Panza de cerdo con miel y ajo al vacío con piel crujiente

No hay nada tan delicioso como el tierno y suculento Honey Garlic al vacío Pork Belly. Este corte de cerdo grueso y carnoso es popular en la cocina asiática. El método al vacío cocina la panceta de cerdo a la perfección, y un sofrito rápido deja la piel crujiente y llena de toda la bondad umami del tocino chisporroteante.

La panceta de cerdo responde mejor a una cocción lenta y metódica. Con esta receta, utilizará el método al vacío para cocinar la carne de cerdo durante diez horas en una salsa dulce y sabrosa de miel y ajo. El resultado final son cortes de cerdo dulces y pegajosos, perfectos para cubrir un plato abundante de ramen.

¿Por qué al vacío Pork Belly?

Cuando se trata de panceta de cerdo, existen muchos métodos deliciosos de preparación. Si bien la cocción lenta y el asado son opciones populares, la panceta de cerdo al vacío es un cambio total. ¡La cocción sous Vide asegura que obtendrá una panceta de cerdo perfectamente tierna y suculenta cada vez! La técnica al vacío le permite controlar con precisión la temperatura y el tiempo de cocción para cortes de carne jugosa con calidad de restaurante.

Ingredientes que necesitará

Ingredientes al vacío Pork Belly en el mostrador.

  • Pork Belly: Su carnicero o tienda de carne local tendrá trozos frescos de panceta de cerdo cortadas en el centro. Para esta receta, recomendamos obtener panceta de cerdo con piel para obtener una piel dorada y crujiente.
  • Miel: se prefiere la miel pura para esta receta, pero se puede sustituir por jarabe de arce o néctar de agave.
  • Ajo: Use dientes de ajo frescos para esta receta. Si es más conveniente, puede usar ajo previamente picado.
  • Salsa de Soja: Agrega sabor y color a su cerdo. Use bajo contenido de sodio para reducir la ingesta de sal.
  • Aceite vegetal: use aceite vegetal u otro aceite neutro como aceite de canola o de maíz para esta receta.
  • Semillas de sésamo: decorará su panceta de cerdo con semillas de sésamo, pero siga adelante y omita este ingrediente si no tiene ninguno a mano.
  • Cebollas verdes: Las cebollas verdes o las cebolletas se utilizarán como guarnición. Si lo prefiere, use cebollino picado.

Cómo hacer panza de cerdo al vacío

Paso 1: sazona la panza de cerdo

Vientre de cerdo al vacío Paso 1

  • En un tazón agregue la miel, el ajo, la salsa de soja. Mezclar bien.
  • En una bolsa con cierre, agregue la panceta de cerdo. Luego vierta la mezcla de condimentos. (Corte la panceta de cerdo en tiras más pequeñas si es necesario).

Paso 2: Selle al vacío la panza de cerdo

Vientre de cerdo al vacío Paso 1

  • Selle todas las esquinas de la bolsa menos una.
  • Colóquelo lentamente en el baño de agua, asegurándose de que todo debajo de la tirolesa esté cubierto por agua. Luego sella el resto de la bolsa.

Paso 3: Cocine el cerdo al vacío

Panceta de cerdo al vacío Paso 3

  • Cocina la panceta de cerdo en el baño de agua tibia a 77 ° C (170 ° F) durante 10 horas.
  • Cubra la olla con varios trozos de papel de aluminio, lo que minimizará la evaporación del agua.

Paso 4: dorar la panza de cerdo

Panceta de cerdo al vacío Paso 4

  • Cuando suene el temporizador, saca la panceta de la bolsa y conserva los jugos. Séquelo con toallas de papel.
  • Cortar la panza de cerdo cocida en trozos más pequeños.
  • Agregue aceite a una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega la panceta. Cocine durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que la piel esté bien chamuscada.
  • Voltee la carne de cerdo y 1/2 taza de los jugos de la bolsa, sazone con sal al gusto. Cocine durante aproximadamente 1 minuto. Retire la carne de cerdo de la sartén. Adorne con semillas de sésamo y cebollas verdes picadas.

