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Pasta con Ragú de setas silvestres

Una pasta simple y satisfactoria, este plato toca todas las notas correctas en una noche fría de invierno. Sirva con pan crujiente o con una ensalada, si lo desea.

Ingredientes

  • sal kosher
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen; más para rociar
  • 1 cebolla dulce mediana, finamente picada (aproximadamente 2 tazas)
  • 1 diente de ajo, machacado y pelado
  • 2 cdtas. de romero fresco finamente picado
  • 2 lb. de hongos silvestres mezclados, recortados y cortados en trozos grandes
  • 11/4 taza de salsa marinara en tarro de buena calidad
  • 12 oz. de casarecce, penne u otra pasta corta
  • 1/2 taza de pecorino romano finamente rallado; más para adornar
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana finamente picado

Preparación

Ponga a hervir una olla grande de agua bien salada.
Mientras tanto, en una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo, reduzca el fuego a medio bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté tierna, unos 8 minutos.

Agregue el romero y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue los hongos y luego aumente el fuego a medio. Cocine hasta que los hongos comiencen a ablandarse, de 3 a 5 minutos. Agregue 3/4 taza de agua y cocine hasta que los hongos estén tiernos, aproximadamente 8 minutos. Añadir la marinara y 1/2 cucharadita de sal. Poner a hervir a fuego lento. Cocine hasta que la salsa esté caliente y los sabores se hayan fundido, de 2 a 3 minutos.

Mientras tanto, cocine la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurrir y volver a la olla fuera del fuego. Agregue la salsa y el queso, y revuelva para combinar. Sazone al gusto con sal y pimienta. Servir inmediatamente, rociar con aceite y espolvorear con el perejil, más queso y pimienta.