplock.

Nota: no es necesario dorar el cerdo antes de cocinarlo al vacío. No hace ninguna diferencia y no vale la pena el esfuerzo.

Luego cocina la paleta de cerdo sellada al vacío en un baño de agua al vacío a 74 °C (165 °F) durante 16 a 24 horas. Una vez cocida la paleta de cerdo, sacarla de la bolsa y desmenuzar con dos tenedores.

Cocción de la paleta de cerdo al baño maría al vacío.

Me gusta asar el cerdo desmenuzado durante unos minutos para que los bordes queden crujientes. ¡Luego cubra con salsa BBQ y sirva con sándwiches!

Paletilla de cerdo desmenuzada en una sartén.

¿Por qué al vacío lomo de cerdo a 165°F?

El método al vacío le permite cocinar la carne al punto de cocción deseado. He cocinado al vacío lomo de cerdo muchas veces, y mi configuración favorita es cocinar a 165 °F / 74 °C durante aproximadamente 18 horas. A esta temperatura, la carne de cerdo está muy tierna y húmeda, y se puede desmenuzar fácilmente con tenedores. La textura es mucho más jugosa que los métodos tradicionales. Si desea probar otras temperaturas, aquí está la tabla:

TemperaturaHora de cocinarTextura
145°F / 63°C24 a 36 horasSúper tierno y húmedo, pero no se puede triturar fácilmente con tenedores.
165°F / 74°C16 a 24 horasTierno y húmedo, y triturable con tenedores.
185°F / 85°C12 a 16 horasCerca de la textura tradicional con carne que se desprende fácilmente de los huesos (sabe ligeramente seco)

¿Cuánto tiempo para la paleta de cerdo al vacío?

La paleta de cerdo de esta publicación se cocinó durante 18 horas. Puede sacarlo después de 16 horas o cocinar hasta 24 horas a 165 °F.

¿Cómo mantener húmedo el cerdo desmenuzado?

Habrá algo de líquido en la bolsa que suelta el cerdo mientras se cocina. No tires los jugos. Vierta 1 taza de los jugos sobre la carne de cerdo desmenuzada y revuelva para combinar. Esto mantendrá la carne de cerdo húmeda.

¿Cómo hacer el mejor sándwich de puerco desmenuzado?

Agregue un poco de mantequilla en algunos panes de hamburguesa y tueste debajo del asador hasta que estén ligeramente dorados. Arme el sándwich agregando un poco de carne de cerdo desmenuzada en el panecillo y cubra con un poco de salsa BBQ. También puede agregar un poco de ensalada de col encima de la carne de cerdo.

Agregar salsa BBQ al cerdo desmenuzado en un pan de hamburguesa.

Consejos para hacer la mejor paleta de cerdo al vacío:

  • Selle la bolsa al vacío: use la bolsa de sellado al vacío si tiene una. Pero también puedes usar una bolsa ziplock. Solo asegúrese de dejar las costuras por encima del agua para que la bolsa no se abra durante el largo proceso de cocción.
  • Cubra la olla: deberá cubrir el recipiente al vacío con la tapa para minimizar la evaporación del agua. Si usa una olla normal, puede cubrirla con papel de aluminio. También debe verificar el nivel del agua varias veces y asegurarse de que la carne esté completamente sumergida en el agua.
  • Planifique con anticipación: se necesitan entre 16 y 24 horas para cocinar la paleta de cerdo al vacío. Así que comience a cocinar al menos un día antes de lo que planea servir. También puede prepararlo con anticipación y asarlo en el horno cuando esté listo.
  • ¿Se puede cocinar demasiado la paleta de cerdo al vacío? Aunque no se puede cocinar demasiado la carne al vacío, la carne de cerdo puede volverse blanda si se deja en el baño de agua al vacío durante demasiado tiempo.
  • ¿Cómo recalentar la paleta de cerdo al vacío? Aunque puede recalentarlo en el microondas, le recomiendo calentarlo en un horno a 350 grados durante unos 5 minutos hasta que se caliente por completo.
  • ¿Puedes congelar cerdo desmenuzado? Sí, se congela bien. Guárdelo en un recipiente hermético y durará hasta 2 meses.

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