Consejos para la mejor barriga de cerdo al vacío

  • Panceta de cerdo sin piel o con piel: puede usar panceta de cerdo sin piel o con piel para esta receta, según sus preferencias personales. Solo recuerde, si desea esa piel de cerdo crujiente y sazonada, necesitará panceta de cerdo con piel.
  • Selle una bolsa sin un sellador al vacío: si no tiene un sellador al vacío, no se preocupe. Puede utilizar una técnica llamada «Método de desplazamiento de agua». Todo lo que necesitas es una bolsa Ziploc y una olla grande con agua. Coloque la carne, la salsa y el condimento en la bolsa y selle todas las esquinas de la bolsa excepto una mientras exprime la mayor cantidad de aire posible. Luego, sumerja la bolsa en el agua, asegurándose de que todo debajo de la abertura esté completamente sumergido. La presión del agua empujará el aire restante fuera de la bolsa, que ahora se puede sellar.
  • Verifique el nivel del agua de vez en cuando y agregue más agua si es necesario.

No hay nada tan delicioso como el tierno y suculento Honey Garlic al vacío Pork Belly. Este corte de cerdo grueso y carnoso es popular en la cocina asiática. El método al vacío cocina la panceta de cerdo a la perfección, y un sofrito rápido deja la piel crujiente y llena de toda la bondad umami del tocino chisporroteante.

¿A qué temperatura se coloca la panza de cerdo al vacío?

Para esta receta, recomendamos configurar su máquina al vacío a 170 ° F. Esto dará como resultado una textura suculenta similar a un estofado. Si desea que la panceta de cerdo tenga una textura similar a la gelatina, puede reducir la temperatura a 150 ° F.

¿Cuánto tiempo dura la barriga de cerdo al vacío?

El tiempo de cocción varía según la temperatura que establezca. Deberá cocinar durante 10 horas a 170 ° F. Cocine durante 72 horas a 150 ° F o 36 horas a 155 ° F.

¿Se puede cocinar demasiado la panceta de cerdo en al vacío?

Debido a que la temperatura interna de la carne no excederá la temperatura del baño, no cocinará demasiado la panceta de cerdo con al vacío. Sin embargo, la textura puede volverse blanda si deja la carne en el baño de agua durante demasiado tiempo.

No hay nada tan delicioso como el tierno y suculento Honey Garlic al vacío Pork Belly. Este corte de cerdo grueso y carnoso es popular en la cocina asiática. El método al vacío cocina la panceta de cerdo a la perfección, y un sofrito rápido deja la piel crujiente y llena de toda la bondad umami del tocino chisporroteante.

¿Puedo Vientre De Cerdo Congelado al vacío?

Sí, puedes hacer esta receta con panceta de cerdo congelada. Esto significa que puede sazonar su carne de cerdo con anticipación y guardarla en una bolsa Ziploc en el congelador, para que esté lista para cocinar. El tiempo de cocción es el mismo si cocina congelada.

¿Cómo servir la panceta de cerdo al vacío?

  • Servir con ramen: la panceta de cerdo es un aderezo popular para el ramen. Esta carne crujiente y sabrosa es la mejor adición a un plato de fideos reconfortante y abundante.
  • Agregue a los bollos (bollos de cerdo Momofuku): si ha estado en cualquier restaurante Momofuku, sabrá lo sabrosos que son sus bollos de cerdo al vapor. Estos bollos son suaves, esponjosos y rellenos de panceta de cerdo con miel y ajo.
  • Úselo como Char Siu: Úselo como cerdo a la barbacoa china para otras recetas.

Si le gusta esta receta, pruebe estas recetas de al vacío

Si probaste esta receta, ¡cuéntame cómo resulta tu panza de cerdo al vacío en los comentarios a continuación!

También te puede interesar

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Ir arriba