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Pantrucas

La pantruca, pancutra o pancucha es un alimento típico de Chile y de la región patagónica de Argentina, preparado a base de harina de trigo. En sí, esta preparación es una masa elaborada con agua, harina y un poco de aceite, que se amasa como si se tratase de cualquier pasta y se corta en cortes irregulares para luego cocinar en caldo de verduras o de carne y se sirve junto con éste.

Para preparar la masa, se dispone la harina en una mesa limpia, se realiza un orificio en el centro y se incorpora el agua tibia, los huevos y sal, mezclando bien hasta obtener una masa suave.

También podemos encontrar masa para pantucas ya hecha como la de los macarrones o espaguetis, la cual nos facilitara muchísimo la tarea. Su masa son pequeños cuadraditos.

El caldo se prepara con los huesos de la carne en una olla con agua fría. Esto le dara sabor al agua, despues de saltear las verduras, se le añaden al caldo para que den más sabor. Las verduras que se le agregan son: cebolla, zanahoria y pimiento picados en pequeños trozos. Además se pueden agregar especies como la sal, pimienta, ajo de color, comino, perejil y orégano al gusto.

Cuando esté hirviendo se agregan las pantrucas, par que se cuezan a fuego suave. Cuando ya esten cocidas, debe agregar rapidamente dos huevos batidos. Esto formará una especie de pasta que unirá todos los ingredientes, lo que hara que quede compacto, por lo que se tendra que servir caliente y esparcido en el plato.

Hay varias versiones de esta receta, todas similares:

2- Una segunda opción es comprar huesos con concentrado de carne y cocinar con abundante agua por una hora, luego pueden utilizar ese caldo para las pantrucas.

3- La tercera opción es que utilicen una caluga de carne, de esas típicas que venden en Chile y la disuelven en agua, y eso le agregan al caldo.

Las porciones para esta receta son para 2 o 3 personas. Todo dependerá cuanta cantidad sirva.

Ingredientes de la pantruca

  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cebolla mediana picada en cuadros pequeños
  • 1 o 2 dientes de ajo picados finos
  • 200 grs de carne molida
  • 1 zanahoria cortada en tiras
  • 1/2 pimentón rojo cortado en tiras
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de ají color o paprika
  • 2 papas medianas peladas y cortadas en cuadros
  • 1 litro de caldo de carne
  • Sal, pimienta a gusto
  • 3/4 taza de harina para todo uso sin polvos de hornear
  • 1 huevo
  • 1/4 taza de agua tibia
  • 2 huevos (estos son para servir las pantrucas y son optativos, se agregan al final)
  • Cilantro o perejil fresco picado

¿Cómo hacer la receta de la pantruca?

  1. En una olla freír la cebolla y ajo con el aceite por unos 3 minutos.
  2. Agregar la carne y cocinar unos 2 minutos más. Enseguida agregar las zanahoria, pimentón y los aliños: orégano, comino y ají color. Tener ojo con la sal, ya que el caldo suele ser salado.
  3. Añadir pimienta a gusto.
  4. Revolver todo muy bien y agregar las papas además del caldo de carne.
  5. Tapar la olla y cocinar al menos unos 5 minutos a fuego medio .
  6. Mientras tanto preparar la masa de las pantrucas: unir todos los ingredientes, harina, huevo y agua, formar una masa lisa y uniforme. La cantidad de agua puede variar y si necesita un poco más, ahí le va agregando.
  7. Una vez formada la masa, estirar la masa con la ayuda de un uslero, cortar tiras a lo largo y luego en pequeños cuadrados, como se ve en las fotos.
  8. Añadir las pantrucas (las masitas) al caldo y cocinar por unos 10 minutos más.
  9. Cuando todo esté listo, agregar uno o dos huevos enteros y sin batir al caldo, dejar que se cocinen un poco.