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Pasta con trufa Big Mamma

Simple y deliciosa, la pasta con trufas aporta un toque gastronómico a una comida. Refinada y rica en sabor, la trufa es el oro negro de la cocina. Esta seta muy especial desprende aromas de maleza que se mezclan maravillosamente con un sabor neutro como la pasta. La receta es ahora un clásico y se puede encontrar en muchos restaurantes italianos.

Ingredientes:

Para 4 personas

  • 400 g de mafaldina o linguine
  • 70 g de queso parmesano
  • 20 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de trufa
  • 1/2 chalota
  • 1 trufa negra de 20 g
  • 200 g de champiñones de botón
  • 3 cl de vino blanco
  • 80 g de mascarpone

Los pasos:

1. En una sartén, derretir la mantequilla con el aceite de trufa. Luego agregue la media chalota, previamente pelada y finamente picada.

2. Picar 10 gramos de trufa, cortar los champiñones en pequeños trozos y colocarlos en la sartén. Fríe durante unos minutos a fuego lento antes de desgasificarlo con vino blanco.

ValentynVolkov/istock

3. Pelar los jugos con una espátula de madera y continuar cocinando durante 10 minutos antes de mezclar.

4. Luego cocine la pasta como se indica en el paquete. Guarda un poco de agua de cocción para ligar la salsa. Mientras tanto, mezcla la crema de mascarpone y trufa y caliéntala a fuego lento.

5. Cuando la pasta esté al dente y escurrida, añádala a la crema y añada el queso parmesano con un poco de agua de cocción. Mézclese.

6. Sirva la pasta de trufa con el resto de la trufa rallada.

pasta de trufa
© sarymsakov/istock